传菜员: 1. 站岗之前准备好足够的干净托盘(50块)、托盘布(50块),并且保持托盘的卫生干净,如脏及时更换; 2. 每个托盘的物品无挤压和摞叠; 3. 传菜生做到6不端:标准量不符不端、颜色不纯不断、形状不符合要求不端、不熟不热不端、卫生不合要求不端、菜品不点缀不端; 4. 传菜过程中应热情礼貌的招呼客人,满足顾客合理要求; 5. 及时回收用后的餐具,必须做到来回不走空路; 6. 保持站姿端正,认真等待端菜,穿菜时要注意安全,必须做到快走慢跑,不能撞到客人及其他同事;
送柠檬水、汤、豆浆的人员: 1. 上午11点、下午5点半检查是否到位; 2. 保证汤、豆浆80度和柠檬水的质量卫生; 3. 对汤、豆浆、柠檬水随时供应,确保安客区域到位、无短缺; 4. 面对顾客时目光要注视对方,以友善的华语表示对顾客的欢迎. 让顾客感受到热情地笑容,满足顾客的合理要求; 5. 柠檬水的制作必须按照量化标准; 6. 对自己负责的汤壶、豆浆壶要保证干净卫生,摆放整齐; 7. 注意操作现场的卫生; 8. 满足顾客的合理要求,及时写作服务员,做好服务和收台工作; 注:汤要随时转移,避免浪费 9. 生意低峰期做好本组的汤、豆浆的转移工作和收尾工作。
收台人员: 1. 首先在收台前检查顾客有无意识物品; 2. 一个餐桌收台时间为2—3分钟内全部完成; 3. 在收台当中要对客人礼貌微笑或者点头并运用敬语问候; 4. 收台过程中取下锅圈减少噪音,保护餐具,随时准备一条毛巾擦凳子; 5. 餐桌表面卫生干净,无油渍及杂物,凳子五水渍,协助服务员恢复台面; 6. 擦桌子的水、毛巾要及时更换,保持干净; 7. 收台的准备工作应齐全,干湿毛巾三条,桶一个。
三、五声四勤 五声:迎声——答声——谢声——歉声——送声 四勤:眼勤:眼看六路,耳听八方,重要的是注意客人的各个神态,如:招手、探头 嘴勤:做到人未到声先到 手勤:做到客人想之前、做之前 腿勤:速度
四、服务员敢于主动向客人介绍自己 例:我是小李,有什么事请叫我。
五、一个服务员要有怎样的精神面貌? 答:做事要开朗、乐观、大方,不拘谨,不扭捏,表里如一,襟怀坦然,不存心机,热情,充满活力,要有进取上进心; 一切以企业为重,上班不带任何情绪,遇事冷静不慌,遇客人答问百问不烦,百答不厌。 注:服务员不懂就是不懂,切忌不能故作老练 如:客人问长城在哪里?不能乱回答。
六、服务员十四字礼貌用语 请、谢谢、对不起、您好、再见、没关系、欢迎光临
七、海底捞发展史 1. 海底捞原名:楼外楼,现更名为四川省简阳市海底捞餐饮有限公司;(根据“海底捞”官方网站,其正式名称为“四川海底捞餐饮股份有限公司”。) 2. 总经理:张勇;(根据“海底捞”官方网站,公司董事长为张勇,现任总经理为杨利娟。) 3. 专营:四川药膳火锅; 4. 现在职员工:截止2015年底,海底捞在全国有百余家门店,员工总数超过1万人。 5. 发展: 1994年3月,海底捞在简阳市一个偏僻的小巷开了一个不足72平米的水珠小店,只有4张桌子,在设施简陋的情况下迈出了第一步。 1998年9月,张勇成功的引进豆花鱼这道菜,以味型占领市场,从四川72平米一下发展到西安1400平米的正规化餐厅,他严格要求餐厅服务、菜品质量。
公司高压线 1、从人品,不说谎; 2、从勤劳,不喜欢懒惰的员工; 3、从敬业; 4、从诚实; 5、从孝敬父母(在海底捞工作你能改变自己的命运价值观,你是否改变了家人的命运价值观,你做到了吗?) 案例:在西安店有一名服务员在一年半的时间升到了店长职位,一个月工资4000-5000,现在生活比较宽裕,忘记了原来,现在一个月买化妆品得1000多元,买衣服1000多元,吃零食1000多元,而她万万没想到远在几千公里以外的小孩都没鞋穿,难道这就是改变了你命运的价值观吗?
|