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源自狮子山下的人·情·味

时间:2019-04-08来源:第一商业网 作者:

人物 黄永强

江湖代号 强哥

爱好 健康饮食


  香港,这个南中国熟悉又略带乡愁的地方,有着世界三大夜景之一的繁盛港湾,是世界第三大金融中心,也是享誉全球的美食天堂。


  而对于港人来说,香港地最日常,不过是楼下茶餐厅里的一份报纸,一份西多士配柠茶,这也是强哥最回味的生活场景之一。



弃衣从食的港人港味

雍记的诞生


  强哥,港丽餐厅创始人之一,60多岁的他喜欢各种户外运动,是七百几万香港人的一份子,他热爱这片土生土长的家,曾坚持加入反占中游行队伍,表达爱港爱和平的群众立场;同时也是一位爱国的港人,早在香港回归的十年前,强哥已成为中国改革开放后,第一批回国参与中国经济发展的港资力量。



  1978年中国大陆正式实行经济改革并逐步开放全球贸易,作为自由港的香港,借力地缘关系,成为国际资本进入中国大陆的桥梁,同期港资纷纷北上经商建设,带来了商机也引入了港人饮食文化印记——茶餐厅。


  香港人对上海有一种流淌在血脉里的感情。因着深厚历史渊源和发展关系,上海成为当时不少港资贸易的落脚地。时间回拨到上世纪90年代,当时的强哥还只是奔波在香港与国内服装贸易行业中的一员,异乡人的饱腹总是尝不到家的味道。


  “当时的上海,港式茶餐厅倒是有几家,味道并不正宗。我们计划了一下,认为有市场可以试试。”


  1997年,在强哥和几位小伙伴的努力下,第一家“雍记茶餐厅”在上海黄埔区开门迎客。地道的港式口味,吸引不少泸上港人和上海人的光顾,好评来得措手不及。


  “当初的‘雍记’只是想着作为副业发展,市场反响却出乎意料的好。”强哥回忆当年的跨界,他说,专注是创业成功的第一步。


  “一心不能二用,我们都是门外汉,想要经营好这家餐厅,大家都要全心投入,边做边学。”几位合伙人经商议后决定从贸易抽身,“弃衣从食”,专注做餐饮。


  1998年,“雍记”易名为“新旺茶餐厅”,新旺投资(中国)有限公司成立,同年成立上海新旺餐饮管理有限公司,新旺正式起步。


第一家新旺茶餐厅在上海仙霞路开业


  90年代后期,《大时代》、《阿飞正传》、《古惑仔》等港剧的风靡,让茶餐厅又在大江南北火红了一把。香港文化成为时尚代名词,港式茶餐厅开始在国内遍地开花。


  有别于其他连锁品牌以香港为据点北上拓展的路线,带着香港基因在上海诞生的新旺茶餐厅,似乎更懂得“地道”的亲和性。



饮食或人生也需要包容

新旺融合菜


  现在浏览美食网站,不少食客都喜欢用“老牌明星店”来点评新旺茶餐厅。在网络媒体未日常化的十年前,立足异地的餐厅要成为明星店,并没有那么简单。人气来源于回头客的口碑,口碑从何而来?——出品!


  “饮食是有明显地方特色,香港人生活节奏快,一份常餐满足一餐,上海人生活精致,消费习惯和口味明显都不一样。餐厅要迎合客群的不同需求怎么办,两种口味放在一款菜式上吗?”


  强哥说,新旺要学会“迎合”也要有所“坚持”,纯正的香港味道是品牌的DNA。


冰火菠萝油+港式奶茶




  融合菜的概念,就是这时候提出来的。新旺算是较早推行“融合菜”,将茶餐厅的简餐、餐馆的碟头饭和大排档的炒菜融合在一张菜单里。丰富菜品的同时也有利于提升餐厅的客单价消费。


  那不就是大厨一锅端的大杂烩吗?大部分餐饮店都是这么做的——一个大厨负责多个菜系菜品,但那不是新旺的融合菜。



  “新旺的菜单推出和更新,要经过研发团队进行内部测评和甄选。每个菜系由各个菜系师傅担当主厨,以保证每道菜品风味的纯正。”坚持一菜一味,是新旺融合菜的出品原则。强哥认为,融合是一种精神,一种情感,是一种包容。


  “公司总部定点在上海,是由于上海和香港一样相似的城市包容性。包容性强的环境更有利于品牌的成长和发展。融合菜的推出,在另一个层面上,是希望无论是在泸港人、上海人或是来自不同地方的人,都可以在新旺品尝到熟悉的味道,饮食除了饱腹也能满足情怀。”


  强哥说,中国好,香港好。这何尝不也是一种融合大爱的情怀?



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