山顶“手工”传承 还记得当年沙河粉的味道吗？

本网讯（第一商业网记者黎烙华广州报道）餐饮业现今发展一日千里，早已阔别当年单一饮食的枯燥选择。从父辈流传下来的老字号买少见少，我们不舍的是老字号的荣光，还是记忆中的那份味道？

　　还记得多年以前小小的沙河饭店人声鼎沸的景象，人手必点的一份沙河粉风靡了广州每个角落。是什么让沙河粉留有余香？相传清朝末年，广州白云山下的沙河镇上一樊氏夫妇因善良感动了宫中落魄的御厨，得到沙河粉的真传，再搭配白云山泉水手工制作的沙河粉，深受达官贵人的喜爱，口沫相传，沙河粉也成为最受欢迎的岭南小食之一。

　　尽管曾经的故事与饭店不复存在，沙河粉依然承载了无数老广情怀，“河粉”几乎成为广州食肆里的必备菜品。只可惜，在机制工艺发达的当下，沙河粉原有的米香已被追求口感的添加剂所取缔，哪里还能吃到父辈们津津乐道的味道呢？

　　近日，记者获食客爆料，海珠区广百新一城4楼刚添新成员——山顶沙河粉，以沙河粉为主要菜品，老广尝鲜后赞不绝口。传统沙河粉回归广州，是真不是？为此记者走进沙河粉一探究竟。

未到饭点已开始排队等候的食客

　　山顶沙河粉店面装潢融合木质的窗花、就餐桌和壁画故事等元素，营造出岭南古色古香的风情。记者现场观察，店里食客颇喜一壶功夫茶配以一两盏蒸笼点心，而原味沙河粉几乎人手一份。莫非手工沙河粉特别受欢迎？山顶沙河粉执行董事陈志强向记者透露了沙河粉的“秘密”。

山顶沙河粉店内的沙河粉文化

叹茶来一盅两件，深得老广欢心

人手必点的一份原味沙河粉

　　据陈志强介绍，要制作出好的沙河粉，手工是关键，从米的选择开始就暗藏学问。首先必须采用上好的晚造稻米，以保持沙河粉的口感与米香味；再用竹窝篮上浆来蒸粉，使得蒸出来的粉干爽而嫩滑。除此之外，制作沙河粉的用水特别讲究，以富含矿物质的山泉水磨出来的粉浆更加细腻和富有营养。

师傅现做现卖

　　说到手工制作，现场纯手工比起机制的量产，新鲜似乎更有市场优势。山顶沙河粉特辟一隅给厨房师傅每天现做现卖，从磨浆、上浆、摇浆、蒸粉、上花生油、起粉、纯手工切粉，一系列的制作工序食客都可从现场观察学习。山顶沙河粉主打沙河粉，胡椒猪肚鸡汤沙河粉、酸菜鱼汤沙河粉、黄金满屋河粉卷、手工状元河粉包等不少创新热菜也让记者眼前一亮。

清新的节瓜瘦肉汤沙河粉

精致的手工状元河粉包

　　值得一提的是，刚在广州开出两家店的山顶沙河粉根系江门鹤山市，十多年厚积薄发已在广东省开出了16家分店。对于将传统味道回归广州，陈志强透露山顶沙河粉陆续有拓店计划，目前广州市内西城都荟店、广百新一城店已经开门迎客。