“巴辣巴辣”首家旗舰店落户广州中森食博汇

        “巴辣巴辣”独具成都宽窄巷子的文化底蕴，成很多羊城食客喜欢的新去处。

    本网讯（第一商业网记者 文小兰 4月18日广州报道）广州的川菜馆不少，但精品川菜，体现成都休闲生活方式的却很少见。在中森食博汇，有家“巴辣巴辣时尚餐厅”（以下简称“巴辣巴辣”），它独具成都宽窄巷子的文化底蕴，菜品凸显川菜精髓，将麻辣与现代时尚风味相融合，成了很多羊城食客的新去处。

    “双流老妈兔头”是食客最爱

    早在2007年，“巴辣巴辣”宏城广场店就已被很多食客追随。至今，让很多人记忆犹新的仍是招牌菜“双流老妈兔头”、“川北凉粉”。巴辣巴辣时尚川菜总经理符波告诉第一商业网记者，当时每天可卖500多只兔头，从早上10点营业，就已经有人开始排队购买。每天中午要翻台几次，回头客、口碑就自然形成了。

    为什么起名叫“巴辣巴辣”？符总笑着说，因为我是四川人，古称巴蜀之地，号称“天府之国”、“美食之都”。四川人又好说，巴适巴适，就是很好，舒适，安逸的意思。辣，不言而喻，这是川菜的特点，麻辣鲜香，诱惑难挡。“巴辣巴辣”读音诙谐，朗朗上口，到现在，“巴辣巴辣”的店名仍被很多食客赞誉，认为好听、贴切。   

    
    从开第一家店起，符总想得最多的就是，如何经营好“巴辣巴辣”品牌？如何能让它稳步扩张？广州的生活节奏快，想将成都的慢生活，休闲生活方式带进品牌，这不是一件容易的事情。符总认为，除了要提供好的菜品，好的服务，最重要是怎么培养起一批有共同价值观的顾客。在装修上，“巴辣巴辣”下了功夫，将独具成都文化特质的古朴和自然融合进去，有青瓦砖墙、竹制灯笼、竹帘、竹子等，让顾客一进“巴辣巴辣”就能感受到一种闲适，让心情放松下来，慢慢地品味美食。

                时尚、大气、典雅的“巴辣巴辣”，分为上下两层，面积约800㎡。

    随着五羊新城店、花都摩登百货店开业，越来越多的食客成为了“巴辣巴辣”的老顾客。是什么吸引了他们？符总表示，做精品川菜，不仅菜品要好看、好吃，还要体现精致，怎么做到这点？需要在食材和配料上做功课，比如招牌菜“双流老妈兔头”，在味道上就为分“麻辣”（微麻微辣）与“五香”（微辣不麻）两种。别看这小小的兔头，它却经过了各道程序。首先要在卤水中浸煮，其次在秘制的油里“油卤”，整个制作过程需要12个小时。很多食客对“巴辣巴辣”念念不忘，这与他们对“双流老妈兔头”的那份感情有关。

    计划年内深圳开两家店

    客源稳定了，扩张就成必然。在哪儿经营一家旗舰店，是符总近几年一直考虑的问题。2012年，听闻中森食博汇将招商，经过实地考察，他觉得这里比较适合。符总说，“中森食博汇对进驻的餐饮商家要求很高，从装修设计，到品牌的资质、菜式的出品等，他们都经过严格考量，这与‘巴辣巴辣’旗舰店的要求不谋而合。为使旗舰店更能体现成都安逸、休闲的生活情趣，店内设计上大胆地使用了幽深的厅堂、古朴的餐台、精雕细琢的门窗、红色大宅门等颇具成都文化特点的中式风格。”

           每天从阳朔遇龙河特运来的小龙虾，餐厅师傅们都要经过严格的筛选。

    日前，记者来到“巴辣巴辣”看到，近800㎡的餐厅分为上下两层。中午时分，已经陆陆续续来了不少客人。在“宽窄巷子”包间的张先生告诉记者，他是地道广州人，在四川读大学培养了他喜欢上吃川菜的习惯。他笑称自己是“巴辣巴辣”的资深粉丝，从宏城广场店到五羊新城店，他都去过。得知中森食博汇开旗舰店，他跟亲戚专门来吃过，感觉这里新出品的“阳朔小龙虾”、“加拿大翡翠螺”更能刺激人的味蕾。今天带客户过来，除了让他们感受一下传统正宗的双流老妈兔头、巴辣馋嘴蛙、川北凉粉等原汁原味的成都小吃，再试试时尚流行的新派川菜小龙虾等。

    2013年9月“巴辣巴辣”开始装修，12月正式开业。符总告诉记者，因为有着多年从事川菜的经历和运营管理经验，这使得从开业到现在，“巴辣巴辣”运营的很顺利，截至目前，“巴辣巴辣”每个月业绩以20%-30%在增长。作为走中高端路线的旗舰店，精致的菜品，优质的服务很重要，店内除了提供免费WIFI，还在菜品上创新，包括从阳朔遇龙河引进小龙虾，做成“冰镇小龙虾”等，其鲜嫩口感颇受食客的亲睐。

    谈及未来，符总表示，走品牌化是公司一直坚持的，今后“巴辣巴辣”会以一线城市的商业中心，或美食区域集中的大型购物中心为进驻核心。今年，会在深圳再开两家店，目前仍在选址阶段。

                           “川菜还是巴辣好”，让很多食客感到贴切和亲切。