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四、突出重点，做强生鲜、食品 上述企业几乎无一例外地将生鲜、食品列为优先发展的计划。 如家乐福从去年开始尝试“厨房进卖场”模式，在武汉、徐州、沈阳、天津、北京、深圳等地门店创设“极鲜工坊”，通过提供个性化服务满足多元化需求。 高鑫零售业绩报告明确提出，会花更多时间在生鲜及快消品领域，并希望能成为食品零售专家。拉动高鑫零售门店数字化转型的淘鲜达项目，其产品也主要涵盖生鲜食品及快消品。 京东7Fresh也以生鲜为主打，与京东线上生鲜共同构建全渠道、多业态、多触点的“大生鲜”，致力于实现全渠道消费场景覆盖。 为什么超市企业纷纷重新对焦、“围攻”生鲜、食品？据说这是一个6万亿规模的超级大市场，也是高频刚需、黏性最强、吸客引流的不二利器。不管零售如何变化、消费怎样变革，“吃”都是一个永恒的优先课题。 包括生鲜在内的食品重要性在便利店领域得到了淋漓尽致的体现，便利店的食品结构甚至与营收业绩紧密相关，日本3大便利店中，食品占比最高的罗森达到90%，7-11食品占比70%，最低的全家也近60%，A股上市便利店公司红旗连锁食品占比也超过50%。据了解，食品的毛利率普遍高于非食，日本3大便利店毛利率都在30%以上。 但同时，生鲜、食品也是各路资本、各种零售形态进入最踊跃、争夺最激烈的领域之一，生鲜电商、社区团购、各种O2O店不断蚕食份额，抢夺客流。近日有消息称，亚马逊准备在美国各地开设新型生鲜连锁超市，首期目标就有数十店之多。美团买菜APP也已上线，主打高频次、低客单生鲜消费场景。叮咚买菜在上海设置了200多个前置仓，每日线上流量突破15万，日流量、客单价逼近盒马，日前又“入侵”杭州。 可以说，生鲜、食品是超市的生命线、护城河，是不容丢失的主阵地。零售专家顾国建认为，生鲜是一个很难形成一家独大的市场，存量超市还大有可为，关键是要不断导入、增强互联网思维，不断创新变革，以新思维、新零售激活存量资产的价值。 五、回归主航道，落实精细化运营 家乐福的转型计划就包括了未来5年集团裁员2400人、节省成本20亿欧元等内容。永辉超市去年底宣布将云超一、二集群合并，对永辉云创股权进行调整，并重组公司董事会，一系列组织架构、股权结构调整，就是要为公司转型创新、加快发展提供保障。 盒马鲜生明确将精细化运营置于“疯狂开店”之上。盒马CEO侯毅认为，新零售更提倡健康消费、提供最好的商品和服务。盒马精细化运营的主要手段包括，以大数据精准画像，基于不同的话题和偏好，定制引导消费的产品，提供有针对性的商品和服务、精准营销，通过强化供应链建设、食安追溯体系保障品质、降低成本，让消费者获得更多选择、更便宜、更便捷的产品和服务。此外，盒马还考虑推进本地化、以更接地气的模式服务消费者。 跟供应链建设一样，精细化运营、管理也是商超企业必备的基本功，尤其在当前的转型变革期，随着大量新模式、新技术、新业态的涌现，企业急需调整组织架构、规范业务流程、优化激励体系，激发转型调整红利的持续释放，同时也需要开源节流、节支降耗、科学控制成本，增加企业盈利能力——这才是高质量发展的真正内涵。 |
| 原标题：从永辉、沃尔玛等传统商超2019年计划看行业发展重点 / 编辑：柳梅 |
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