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2019年是过去十年最差的一年; 2019年也是未来十年最好的一年。 在这样动荡不安的年月,最大的不安不是动荡不安本身,而是我们还在用过去的思维干未来的事儿。 凡是到达了的,都属于昨天。哪怕那山再青,那水再秀,那风再温柔。太深的留恋就是新的羁绊,绊住的不仅是双脚,还有未来。
不用回望过去,一路向前,披星戴月。 下面是我看到的,2020年餐饮7大趋势。 门店模型: 大店模式与小店模式两极分化 门店模型只有两种:要么顶天立地,要么铺天盖地。 顶天立地就是超级大店,长沙有文和友做标杆,北京有金鼎轩做基础,重庆也将出现不信玄火锅批发城这样的超级火锅。 大店优势是:管理半径小、单店销售额高、营销推广更聚焦。 大店的难点是:物业条件要求高、单店投资大、管理要求高。 铺天盖地就是超级小店,小到只需要三两个员工,小到只有三两个爆品,小到可以实现餐品零食和零售化。 两级分化的门店模型,必然挤压传统的餐饮门店模型。中间体量的餐饮会更加难受。 更多的餐饮品牌将从商场撤离,也有更多的餐饮品牌将杀入商场。 进出之间,几多唏嘘。 用户模型: 私域流量成为餐饮品牌核心竞争力 餐饮品牌进入流量获取能力竞争时代。 既要拼线下流量能力,也要线上流量能力,更重要的是拼私域流量运作能力。 每一个餐饮品牌都是不同媒介流量的产物。 传统广告、平面媒体、电视、传统网络、移动网络、微信、微博、大众点评、抖音、小红书…… 过去,每一个媒介崛起,都会成就某一类或者某一个餐饮品牌。 今天,某一个媒介崛起已经成就不了一个品牌。 能把握所有的流量才能成就一个餐饮品牌。 如何把媒介流量、店铺流量变成品牌自己的流量,如何经营好自己品牌的流量,才是餐饮品牌的核心竞争力。 科技模型: 未来的餐饮品牌都是科技餐饮品牌 餐饮是全世界最复杂的行业。 它有供应链企业的特征、有现场生产企业的特征、有现场服务企业的特征、有现场零售企业的特征…… 未来,它必须具备科技企业的特征。它要解决流量经营的能力,它要解决提升效率的能力。 这些不一定是成立一个科技部门就可以解决的。必须从血脉中融合科技的基因。 过去6年,我们我们花了数千万元的成本,刚刚解决了内部管理的系统化、流程化,外部用户、外部评价的搜集与内部流程的协同管理。 未来不再有单纯的餐饮品牌,只有科技的餐饮品牌。比如海底捞。 资本模型: “口红效应”下,会诞生无数餐饮上市公司 科技化、数字化、智能化带来了一系列的透明化。 这为资本市场重新认定餐饮品牌的资本价值带来了可能。 另一方面,“口红效应”同样适用于以餐饮品牌为代表的现代服务业。当其他原来容易赚钱的行业不太景气的时候,热钱会快速滚入餐饮行业。 这是另一个推动力。 海底捞之后的第二梯队,会诞生数以百计的上市餐饮品牌。 明年是谁?后年是谁?再后年呢? 我们的受气牛肉、李子坝梁山鸡也在一路狂奔。 如果一切刚刚好,也许幸运会降落在那些努力的人的头上。 不用害羞,每个人都有做梦的权利。 注:“口红效应”是指因经济萧条而导致口红热卖的一种有趣的经济现象,也叫“低价产品偏爱趋势”。在美国,每当经济不景气,人们的消费就会转向购买廉价奢侈品,如口红这类的廉价化妆品和文化类的产品就会出现大卖。 |
原标题:2020餐饮7大趋势:外行终究干不过内行! / 编辑:柳梅 |
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