2020餐饮7大趋势：大小店模式两极分化(2)

    成长模型：

    外行依然干不过内行

    餐饮是一个长期慢跑才能长出业绩的行业。

    所有的外行都容易看到它的简单直接和现金流。但是要真正成为一个品牌，需要能穿越时间的耐性与坚持。

    本质上讲，外行是很难干过内行的。

    外行进入行业领先三五年，内行被打得头破血流找不着北。花个三五年，如果外行没有精进，它可能又被内行追平了。

    这个时候，又开始拼硬功夫——产品、服务、场景、卫生，等等。

    又回到同样的起跑线。

    我们的幸运来自于，6年前，发现我们人生使命的时候，我们碰到了互联网和餐饮融合发展的风口。

    当然，更重要的是，我们当时就决定了，我们要在这个行业里干一辈子。

    这种跨越了时间和生命周期的使命感，可以让我们通过日夜兼程、风雨无阻、流汗流泪，从外行变成内行。

    产业模型：

    大餐饮品牌本质都是产业公司

    产业化是所有品牌必然长成的样子。

    每一个品牌都会自然不自然地向它的上中下游延展，继而长成产业的样子。

    至于产业的协同效应是另一个话题。

    品牌门店是餐饮的底层基础，供应链、服务链都是大家都看到的价值。难题是基因问题。

    没有相关的基因就永远是内生体系，无法开放。

    能够开放的也不一定就能开放得好。

    毕竟供应链、服务链又是另外一套逻辑。

    人才模型：

    专业化、高势能化、老板化

    随着科技化、资本化、寡头化趋势逼近。餐饮行业对人才的需求和吸附力变得更强。

    越来越多专业人才会被餐饮行业吸附，比如食品工业、精细化管理、品牌营销等相关领域的专业人才会受到欢迎。

    另一方面，挟持了大型企业管理经验、跨国公司运营经验的高势能人才也会选择更接地气的餐饮企业。

    我们旗下的受气牛肉、李子坝梁山鸡，也打着灯笼寻找上述优秀的人才。

    更重要的趋势是老板化。

    传统的职业经理人机制和经理人心态是无法让上述优秀人才和餐饮品牌融合前进的。

    这必须有薪酬、绩效、机制的创新，也要求人才必须具有老板思维、老板心态。

    正如小杨哥所言，只有你把自己当老板看，你才可能当老板。

    期待2020年，我们公司会出现更多的老板。

    小结：

    2019年转瞬即逝，这一年， 猪肉、鸡肉等食材成本上涨，外卖平台“抽血式”抽成，房租只增不降，这是让很多餐饮人焦虑又迷茫，但我们依旧在咬牙前行。

    1月1日，是2020年的第一天，岁末年首，我们站在光阴的交叉路口，回首过去，展望未来。