光线被吸入黑洞之后便不知所踪…… 而在现今的中国餐饮业，很多资金投入餐饮经济体后便渺无踪影，如同被黑洞吞噬。传统高市场占有率的众多老牌餐饮正掉入黑洞，而餐饮新生代们在如何拯救？
一、极度追求市场占有率已为悖论 传统的经济规律认为，各行业中市场占有率越高，企业的盈利能力也最大。中国餐饮业持续保持高速增长，众多企业家一味盼望将企业越做越大，优先极度追求市场占有率，认为利润将随之而来，这正是导致餐饮市场黑洞产生的主要动因。
从一家餐饮企业单独发展规划来看，三年、五年规划都将店面拓展的数量逐年几何倍放大，这似乎合情合理！然而，如果假设同一区域有十家相关竞争的餐饮企业，每家初始平均分配10%的市场占有率，总数为100%，大家都做出逐年增加1-2%市场占有率的发展规划，那么，五年之后会出现150-250%的市场占有率么？答案一定是否定的！
二、过度增长将更快侵蚀企业价值 那么这些企业为了从相对固定的蛋糕上切下更大的比例，将会采取如何的手段呢？我们在餐饮业看到了如下的惨烈竞争：
打着大众化旗号，不断比拼价格，通过牺牲利润，吸引到了毫无忠诚度的消费客群，僵尸粉量级提升蒙蔽了多少企业家的双眼；
不断拓展店面的区域布局，希望通过网点的增多，压减总部成本，可事实是，开多的这些店遭遇到其他9家的围追堵截，新店自身生存都难以保障，何谈分摊总部管理成本；
餐饮行业总是季节性的产生着消费风口，很多企业为了达成总量提升，不断通过抄袭向风口冲去，可风总要有减弱的时候，这时也正是黑洞产生的高峰。
……高速增长是具有诱惑的，但与其共生的是具有高风险的价值破坏！
在市场的各种诱惑下，企业过度规划蓝图，做了很多违背初心的抉择，错误的开店、错误的扩大总部规模、错误的放大客群范围，所有这些行为，将往日诸多的利润区自掘成了无利润区，甚至是黑洞！ 三、餐饮新生代的颠覆性逻辑 中国餐饮业依然保持着两位数的高速增长，前景光明！然而，各餐饮业态市场占有率领先的前辈企业们，却出现了业绩停滞的颓相。形成鲜明对比的是，一批餐饮新生代们的却着实在高速发展，且市场占有率日益提升。可是，新生代们的逻辑确是具有颠覆性的，他们首先关注实现细分客户需求和利润来源，进而才思考如何扩大各类型利润区的市场占有率。
我们也可喜的看到，有很多投资资金投给了这批餐饮新生代，投资人中还有很多是传统餐饮企业家。为什么？新生代们究竟怎么做的？
他们更加重视少量店面的客流量、翻台率、排队长度，这是带来品牌知名度和单店利润的基本保障；
他们不再设置单一的店面利润区，而是整合了餐饮行业各类利益相关者，规划出了越来越多的新型利润区，与这也正是商业模式商业价值的精髓体现；
还有一些餐饮新生代们，表面上是一家餐饮企业，但细究其发展路径，餐饮门店已经变成事业群的孵化器或驱动器，主动的放弃门店利润。他们要做的是贯穿餐饮产业链的平台型商业模式，设计出了更高的资本估值体系。
（本文系由作者程钢撰写，第一商业网专栏原创文章由作者授权发表，转载须经作者同意，抄袭必究。欢迎读者拍砖！） |
