设计盈利模式是商业模式六要素的关键所在，清晰地描述与践行盈利模式，有助于餐饮企业高效获取利润。

　　尤其在中国餐饮业已步入成本高企的时代，无限压减成本不仅变得不再现实，而且，企业光靠“截肢性”地缩减成本，只能短暂“止血”，但就企业长期发展来看，反而阻碍了企业的常规发展。

　　因此，笔者认为：多维度、多视角、多模型创新与塑造盈利模式是中国餐饮企业当务之急所需要认真思考的层面。

　　对于餐饮企业来讲，盈利已并非单独依靠出品的销售获取利润，更多的盈利来自于巧妙的商业模式设计，尤其是盈利模型设计。

　　以商业模式与盈利模型设计获取利润，已成为餐饮企业重要生存法则。

　　1.交叉补贴模型

　　在餐饮集团内部规划时，有意将餐饮主营业务部分设计为低毛利策略，甚至是免费策略，同时，规划更多相关联高利润业务板块。当然，在设计此种模型时，需要注意业务比例与业务转化率。

　　2.平台交互模型 

　　餐饮企业已并非只能依靠自买自产自卖的方式运营门店，完全可以采取设立运营平台，一方整合餐饮出品的生产方、销售方，另一方吸引消费者，让多家卖家和买家自由交易，居中收取营业额或利润分配。

　　3.出品金字塔模型

　　设计不同的出品价格体系，基于塔底的出品体现出价格低、销量大的特性，以此吸引更多的客户光临，借此实现出品营销的目的，当然，最好可以实现爆棚灯塔的效果，人就像昆虫一样，都是具有趋光性的；位于塔中、塔顶的出品，以此提升价格和利润空间，满足不同消费人群的需求与消费需求，以此获取综合利润的提升。

　　4.品牌形象乘法模型 

　　餐饮企业可以通过餐饮板块着重提升消费客群的品牌形象识别度，进而将品牌形象向其他行业跨界授权，如动画片、电影、奢侈品等等。当然一个品牌餐饮企业可以塑造不限于一个代表形象。很可惜，中国餐饮业目前还没有这样思考并践行的企业，当然，更值得我们期待！

　　5.子公司模型

　　餐饮企业可以通过内部创业或外部投资分离出更多子公司和子品牌，并以不同的品牌对应不同类别的细分客群，各子品牌负责对集团企业的总利润贡献。集团所需要做的是更好的完善综合性管理职能部门、后勤支持部门与监督部门的运营支持能力，当然，这些集团部门也可以以子公司方式独立运营。

　　6.行业标准模型

　　餐饮企业可以创新出新的行业标准，尤其是业态标准、出品标准与服务标准，并以此建立独特的授权输出模式。此类模型的未来价值在于规模效益递增。

　　7.产业链定位模型

　　餐饮企业不应该再单纯定位自身于纯C端消费服务，需要放眼整个餐饮产业链，以谋求日益扩大的餐饮产业链，并通过自身关键资源能力，选取具有优势的产业链环节，设计出独具餐饮产业竞争优势的价值链模型体系。

　　8相对市场占有率模型

　　相对市场占有率是指餐饮企业可以通过联盟方式，联合更多相关联餐饮企业，在供应链、营销链等方面实现整合。此类整合并非越大越好，反而前期应该更多以务实方式，形成联盟雏形优势后再逐步扩大。

　　现代餐饮企业可以创新和应用的盈利模型有很多，值得我们共同探讨，不足之处还望大家贡献你们更好的想法，以便我们共同实践，共同推进行业业格的提升。

　　（本文系由作者程钢撰写，第一商业网专栏原创文章由作者授权发表，转载须经作者同意，抄袭必究。欢迎读者拍砖！）