天下商道无非“纵横”之别：

　　【纵向发展模式】：围绕主营业务为核心，向产业链上下游延伸占据若干相关业务环节；

　　【横向发展模式】：凭借企业关键资源能力，将品牌触角延伸向不同新领域、新业态。

　　餐饮企业究竟应该选择何种纵横路径？何为上策呢？

　　纵

　　对于餐饮企业来讲，纵向发展模式主要是指餐饮产业链多元化发展方式，分为前向和后向一体化发展。前后向可单独实施，如果前后贯穿整合将会有更多的遐想空间。

　　前向一体化

　　餐饮企业前向一体化主要有以下展现形式：

　　充分发挥餐饮线下体验特性，以发展会员作为流量入口，着重提升会员信任，餐饮企业可设计各类流量变现出口，最大化变现会员忠诚价值。

　　餐饮凭借品牌影响力，将不再局限于门店地理经营范畴，可释放品牌到其他产品，较好的办法是委托第三方OEM贴牌生产，并通过店面、网络、会员等各类渠道扩大销量。

　　将餐饮企业现有资源充分挖掘、放大，如扩大经营场地的使用功能，延展不同时段的不同运营方式等等。

　　后向一体化

　　餐饮企业后向一体化主要有以下展现形式：

　　凡是需要对外支付购买的产品或服务的利益相关者企业，餐饮企业都可以通过业务交易关系或治理交易关系直接或间接控制，目的不外乎形成独家采购优势，降低餐饮采购成本，将消费转为投资价值回报等等。

　　将本企业积累的经验和资源等各个业务板块，设计成服务或产品供应子公司，并向行业内其他企业输出，进而有可能将企业主营整体向上游延伸，并有可能形成平台型商业模式，如建立创业孵化事业部、投资事业部等。

　　相对放弃餐饮主业盈利模式，转而向供应链、地产链、人才链、资本链、咨询培训链等上游行业转移利润，形成集团化功能性布局。近期的海底捞上市就很好地印证了此种模式的魅力。

　　横

　　横向策略主要是指餐饮行业内多品牌发展方式，多品牌一定对应着更多细分业态，因此，选择此种发展路径的餐饮企业更需要全面掌握餐饮细分业态的划分方式及定位调性。

　　餐饮细分业态的划分有很具体的分类方法。（感兴趣的读者可参阅【餐饮商业模式】往期文章）在此，我们主要围绕客群定位思维与出品定位思维展开探讨。

　　客群定位思维

　　从客群定位出发，餐饮企业设计新型业态时，将最大程度保留主力品牌的客群优势，最大限度发挥主力品牌运营团队的经验优势。如快餐企业巨头真功夫就是秉承客群定位思维，集中快餐大业态的各类资源，专一力推中式快餐孵化平台。

　　出品定位思维

　　倡导出品定位的餐饮企业的思维相对“花心”：

　　跟随时代潮流选择细分业态； 

　　根据特定食材延伸细分业态； 

　　按照不同消费客群的消费能力区分细分业态； 

　　围绕不同运营出品人才和团队转型细分业态； 

　　根据不同地域选择不同细分业态； 

　　为实现梦想而设计个性的细分业态； 

　　……还有很多很多花式因素，而且会越来越多

　　纵横

　　无论纵向发展模式还是横向发展模式，都有其存在合理性，越来越多的餐饮企业不再限于单独经营单一业态，这和企业生命周期、市场竞争程度等都有着必然的关系。

　　笔者认为选择纵横的注意点有：

　　企业选择纵或横，应当以自身关键资源能力为基础，并设计出不同发展阶段所对应的商业模式，有计划、有步骤的分步实施。

　　虽然纵横都采用的企业现实存在，但我们建议餐饮企业最好在前期单纯做纵或横；做横时，纵向尽量外包；做纵时，可选择逐步放弃横向自投。只有当纵向足够全面、足够强时，再考虑适量横向发展也不迟。

　　纵横发展模式是商业模式的业务系统的不同维度，餐饮企业需要完整研究商业模式六要素的相生相克，才能找到真正适合自身发展的模式与路径。

　　（本文系由作者程钢撰写，第一商业网专栏原创文章由作者授权发表，转载须经作者同意，抄袭必究。欢迎读者拍砖！）