定位

　　定位是设计餐饮企业商业模式的原点，是企业差异化竞争战略的核心，是餐饮企业DNA的本质要素。

　　餐饮定位要解决的问题很多维度，诸如定义核心业务，锁定目标客群，确立价值主张和品牌特征等，另外，还要在定位之前做好关键资源能力分析、客群需求定位分析、市场容量分析等前置调研工作。

　　定义核心业务

　　餐饮定位要解决的首要任务是定义核心业务！

　　定义餐饮企业的核心业务，从本质上看，就是建立一套信息过滤器，有助于区分界定利益相关者的分类，明确各类利益相关者的合作关系，并清晰判断企业自身需要彰显哪些关键资源能力。

　　定位细分业态的重要性 

　　笔者认为餐饮企业在定义核心业务时，应重点定义自身的细分业态定位。

　　因为，餐饮业态分类已不再是传统的正餐、快餐或火锅等大业态所能完整体现企业归属的，必须要根据业态分类的分类方法，找到企业所归宿的细分业态方位，最好能够设计出独属于自己的创新细分蓝海业态。

　　餐饮企业定义细分业态的五大新思维

　　1.按照出品调性定义业态

　　海底捞处于川派麻辣火锅业态

　　真功夫处于中式蒸品米饭快餐业态

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　　2.针对客户需求定义业态

　　为政府企业等机构提供用餐服务的团餐业态

　　为家庭提供厨师上门烹调的外烩业态

　　满足客户信仰需求的素食、清真业态

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　　3.根据行业生态定义业态

　　向餐厅门店输出半成品的中央厨房业态

　　与小餐饮共营共生的美食广场业态

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　　4.依据业务流程定义业态

　　消费者自由选择美食的自助或半自助业态

　　类似自选购物统一结账方式的餐超业态

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　　5.按照关键资源能力定义业态

　　凭借独特原料资源为核心的食材专营业态

　　嫁接动漫、文化、明星等资源的主题业态

　　提供教学、制作等体验服务的互动业态

（本文系由作者程钢亲自撰写，第一商业网专栏原创文章由作者授权发表，转载须经作者同意，抄袭必究。欢迎读者拍砖！）