12.广东餐饮业“V”形走势 经营业态不断细分

    2009年，受国际金融危机影响，餐饮行业出现大规模结构调整：高端餐饮企业开始走亲民路线，随着客源向下"走低"，大众餐饮走"俏"、低档餐饮及各类快餐，担当市场的中流砥柱；中低端餐饮企业则更多地走进社区；连锁企业配送中心、主食厨房等大众化餐饮企业蓬勃发展，而且更加注重饮食本身的健康、营养和搭配。

　　2009年上半年，受2008-2009年国际经融危机的影响及原材料成本的增长，房租、人员工资成本的增加，成本压力导致一些中小餐饮店关闭。于是乎，价格战打开，前所未见的促销在行业蔓延，"经济特价菜三元起售"、"逢百送二十"、"每日特价送不停"、"原价38元，现价18元"等不时涌现。3~4月期间，广州有40%左右的中高档酒楼对菜价进行下调，其降价幅度达到15%~20%。没有调价的酒楼也采用了送现金券、优惠券、打折特价等促销方式。年中，广州餐饮业更是全国率先推出"分期付款业务"，昔士风西餐厅、普洱张茶业公司等参与开展、推广这项业务。

　　2009年下半年经济情况好转，中外餐饮企业纷纷在华南开设高档餐饮。快餐连锁店味千中国宣布进军高端餐饮市场，旗下高端餐饮品牌店"和歌山"12月初在香港国金中心开业。被业界誉为"最具时尚品位和创新理念的世界级中国餐厅"品牌俏江南，在深圳益田假日广场开设华南区第一家直营店。台湾知名餐饮企业"金钱豹"也与京基百纳空间签约，开设其华南第一店。

　　从经营业态上看，广东餐饮业经营在不断细分化。除各种中西式的主流正餐外，便利快餐、专业配餐、休闲餐饮(酒吧、咖啡厅、茶艺馆等)以及与水疗、桑拿SPA、沐足、K T V、棋牌室、网吧等娱乐场所相配套的功能性餐饮发展迅速。