广州沙河粉、柳州螺蛳粉入选第五批国家级非物质文化遗产名录

　　据中国新闻网报道，近日国务院印发《关于公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》，公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录共185项和扩展项目名录共140项。

　　其中值得一提的是，作为广州传统美食米粉制作技艺（沙河粉传统制作技艺）上榜国家级非物质文化遗产代表名录。此外，沙县小吃制作技艺、柳州螺蛳粉制件技艺、兰州牛肉面制作技艺等同批入选。

　　最早出自广州市沙河镇而得名的沙河粉，是广州一种大众化的米制品，秉承老广人一贯的务实低调，沙河粉的美味更多留存于食客的味蕾当中。河粉以手工制作为主，其传统做法是取白云山九龙泉水浸泡大米，将大米磨成粉浆蒸制，切条而成。用水、选米、磨浆、蒸制是做好沙河粉的关键步骤，上乘的沙河粉要做到“薄而透明、韧而爽滑”。如今，沙河粉早已冲出广州，遍及世界各地。无论在天涯海角的星级酒楼或走鬼排档，一份炒河粉，都是对食客最好的慰藉。

　　10日，文化和旅游部非物质文化遗产司司长王晨阳表示，“饮食类非遗项目充分体现了中华民族的伟大创造力和文化多样性，对维系文化认同、促进社会和谐与可持续发展都具有重要作用。”“沙县小吃是北方食品制作技艺和南方饮食文化相结合的典范，带动了数十万人就业。柳州螺蛳粉是当地民众的集体记忆，具有重要的文化意义，在解决就业、脱贫致富、推动地方经济发展方面都发挥了重要作用。”

　　疫情下，餐饮堂食受限，餐饮行业受挫，而“民以食为天”，王晨阳表示，沙县小吃经济实惠、方便快捷，是北方食品制作技艺与南方饮食文化相结合的典范，现今保留的小吃品种有110多个。沙县小吃全国门店超过8.8万家，带动了数十万人就业。柳州螺蛳粉是柳州这座城市的特色名片，如今，柳州螺蛳粉已经发展成为面向全国的特色产业，带动了养殖、种植、加工以及服务业等相关产业的融合发展，在解决就业、脱贫致富，推动地方经济发展方面都发挥了重要作用。