1小时300杯，茶饮店如何打造“超级爆品”？

　　前段时间，小城品牌丁先森做了一场推爆品的活动：

　　一个月卖出10万杯，成功打造出一款持续在门店销量第一的单品。

　　品牌都想推爆品、刺激销售，丁先森有哪些可借鉴的方法呢?

　　01

　　爆品专项行动：30天卖出10万杯

　　1月份，芜湖的丁先森茶饮做了一场打造爆品的“专项行动”。

　　这场行动确定了一个目标：30家店，30天卖出10万杯指定奶茶，引爆一款单品。

　　方法是，发动全部办公室人员补充到门店，所有人一起发传单、做支持，并用买一送一的方式吸引消费者到店买主推款产品，高势能下让目标实现。

　　行动结束，一款名叫“随便先森”的奶茶产品，销量从原来的前10 到稳居TOP1，单款产品占菜单43%的销售额。这两个月下来，再有新品上架，对这款产品的销量也没有太大影响。

“随便先森”奶茶

　　做得好的餐饮品牌，都有自己的爆款产品。

　　在茶饮里有，喜茶的多肉葡萄，益禾堂的益禾烤奶，书亦的书亦烧仙草，7分甜的杨枝甘露，甚至蜜雪冰城还有好几个爆品——冰鲜柠檬水、冰淇淋、摇摇奶昔等等。

蜜雪冰城爆品摇摇奶昔

　　不少餐饮品牌，也都有最少一款叫得出名字的爆款产品。巴奴火锅的毛肚、云海肴的汽锅鸡、西贝的牛大骨等等。

　　所谓爆品，就是品牌的“拳头产品”，是消费者对品牌记忆的一个标签。在品牌起步期，爆品能发挥引流作用，到了发展期异地扩张，爆品也是个很好地支撑。

　　打造专属爆品，很多品牌都想做，具体怎么操作呢?

　　我跟丁先森创始人丁伟伟聊了聊，来复盘这次和加盟商一起打造爆品的过程——

　　02

　　打造一款门店爆品，先做好准备工作

　　1. “选品”：确定哪款产品适合做爆

　　爆款产品要具备更强的普适性——覆盖的顾客群体要广、区域适应性要强，接受度越高，就越容易爆。

　　丁先森选定了一款叫“随便先森”的奶茶产品。

　　先看购买理由：

　　奶茶是消费者最熟悉的经典款，接受度高。这款奶茶产品，茶底用了新的拼配工艺，有特殊明确的风味记忆点；700CC/杯的容量，添加的小料占到快一半，性价比也高。综合下来，消费者选购的理由强。

　　再看操作便捷性：

　　对门店来说，爆品必须要好做、出品快、标准化程度高，才能在高销量下保持口感稳定不打折扣。奶茶类产品满足这样的特性。

奶茶类产品满足好做、出品快的特性

　　考虑到这个因素，在引流过程中，丁先森会把所有活动产品的备料制好，做成半成品，加快出品速度。在最高峰时，1个小时里，4个人卖了1950块钱，出了300杯产品，创下了一年的销售记录。

　　最好还有传播故事性：

　　丁伟伟还认识到一点：“爆品要能讲出故事。”

　　在创业之初，丁伟伟就发现了一个现象：很多顾客到门店点单，经常会面临选择焦虑，不知道喝什么好。他就把一款原名叫小森珍奶的产品改名“随便先森”。

　　这样，消费者在点单时，不知道喝什么说“随便”时，店员会适时推荐“我们有一款随便先森”，也会增加点单几率。

　　就这样，“随便先森”这款产品被确定成了要集中力量打造的爆品。

　　2. 确定活动：用营销刺激消费者下单、复购

　　吸引下单离不开做营销，丁先森选了个最大众的活动——买一送一。丁伟伟看过自己公司后台数据，买一送一是销量反馈最好的活动。

相比于活动形式，做到更重要

　　这并不是个十分有新意的营销活动，但对品牌来说，相比于活动的花哨丰富，去做比做什么更重要。“考虑过线上的KOL营销，也考虑过其他类型的线下活动，但都是看别人的经验。我觉得不管什么活动，重点是做才会出效果。”丁伟伟说。

　　3. 确定政策：带动加盟商一起发力

　　多门店发力才能做出效果，丁先森的这场活动，是带着加盟门店一起做的。

　　为了提高加盟商积极性，丁先森提出了一个政策：送的那一杯由总部承担费用，免除了加盟店在利润上的忧虑。还从总部抽调近100个人过去，做人力支持，在门店3公里范围去分发传单。

　　03

　　提高加盟商配合度，才能“大力出奇迹”

　　以上准备工作完成后，进入落地执行的关键环节。

　　这时候加盟商很重要，品牌花大成本、付出很多精力做活动，如果加盟商不给力、执行不到位、出品不稳定，活动力度会大打折扣。对大部分茶饮品牌来说，品牌做活动也都需要加盟商的配合和支持。丁先森在这方面怎么做的呢?

　　做好培训，确保出品统一是大前提。

　　对于参与的加盟门店，确保活动时出品标准，提前培训是必须要做的，不然消费者喝一次不满意，活动自然难进行下去。而且要确保培训的合格率、完成度，之前多是加盟商接受了培训，再转训给店员，或者督导巡店时短暂培训，很难到位。

　　丁先森对加盟商的培训借助了慧运营平台进行：把产品制作标准、服务流程上传在平台上，员工是否接受了培训，都可以通过平台统计数据看到。培训结束后，再通过慧运营平台进行考核，让员工把实际制作视频回传到系统上，看门店会不会操作。

　　“很多时候，总部要求的标准给门店讲一遍就忘记了，把标准建立到慧运营系统里更好落地。”丁伟伟说。

　　张贴海报、引客入店，门店的活动氛围搞起来。

　　在店门口，挂上新品海报、音响播放新品slogan，不断传播吸引注意力，也都是必备动作。

　　这时候也面临所有门店都做到完整统一的执行难题。对于活动物料的检查，丁先森也是借助慧运营这样的在线运营管理平台进行的。

　　活动期间每日开店前，丁先森加盟店使用慧运营的自检功能，上传门店海报、灯箱等宣传内容是否符合标准，总部负责人能在线上看到每家店的完成情况，针对情况进行回复，解决了店太多、难以监督的问题。

门店自检上传到平台，总部能实时看到给出意见

　　在门店做好自检的基础上，督导和稽查组再到门店进行巡检，把精力放在活动上，专门针对活动抽查加盟店是否引流到位，巡检结果也都反馈在系统上便于门店调整。另外，督导是否到门店进行了巡检、巡检结果如何，总部也可以在慧运营平台看到。

督导到活动门店巡检，也能通过平台反馈情况

　　对于一场活动来说，品牌最大的盲点在于加盟店的可控性，而借助线上平台和工具，通过数据的反馈和掌控，可以尽量多地确保统一和标准。

　　最后，不遗余力地让路过的客人进店。

　　要让活动被更多人知道，发传单是个最直接有效的方式。丁先森让总部抽调过去的伙伴穿着门店工作服，5人一组，在人流量较高的下午5点～7点，在门店3公里范围不断扫街。然后让店内的人负责门口100米的客流拦截，每天如此，坚持了近1个月。

　　要让路人知道门店位置所在，传单动作也要执行到位：

　　比如，让员工站在离店50米范围内、能看到门店的地方发;不能只递单页，还要给顾客指一下店在什么哪里，告知对方，确保更有效。

　　丁先森做过测试，发传单姿势是不是到位，也会在点单量上反馈出来，2个小时能提升200块营业额。而引客入店的动作是否标准到位，也会通过平台反馈出来。

　　这次专项行动后，随便先生奶茶已经长期稳居销售第一。这样的产品策略，丁先森打算继续，在节点性推新品时采取。

　　结语

　　丁先森的这场活动，创意不难，执行到位很难。

　　许多茶饮品牌，都在经历和丁先森类似的做爆品、做营销、做升级动作，这其中最大的难题也是执行和门店配合度。

　　在丁伟伟看来，通过慧运营平台的支持，进行运营数据分析，让做事更有针对性。

　　“通过慧运营平台的使用，我们经历了从碎片化管理到系统化管理的变化，以前都是凭经验凭感觉做事情，看到问题就都想管。现在透过数据，更能评估什么该管、什么可以放一放，做决策更有针对性。”丁伟伟说。

　　茶饮品牌都开始做升级了，相比品牌形象的升级，管理方式也要随之提升。