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分析:“商超+自营餐厅”,到底靠谱吗?

时间:2020-07-08来源:铱星云商 作者:汤艳

   近年来,零售形态不断迭代升级,商超从传统的卖场逐渐向融合多元业态的复合型卖场转变。万家MART、盒马鲜生、超级物种等商超纷纷试水,促使“商超+餐饮”成为了新零售的标配。在激烈的竞争下,商超想要在市场中获得优势,创新求变成为其商业运营的关键词。近日,苏宁家乐福全国首家餐厅——“MR.福”餐厅开业,预示着“商超+自营餐厅”模式的开启。升级后的新模式,能给消费者带来怎样的消费体验?它能为商超带来怎样的新思考?它会不会成为一种新常态?



01


商超不断迭代升级,家乐福首家自营餐厅落地


   餐饮作为商超的辅助模块,为消费者提供便利的同时,也成为商超获客吸金的有力武器。在零售形态不断迭代升级下,一种“商超+自营餐厅”的新模式出现在消费者视野。


   近日,苏宁家乐福全国首家餐厅——“MR.福”餐厅在上海家乐福古北店开业。据了解,该餐厅营业面积总共630平方米左右,设有240个座位,及单独的收银柜台;还设置了开放式厨房、烘焙坊、网红产品区等不同功能分区。


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(图片来源:家乐福)


   据相关报道介绍,该餐厅主打“全球食材、本地口味”,为消费者提供从三餐、下午茶及夜宵的全部就餐需求。餐厅内可堂食成品菜,提供和标准餐厅一样的堂食场景体验,物美价廉,如土鸡汤馄饨9.9元、肉眼牛排套餐39.9 。


   家乐福相关负责人告诉记者,“MR.福”餐厅其实是家乐福围绕“产品力”回归零售本质的一次重要升级,以消费者实际需求为中心,为顾客提供极具性价比的美食,希望通过产品的多样化、标准化、一体化的量产让产品的整体成本大幅下降,最终让消费者受惠。


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(图片来源:职业餐饮网)


   相比于传统商超的联营模式,选择完全自营是“MR.福”餐厅一大特色。从餐厅设计到搭配餐厅同名自有品牌系列的半成品菜,家乐福力求在视觉和用餐体验上给消费者带来完整的品牌认知。


   近日,记者探访家乐福保利店观察到,目前该店已上架“MR.福”系列商品,包含伊比利亚猪肋排、芝士焗龙虾配面系列、魔龙小龙虾系列、原汤面系列等多款全新美味升级的“半成品菜”。据相关负责人介绍,目前保利店在售魔龙小龙虾系列在半个月内销售了近3万盒,是6月份的熟食爆品之王。


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(图片来源:家乐福)


   “未来每月将有4-6款餐饮新品由家乐福餐饮团队自行设计,涉及烘焙、加热即食快手菜、甜点类别等。”他表示。想必,这与记者在现场看到的“MISS.乐”系列产品有关,这是关于甜的系列,家乐福方面称是未来的一个神秘产品系列。


   值得一提的是,此前家乐福表示,未来计划是在家乐福门店新开或改造,餐厅模式快速复制,预计年内开出100家餐厅。深圳家乐福中心城店“MR.福”餐厅正在这一计划中,预计今年下半年面世。


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(“MISS.乐”系列之闪电泡芙,图片来源:铱星云商)



02


“商超+餐饮”倍受追捧,已成为新零售的标配


   商超作为一个与消费者的生活联系紧密的场所,从满足消费者物质需求的基础上,逐渐在满足消费者心理体验等多元化需求上布局。越来越多的商超从传统的卖场逐渐向融合多元业态的复合型卖场转变。


   刚起步阶段,商超主要是以售卖商品为主,随后商超作为“二房东”出租场地供餐饮商铺及档口进驻 ,也出现了以盒马鲜生为代表的生鲜加工模式和盒马工坊,再慢慢进化到如今商超布局自营餐厅,“商超+餐饮”变成了一种重要的突围手段,向精耕细作、深度运营的方向发展。


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(图片来源:铱星云商)


   近日,记者来到了盒马鲜生皇庭广场店,闲逛一圈后发现,该店将“餐饮”植入商超,设置了两个特色餐饮区。海鲜吧就餐区附近有海鲜麻辣香锅、栈点啫啫堡、锡纸花甲粉、吕锦记等美食品牌;另一个就餐区有日本料理、牛排肉铺、港式烧味、林氏北派卤味等。


   记者在海鲜吧就餐区观察到,大部分消费者选择的菜品为海鲜类美食,尤其是小龙虾套餐。现场,熟食麻辣味的小龙虾神鲜桶售价100元,约3斤;消费者也可以自行打捞鲜活小龙虾,价格为69.9元3斤,场内有代客加工服务,多种口味可选。记者询问后了解到,加工小龙虾的时长大约需要30-40分钟,现场依然有不少消费者排队等候。


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(图片来源:铱星云商)


   在多种美食的诱惑下,记者也不忘体验一番,购买了39.9元每份的海鲜熟食花螺和19元的经典花甲粉。从价格上看,海鲜区鲜活花螺的售价为78元,而一份熟食花螺重量近半斤,与鲜活花螺价格相近。


   同一天,记者在家乐福保利店也观察到,商超外围有吉野家、真功夫、胡椒宅男、宗记村等餐饮品牌,场内有重庆小面、清远鸡坊、鲜食汇、烧腊工坊等多种地方特色美食。保利店作为家乐福华南区首家新概念时尚门店,打造了“生鲜+餐饮加工+堂食”为主的一条龙服务体验。据了解,餐饮区域面积超过500平米,消费者选择可以将现场买到的海鲜进行加工,即买、即烹、即食。


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(图片来源:铱星云商)


   此前记者在万家MART宝安中心店探店时发现,该店也设置了特色餐饮区,北京烤鸭、鲑鱼馆、川小面、浏阳蒸菜、北方面点等多家地方特色美食囊括其中,并打造了舒适的就餐休息区,区域内有不少消费者选择在此就餐及休息。



03


“商超+自营餐厅”模式会成为新常态?


   从记者的走访过程中可见,商超中的餐饮布局已成为一种常态。目前深圳大部分商超都布局了自制食品销售、地方特色美食或“生鲜+加工”,还设置了特定的就餐休息区。


   对于这样的模式,记者从采访多位消费者中了解到,她们选择在商超内就餐主要是满足了快速和方便的需求,尤其是附近的上班族。此外,场内的多种美食可供她们选择,性价比高。“逛街累了,第一次来打捞小龙虾,自己选的新鲜小龙虾吃得更放心,口感好,价格便宜,体验感好。”一位在盒马鲜生皇庭店的消费者说。


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(图片来源:铱星云商)


   在采访过程中,也有一些消费者认为,用餐环境有待提高。以盒马鲜生皇庭店为例,海鲜吧餐饮区设置在中庭位置,30余张桌子间没有围挡且间距小,环境相对嘈杂。此外,付款时只能通过盒马APP进行购买,给消费者带来不便。


   在新零售概念遍地开花的趋势下,嗅觉敏锐的商超意识到原有模式的缺陷,开始尝试“商超+自营餐厅”的新模式。家乐福的“MR.福”餐厅不同于现在的“用餐区”,它能有效解决现有的消费者对于用餐环境和菜品的要求。


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(图片来源:上海长宁)


   苏宁家乐福餐饮项目总监李一江表示:“因为拥有绝对的话语权,家乐福在餐厅的日常管理、节庆活动上更加灵活自主,和卖场区域的互动配合也更为流畅。”据悉,家乐福自营餐厅还准备打造线上线下多场景融合的社交美食中心,比如未来会定期推出现场烹饪课、直播云课,也会向消费者推出可定制化的生日party、求婚宴等,可以满足现在快速细分的个性需求。


   业内人士认为,消费者需求的不断升级,促使商超之间的竞争从比拼品类全、价格低转变到购物环境和品质体验。“商超+自营餐厅”作为增加顾客黏性的方式,将会被越来越多商超采纳,丰富顾客体验的业态混搭也将会是一种寻常存在。同时,她也提醒到,商超采用自营模式便于餐厅品控管理的同时,也意味着可能在经营成本上的压力会相对比较大。


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(图片来源:职业餐饮网)



结语


   从商超的发展历程中显而易见,它从简单到复杂、从需求单一到不断满足消费者多元化需求,一直在不断迭代升级。“商超+自营餐厅”作为一种新模式,在满足消费者快速、简便、低价的需求下,从用餐环境和菜品上提升顾客的用餐体验,成为商超打造“商超+餐饮+体验”的零售新模式中的重要一环。


   未来,随着商超在数字化、智能化、人性化场景上不断加码,零售市场的业态将更加丰富。与消费者日常需求相结合的业态,如美发店、美甲店、眼镜店、鲜花店会不会成为商超的自营业态,这有待进一步考证。


原标题:国内大型商超打造自营餐厅,到底靠不靠谱啊? / 编辑:丽仪
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