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零售业要打持久战 疫后5大变化值得关注

时间:2020-02-20来源:混沌大学 作者:首都经济贸易大学教授

  疫情冲击各个行业,零售业和服务业首当其冲。在重创下,身陷困境的零售业怎样自救?


  01


  灾难面前,零售业最敏感

 

  零售业是对自然灾害最为敏感的行业,在天灾人祸发生后,抢购食品和生活用品自保是非常普遍的现象,因此,零售行业在大灾面前通常会面临巨大的社会压力。


  这种压力有那外两个方面,首先内部压力主要来自以下几个方面:供应链中断,成本急剧上升,现金流枯竭,到岗人力不足。


  外部压力则来自社会监督。零售业和餐饮业被认为是所有行业中最不透明的行业。在灾难发生后,面临市场严厉的监督,还有顾客指责,舆论影响。一旦出现差错,往往会给企业带来致命伤害。


  我为大家归纳一下零售业和服务业,在这次疫情中面临的困境。


  餐饮业


  先说餐饮业,网上有篇恒大研究所关于疫情对行业冲击的报告,报告依据2019年春节期间餐饮和零售的销售额,计算出今年春节7天,餐饮业共损失5000多亿人民币。中国餐饮协会也有统计,今年年夜饭退订量达到94%。给节前购买大量食材的餐饮业造成巨大损失。


  如果照目前的状况持续下去,大部分餐饮企业坚持不了两三个月。


  购物中心


  最近,百货店、购物中心、大卖场都关门了。咱们国家的百货店和购物中心采用的是联营制经营模式,主要靠招商。卖场一关门,里面的商户,包括服装、珠宝,还有餐饮、影院、娱乐之类的服务业基本停业损失惨重。


  社区小微零售业、服务业


  疫情对微小零售、服务业的冲击最大。除了大型商场,家门口的小商小铺也关门了。理发店、修理店、复印店、早餐店、推拿按摩店,社区生活服务业基本处于停顿状态,这涉及到众多人的生计问题。


  北京大学和清华大学对995家中小企业做联合调查。据调查表明,30%的中小企业认为今年营业收入会下降50%以上,有85%的企业声称持续不了三个月。


  咱们国家就业主要的盘子是中小型企业,个体工商户虽然规模微小但是数量多。如果商业服务业等劳动密集型企业陷入萧条,会带来整个社会的失业潮,将对社会稳定造成非常大的影响。


  我觉得疫情后最大的问题是整个社会的就业问题。


  02


  连三个月都坚持不下去?


  这是打持久战的关键时刻


  前面谈到了零售业面临的困境,现在的首要问题是如何活下去?


  现在很多零售业说“我连三个月都坚持不了”。目前在各种预测中,乐观的预测认为,最迟到5月左右,全国疫情能得到真正的控制。而悲观的预测认为,如果疫情扩展到区域国家,失控时间将大大延长。因此,我觉得疫情不会短期内结束的,要告诫零售业朋友,要从心理上、商品供应链上、资金上做好打持久战的准备,这是衡量企业生命力的关键时刻。


  有几点建议,供大家参考。


  1. 坚定自我发展的信心。


  在一个不确定的环境里,外部环境你控制不了,只能做到管好自己。


  最近各级政府出台了很多优惠和减免政策,帮助中小企业渡过难关。但是你不能指望只依靠政策就能过关,企业首先要立足于自我发展。


  2. 疫情防控是头等大事。


  除了医院外,零售业也是高风险场所。天津宝坻百货大楼被封,里面售货员和顾客相互感染,近一千人被隔离。防疫是零售业不能出错的第一任务,一旦被封店,将遭受很大损失。


  3. 做好长期艰苦的准备,制定3~6个月的紧急防范风险计划。


  咱们国家的零售业,基本上没有风险意识。然而现在世界并不太平,除了自然灾害外,还有恐怖主义袭击,战争、社会动荡等。在不确定的环境下,企业必须做好风险管理的预案。


  ● 怎样做好风险管理预案?


  可以参考日本企业的风险管理体系,他们零售业的风险管理做得很好。


  2011年,日本政府吸取了东北大地震的教训,修订灾害应对法律。把永旺、711、全家等7家全国性的大型连锁企业,纳入国家灾害指定公共机构名单。一旦发生灾难,企业走绿色通道,能将灾区所需生活用品最快送到指定地点。


  ● 企业怎样建立3~6个月的应急计划?


  强调以下几点:


  1. 重视价格管理。


  前几天大家看到了高价菜、高价口罩受到社会的指责,发国难财的名声不是企业所能承受的。所以灾难发生前要做好价格管理,执行到位。


  2. 保证商品质量。


  如果做不到质量保证,出现质次价高的商品,会给企业带来重大的声誉损害。


  3. 确保供应链管理。


  稳定的供应是零售业渡过难关的重要保证。企业和生产商建立同盟,长期协作,才能共渡难关。


  4. 关爱员工。


  疫情下,不仅医务人员是奉献者,还有千百万的售货人员也在冒着风险工作。医务人员有政府的政策补助,售货人员的补助要靠企业制定。超市的理货员、收银、快递员,都是底层劳动者,养家不易,企业要给员工提供切实的帮助,保障员工健康,经济补偿和激励到位。你关爱员工,员工才能跟你一起努力。


  5. 真心为顾客服务。


  员工和顾客,是支持企业可持续发展的支柱。


  我们国家的社区商业有缺陷,只强调商业,没有关注社区。在灾难发生时,有责任感的企业要融入社区当中,为居民提供更好的服务。企业可以从这几个方面入手:


  (1)与居民信息共享,特别是食品安全方面的信息。


  (2)与居民一起,共同在社会上做贡献。比如日本便利店里在地震时有募集捐款箱,给消费者提供防灾信息。


  (3)给老年人提供帮助。中国60岁以上的人口超过了总人口的17%,据统计,北京有30万左右的空巢老人和独居老人购买生鲜食品困难。灾难发生后,年轻人可以出去买菜,老年人怎么办?只有邻居会帮他们捎回一点菜来。社区能够起到老年人和商业之间的桥梁作用。


  灾难时,企业为社区、为居民、为弱者做出的服务和贡献,我相信在灾后都会得到最好的补偿。


  6. 加强与政府、与媒体、与供应商的协作。


  我接触过很多老板,他们只是闷头做生意,没有跟政府和社区居民建立密切联系的意识。这次疫情,给我们企业在防灾、可持续发展方面,一个深刻反思的机会。


  03


  疫情过后,5大变化值得你关注


  疫情改变不了零售业的基本格局,但是可以加快零售业的创新和发展的步伐。


  疫情过后,零售业的发展肯定会发生很大的变化,有几个方面值得关注。


  1. 社区商业得到发展。


  政府通过这次疫情要高度关注社区商业的发展,把食品供应作为城市基础设施加以重视。


  2. 建立零售业与社区居民协作关系。


  我们要做有温度的零售业。对内给职工关怀。疫情期间,配送小哥很辛苦,电商最好能给他们提供人文关怀。对外为顾客着想。超市与社区联系,定期为老年人配送食物,提供家居服务。


  举个日本永旺的例子。永旺推出面向老年人的购物中心,老年人早上可以在里面锻炼身体,中心里还有老年人的教室和俱乐部。


  永旺经常根据顾客要求去开发产品,比如根据老年人的需求开发盒饭产品,甚至连遗产咨询,料理老年人后事的服务都有。企业与居民的信息互动,很受社区居民欢迎。


  3. 消费者购买行为的变化。


  通过疫情,消费者会反思自己的生活方式,关注健康自然。他们的购买行为也会发生变化,最近包装肉、包装菜开始畅销,就是购买行为变化的反应。


  沙拉类净菜在日本很普及,一包有12种或是6种蔬菜,回家加料一拌就可以吃。他们的料包市场也很全,像麻婆豆腐和回锅肉有几十种料包,附上详细说明,回家炒出来的口味跟饭店类似。半成品和料包都是便利化商品。


  另外,咱们国家相对富裕的60后步入老龄后,社会老龄消费进入快速发展时期。老龄消费的第一个市场就是健康食品。便利化商品和健康食品的市场有巨大的发展潜力。


  4. 线上、线下结合问题。


  现在线上零售业销售很好,但大部分线上企业是不赚钱的,最大问题是没法控制成本。除了配送成本外,还有像蔬菜的毛利比较低,企业需要解决低毛利和高毛利商品的平衡问题。


  人力资本上升,配送成本增加,解决这些问题,除了企业自己压缩成本外,能得到政府支持很重要。


  5. 零售联盟组织的优势。


  联盟的力量体现在几个方面:1. 信息共享。2. 开展商品开发和联采,相互支持,共度难关。3. 内部企业的互相学习交流。拿蚂蚁商联举例。2017年由12家超市成立了蚂蚁商联,现在发展到有48家企业了。疫情发生后,商联启动应急机制,连夜给位于湖北黄冈的联盟企业黄商集团配送几十吨消毒液,还有其他防灾产品,起到很好的社会效果。


  我们经过了这次疫情苦难,不能心安理得地就过去了,企业要吸取教训,深入反思,这样才能做到可持续发展。


原标题:零售业要这么打持久战 疫情后5大变化值得关注 / 编辑:丽仪
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