各方声音｜餐饮业态：目前经营状况就是割脉的节奏

　　一场突如其来的疫情，打乱了不少企业正常的经营节奏。

　　数据显示，受疫情影响，春节期间,餐饮、零售、娱乐等严重依赖线下的行业均遭受重创，全国零售和餐饮企业销售额大幅下降，几乎所有购物中心的客流和销售额都在下滑，众多中小企业经营将更加举步维艰。店铺租金、人员短缺、员工工资、货物积压……都有可能会成为压垮企业的最后一根稻草。

　　为了帮助中小企业走出困境，第一商业网分别采访了餐饮、服饰、儿童、休闲娱乐等多个业态的品牌以及第三方机构负责人，倾听企业心声，了解经营状况，反映企业诉求，呼吁行业关注，共谋发展之策。

　　从今天开始，我们将陆续刊登不同业态的品牌方心声，以及面对疫情的积极应对方法。毕竟对于广大企业来说，只有活下去才是王道。我们坚信，黑暗总会过去,黎明终将到来，让我们守望相助，共渡难关，一起等待更美好的明天！（文/黎烙华 吴婕秋）

　　万岁寿司：目前经营状况就是割脉的节奏

　　何荣万（董事长）：过去的2019非常不容易，同比2018已录得下降，进入第四季度，就是一个“亏”，那是断崖式跳水。以为圣诞会有转机，结果在“大环境”下，业绩连预期的五折也没有。转眼间进入2020春节旺季，哪知道疫情严峻，不能堂食是灭顶之灾。

　　从1月底已闭店至今，市场弥漫的是恐慌性心理，全无消费信心：

　　1、疫情严重，商场没有人流保障，加上禁止堂食，餐饮营运近几个月内看不到转机；即使半年后问题得以解决，也有“消费力”和“消费信心”的问题出现。这半年没工资还要维持生活，哪来的钱去消费？哪来的信心去消费？

　　2、出租方也有各种“不可抗力”，大部分并没有施行2月免租措施。如果没有具体政策下来，将会面临餐饮企业倒闭或各种官司问题。

　　3、餐饮企业是三高企业，除了食材成本高、租金商，还有就是人工高。餐饮本来利润就低，属于劳动密集型企业，辛苦经营一个月下来，只有几个点利润，这样点点累积能够付多久的有薪休假，大家心里有数。餐饮企业目前的情况就是割脉的节奏。

　　4、外卖可以救市？对于传统餐饮企业，我存有保留意见。原因如下：第一，外卖所占营收份额不高，只有可怜的几个点（像九毛九这样的上市龙头的外卖份额也就是营收15%-20%），怎么可能撑得起昂贵的租金和人工？ 第二，外卖市场目前还是良莠不齐；第三，缺少外卖配送小哥。没人！

　　我们希望政府可以有具体的政策落实，可以针对“不可抗力”的疫情规定所有出租方2月和3月全免租金+管理费。其次，餐饮企业可以以成本价采购口罩、酒精、防护服、测温枪等消毒防护物资。再来，尽快制定餐饮行业清毒防疫标准，严格执行到各餐饮企业，尽快复工复产，给市民一个安全放心的“定心丸”。否则，谁来救餐饮行业。

　　港丽餐厅：靠外卖营收来维持“生计”

　　黄永强（执行董事）：对于餐饮企业来说，现金流是最大的问题，单靠外卖也只是杯水车薪。新旺集团华南区整体的营收在疫情发生后，同比减少了90%。目前整个企业几乎靠着外卖那10%的营收来维持“生计”，损失的收入还需看疫情何时能结束，目前还无法估算。

　　现阶段只有加强外卖能力，如保证菜品的可选择性、加大优惠力度等来吸引消费。此外，也通过减少劳动力等成本来开源节流。对于早前不太理想的门店，也会考虑提早关店止损。希望通过各方的努力减免2、3月份的租金；政策方面能给予更多的扶持，让大家都能挺过这次难关。疫情尽快过去，大家重新开始。

　　陶陶居：在艰难中苦撑

　　尹江波（董事长）：目前我们和大多数餐饮企业差不多，艰难中苦撑状态。应急措施方面，目前政策环境下，只能通过外卖。

　　佬麻雀：下血本的外卖　完全没有利润可言

　　蒋玲（董事长）：本来国内餐饮在2019年下半年就开始下滑，结果2020年一开年就大伤元气。春节期间，我们的门店一边抗疫一边坚持营业。禁止堂食之后，我们只能依靠线上外卖了。除了美团等外卖平台，针对疫情食品安全和配送问题，目前正自行研发小程序，消费者从小程序下单，可以直接在门店提取食品。只是外卖并不好做，大家都是很血本地在卖，完全没有利润可言。人员方面，外省的全部休假；本地的部分轮流值班。目前我们还没有降薪，但是如果这么下去，企业不降薪不裁员怎么活呢？

非常希望政府出台相关政策直接扶持甲方，甲方再扶持品牌方。一、租金方面，政策落实甲方减免半年以上的租金；第二年再逐步减低餐饮的租金，免物业管理费、水电费等。目前免掉一两个月的租金作用根本不大，餐饮企业经历了这次重创后，谁还交得起接下来的租金？餐饮企业活不了，行业出现大批量裁员，后续引发的问题只会更加严重，因此政策的直接扶持是相当重要的。二、抗疫方面，建议政府可以为企业提供医疗防护用品。现在口罩、消毒液这些易耗品，成本非常高，对于餐饮企业来说已经是不能承受之重。三、外卖方面，希望政府可以对坚持外卖服务的企业予以奖励或补贴，毕竟，不计利润地在坚持服务的餐饮商家，也是非常不容易的。

　　四季椰林：深圳3家门店将上线外卖

　　谭国宇（总经理）：经营状况不容乐观。四季椰林旗下24间店全部停业，只有深圳3家门店即将上线外卖。我们本来就是现金流企业，预留现金肯定是不多的。现在有部分甲方2、3月各减免半月租金，但3月份复苏的可能性不大，加上各样开支，现在压力真是很大。目前估算，截止2月底公司损失约3-4千万元，接下来还要看后续复工时间和市场反应。

　　现在正在尝试和物业沟通，希望可以减租2月和3月份共两个月的租金、管理费。政府出台了相关的政策，包括现金贷款等，希望复苏之后会尝试些贷款。

　　72街：生意损失80%

　　周明（总裁）：生意损失80%，目前主要维持一部分线上业务。租金方面，绝大部分业主都给予了减免。人工方面，我们采取了上班员工薪酬正常发放，放假员工发放生活补贴。

　　应急措施方面，一是开拓线上业务，外卖菜品根据需求减少了香辣菜式和腌制菜式；二是争取租金减免。相信办法总比困难多，人定胜天！

　　江湖情：减压非个别个体店、企业能解决

　　黄庆龙（董事长）：困难说了也解决不了。响应政府相关部门指令，旗下几个品牌门店已全部停业。但租金管理费、员工薪金、库存食材、电力设备运作等各项成本还在持续产生，企业损失已难以估计了。

　　如何减压，这已非个别个体店、企业之能力能解决了。对于未来，目前只能视疫情状况、政府行政指令以及复工后的客流来考虑止损　　措施。2月11日开始试水外卖，各品牌选一家门店进行线上有限销售，考虑到保证食材新鮮和没有投入多少推广费用，目前营收效果一般。但愿有“穿越时空”法，让疫情存在的二月三月四月甚至更长的时间消失，从疫情好转后的那一天重新开始。

　　客语：当下没有谁能够交得起房租 

　　许可鹏（董事长）：我们的困难和全世界的困难都一样，在当下这个阶段，没有谁能够交得起房租，谁能活下来已经很了不起。我建议协会呼吁主动免租，否则大家的结局都一样。

　　五味小面：外卖压缩产品 减少原材积压

　　程云（联合创始人）：现在品牌经营现状不是很好，门店不能营业导致资金短缺，人员不能及时返回导致运营系统出现人力不足。店铺租金压力很大，目前已和所有业主洽谈租金的事宜。本来今年计划是25家门店，按照现在的情况需要压缩了。

　　部分门店已经开启外卖系统，包括会员免打包费用，产品方面也进行了压缩，原料尽可能的减少原材积压。另一方面，企业及时有效的处理所有环节的卫生和管理好员工的健康状况，保证每位员工每天的体温测量和绝对遵守餐饮卫生管理办法的运作。 建议联合各餐饮协会、媒体的力量，和所有业主洽谈关于一起渡过难关的事宜。继续开拓市场的信心还是有的，只是希望整体疫情尽快得到控制。

　　超级牛：暂时只有静观其变

　　周豪毅（联合创始人）：我们从年三十到现在还在放假，但是租金成本，就算可以开业也没有人用餐。目前9家店，部分店所在甲方有减免租金，大部分都是要扛的，现金流虽然还可以勉强撑一段时间，但是损失暂时无法估计。

　　目前暂时没有解决办法，只有静观其变！

　　阿强酸菜鱼：私人房东一直催交租

　　程伟（董事长）：现在最大的问题是，私人房东一直催交租。我们的门店大部分以街边铺为主，并且店大租金高。在这次疫情中出现备货多，无法营业，食材损耗大，现金流在年前都用于备货了，现在一直不能堂食，工人一直待工，所有的店一个月要损失近200万。如果2月20日的转折点不能解除疫情，将会产生无法承受的痛苦。

　　对应措施方面，暂时都还没有想出很好的办法。

　　百胜中国：暂时关停超过30%的餐厅

　　百胜中国正在密切监测形势，并遵循有关部门的防控指引。公司已经采取多种防范措施以保护员工、消费者和商业伙伴，包括暂时关停超过30%的餐厅。百胜中国相关负责人表示，为共同抗击疫情，响应国家防疫防控的号召，保障消费者员工安全，百胜中国旗下肯德基和必胜客品牌早在1月30日起就在全国范围内推出“无接触配送”服务。针对到店顾客，肯德基推荐图接触点取餐，必胜客推荐无接触式外带，减少直接接触降低风险。

　　麦当劳：暂时关停湖北以及个别景区、商场的餐厅

　　目前，麦当劳在全国范围内，除湖北市场和个别因景区或商场关闭需要暂停营业的餐厅外，其余近3000家餐厅均正常营业，外送服务也正常提供。麦当劳相关负责人表示，部分餐厅根据当地政府要求停止堂食，可提供外带和外卖业务。

　　喜茶：只做外卖 升级会员权益

　　喜茶有些门店在疫情之前就营业到现在，有些是重新开业，部分餐厅根据当地政府要求停止堂食，只做外卖业务。

　　喜茶相关负责人表示，营业门店现仅接受喜茶GO小程序点单，茶饮制作完成后，凭取茶码在取餐区取茶。

　　目前，广州、深圳、北京、杭州、济南、天津、上海、无锡、成都、东莞、佛山、昆明、苏州、重庆、南京上述城市的配送范围现已扩大至10公里。

　　在特殊时期，喜茶员工互助基金“阿喜与茶茶”也第一时间开启了应急保障：鼓励伙伴做健康检查，费用由公司100%报销；伙伴就诊治疗/健康检测费用中，医疗保险无法报销部分，由公司100%承担；开通EAP茶茶心理援助项目，提供身心防护指南、积极心态•共度难关线上课堂；如伙伴或家人不幸被确诊感染新型冠状病毒肺炎，将安排专人全流程跟进，视情况提供包括专项慰问金、提供治疗费用垫付、医疗费用报销、家人慰问关怀等一系列措施。

　　在会员权益上，喜茶也做了相应的升级与调整：

　　1、星球会员在2020年1月22日至3月31日过期的用户，我们将自动延长一个季度（3个月）的会员有效期，会员权益和福利券同样顺延。

　　2、星球会员有效期在2020年1月22日至3月31日内的生日赠饮券、开通纪念日赠饮券，已失效券将进行补发，补发券及未使用券有效期均延长至2020年4月30日。

　　3、2020年1月22日至3月31日内，GO会员权益发放的喜茶券，有效期延长至2020年4月30日。