会员 密码 注册 会员权益

复工期,如何开好一间“无接触”餐厅?

时间:2020-02-13来源:餐饮老板内参 作者:   

  2月10日起,各行各业逐渐开始复工,回城复工潮即将袭来。面对重新出现的消费需求,餐饮人该如何保证安全经营?“无接触”是个关键词。


  风向变


  一手抓防控,一手抓生产


  出于疫情管控的需求,当下大部分餐饮门店都按照政策要求,关门闭店。


  随着“复工潮”的开始,风向正在发生变化:一手抓防控,一手抓生产,成为了新的指导性方向。


  国家发展改革委秘书长丛亮,在国新办发布会上介绍,要做好两条线作战的准备,一条线是抗击疫情的前线,一条线是经济发展的前线。两条线都很重要,缺一不可,互为支撑。


  2月11日,国务院发布会上,国家发展改革委社会发展司司长欧晓理表示:“在这里明确和大家说,我们将严格制止以审批等简单粗暴方式限制企业复工、复产的做法。”


  对于餐饮人来说,随着政策导向变化、复工潮的临近,营业是迟早的事情——如何保证“安全经营”,才是当下应该研究的核心问题。


  外卖自救


  “无接触”是热门词


  “现在,外卖算是唯一的增量。”不止一个餐企老板这样告诉内参君。尤其在过去的元宵节,部分餐企出现了爆单的情况,可见消费者端的需求仍然在。


  西贝贾国龙上周四给员工的公开信里,也写到:“全国有超过4/5的门店受疫情影响关闭了堂食业务……我们逐渐开放外卖业务,现在已经有近200家门店外卖正在稳步运营,外卖业绩也在不断提升……”。


1581577355434319.jpg

图自:西贝莜面村官微


  那么,如何保证外卖的“安全”?


  首先,是餐企内部的管控,包括食材进货安全、员工健康监测、每日消毒灭活等等措施,以保证生产出的餐品本身是安全的。


  下一步,则是配送的安全。疫情期间,“无接触配送”是个热门词。


  新冠病毒的传播方式以飞沫、直接接触传播为主,传统的“手传手”送餐模式风险较大,外卖平台相继推出了更安全的无接触配送模式:


  1月26日,美团紧急推出了“无接触配送”,优先在武汉试点,现在已推广到全国使用。


  所谓“无接触配送”,是指用户在下单时,可通过“订单备注”、电话、App内消息系统等方式,与骑手协商商品放置的指定位置,如公司前台、家门口等;送达后,骑手将通过电话、App等渠道通知用户自行取餐。


1581577394112033.jpg

一次无接触配送


1581577421110161.jpg

餐企正在广泛使用“无接触配送”


  1月29日,美团外卖发布业内首个《无接触配送服务规范》(以下简称标准),从术语定义、平台信息服务能力、服务流程、服务质量控制等方面界定了外卖平台推行“无接触配送”过程中的操作规范。


1581577451405230.jpg

无接触配送在App上的展现


  随后,美团外卖在“无接触配送”的基础上,升级推出“无接触安心送”。


  这种新模式,在无接触配送基础上,将厨师、打包员、骑手的健康情况及餐箱消毒情况等安全防护信息,以“电子卡+实体卡”形式更透明地呈现给用户,确保无接触,实现全过程食品安全信息可视化、可追溯。


  当下,自配送对于大部分餐企来说难以实现,平台的发力至关重要—— 打开美团外卖 App你会发现,“安心卡”、“安心送”等功能已经全面落实,骑手体温等功能也将在 2月15日上线。


1581577485949108.jpg

可看见商户的外卖安心卡提示


  而针对很多中小商家没有打印机,疫期难以找到打印店等问题,美团也紧急开发上线了“安心卡”打印功能,连接小票打印机后可以批量打印出包含了姓名、体温等格式信息的“安心卡”。


1581577516887401.jpg

线下商户和骑手的安心卡


  从外卖到送货


  “无接触”的全覆盖


  当下,美团已经推出了全链条的“无接触”服务,涉及多条业务线,帮助商家在外卖配送、商家进货、餐厅点餐取餐各个环节实现无接触,保障商家在疫情期安全经营。


1581577545762006.jpg


  比如,旗下餐饮供应链平台快驴进货,采用线上下单,一站式采购,线下无接触配送:司机达到商户门口后,电话通知商户门口自提,并确定卸货位置,商户到达指定位置清点商品确认无误,司机需拍照后操作签收。避免双方人员接触,从而降低安全隐患。


  比如,部分餐企已经开始试点“无接触点餐”、“无接触取餐”的服务。


  深圳顺徕德·仙庙烧鸡店长表示,“使用美团‘无接触点餐’模式,可以在点餐、取餐等各个环节避免接触,我们在配餐环节也注意做好隔离,不仅保障了双方安全,还最大化保障了餐厅的正常经营。”


  成都黑眼熊寿司,一门店店长则告诉我们,使用了美团“无接触点餐”模式,餐厅经营更安全,减少了疫情带来的损失。


1581577577135033.jpg

消费者无接触点餐


  与此同时,美团也在大众点评App、美团App上线了“无接触外卖/自提”等标签。通过线上展示,支持餐饮商家疫情期间的外卖配送、自提外带业务的开展。目前,必胜客北京区域已有184家门店在大众点评App上线了“无接触外卖/自提”等标签。


  在必胜客相关负责人看来,即使在疫情期间,用餐仍是消费者的刚需。必胜客一直在疫情期间提倡“无接触、必安心”,无接触系列标签能帮助具备无接触服务能力的商家更好得展示信息,辅助消费者做出安全用餐的决策。


1581577606130377.jpg

商家页面上线无接触标签


  通过这些涉及进货、堂食、外卖等多个环节的“无接触”服务,美团构建了一套完成的“无接触”全链,最大程度的保障了餐饮人们能够正常生产,将精力更多放在内功的修炼上,抓住返工时间,打磨自身,挺过疫情。


原标题:复工期,如何开好一间“无接触”餐厅? / 编辑:丽仪
◆第一商业网版权与免责声明
1、凡本网注明“摘自:本站原创”的所有作品,版权均属第一商业网所有,未经本网书面授权不得转载、摘编、复制或利用其他方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,被授权人应在授权范围内使用,并注明“来源:第一商业网”。
违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
2、本网其他来源作品,均转载自其他媒体,转载目的在于传播更多信息,丰富网络文化,此类稿件不代表本网观点。
3、任何单位或个人认为本网站或本网站链接内容可能涉嫌侵犯其合法权益,应该及时向本网站书面反馈,并提供身份证明,权属证明及详细侵权情况证明,本网站在收到上述法律文件后,将会尽快移除被控侵权的内容或链接。
4、如因作品内容、版权和其他问题需要与本网联系的,请在该事由发生之日起30日内进行。电话:020-38248250 传真 020-38248296
Copyright©2024  第一商业网版权所有     www.topbiz360.com