2020 中国湘菜大师、名师（广东区）晋级赛

　　为进一步繁荣餐饮市场、提升餐饮消费信心，更好地弘扬湘菜文化、提升行业整体形象、培养湘菜人才队伍、促进湘菜技艺与美食文化交流，推广湘菜优质食材， 加快“湘菜出湘，走向世界”的战略步伐。

　　广东省餐饮服务行业协会携手湖南省餐饮行业协会，整合各方资源和优势，为从事湘菜行业的餐企及个人、上下游供应（服务）商提供一个传播品牌、技艺提升、产品展示与品鉴、供应交流与合作的综合性平台。

　　将于 2020 年 8 月 14-16 日在广州广交会展馆 C 区联合主办“2020 中国湘菜大师、名师（广东区）晋级赛”暨“2020 中国广州湘菜食材用品展”。

展会时间、地点

时间：2020年8月14-16日

地点：中国进出口商品交易会展馆C区

2020 中国湘菜大师、名师（广东区）晋级赛

比赛时间：2020年8月15日  9:30-16:30

活动地点：广交会展馆C区15.1馆比赛区

组织单位

主办单位：广东省餐饮服务行业协会、湖南省餐饮行业协会

承办单位：广州市浩联展览有限公司、《湘菜》杂志社、东莞市湘厨佬食材供应链、东莞市翼马广告有限公司

协办单位：名厨之家

支持媒体：美食导报、餐饮O2O、餐饮界、红餐网、新餐饮洞察、CRE中国餐博会等

　　01.认定原则

　　认定中国湘菜（湘点、餐饮服务）名师、大师的工作坚持遵照“自愿申请。

　　属地推荐、统一组织、专家评审、网上公示、接收监督、湖南省餐饮行业协会批准”的原则进行运作。

　　大赛组委会由二省餐饮行业协会领导、专家代表、企业代表共同组成。由湖南省餐饮行业协会会长刘国初担任组委会主任，由湘菜泰斗许菊云、王墨泉、聂厚忠担任裁判长，众多著名湘菜大师担任评委，在广东的湘菜大师担任现场执行评委。  

▲ 湖南省餐饮行业协会会长：刘国初

▲ 湖南省餐饮行业协会湘菜大师、大赛裁判长

　　02.认定程序

　　1. 省餐饮行业协会负责申报人基本条件初审推荐工作。

　　2. 省餐饮行业协会负责申报人基本条件初审推荐和现场组织及管理工作。

　　03.认定内容

　　认定内容为基本条件、技艺展示和理论测试三个方面，采取百分制计分方式：

　　1、基本条件30分；

　　2、技艺展示30分；

　　3、理论测试30分；

　　4、现场操作10分。

　　认定通过分为总分85分，单科分必须及格，如：基本条件为30分，18分为及格。

　　04.基本条件

　　1、申报必须认真填写《中国湘菜（湘点、餐饮服务）名师、大师申报表》（请向工作人员索取），并附原件或复印件，主要内容包括：

　　①年龄、工龄、文化程度证明；

　　②职务、职称及表彰证明；

　　③参加省级以上各类烹饪技术比赛及获奖证明；

　　④参加各类相关培训及证书；

　　⑤在全国或省市举办的职业技能竞赛担任评委的证明；

　　⑥发表论文和参编的主题著作；

　　⑦代表菜点名称及照片；

　　⑧师徒弟子证明；

　　⑨申报大师必须已经取得湘菜（湘点、餐饮服务）名师者。

　　2、申报人将以上材料填写后，向当地协会申报.(遵循有多少资料就交多少资料的原则，越符合条件，分数越高）。

　　3、当地协会签署审查意见，以审核申报材料的真实性。

　　05.中国湘菜（湘点）名师、大师现场考核

　　1、技艺展示

　　现场制作1道菜（品鉴菜，展示菜），按抽签顺序进行，先名师后大师。

　　2、理论测试

　　①开列一桌宴席或一次宴请活动的菜单并填写宴席说明；

　　②现场答题（两道题目）；

　　题目一：针对自报宴席菜单的内容，考察烹饪专业知识；

　　题目二：随即抽取公共题目，考察烹饪基础知识。

　　06.颁奖程序

　　1、认定大师现场评分后，由认定组提出书面意见，报省餐饮行业协会；

　　2、依据认定条件，对申报人的基本条件、技艺展示和理论测试的各项得分综合成绩；

　　3、省餐饮行业协会组织评委会确定初步考核结果，在湘菜人微报上进行为期 15 天公示，接受社会意见反馈；

　　4、由省餐饮行业协会以正式文件公布批准，并颁发证书；

　　5、现场颁发选手获得的奖项

     晋级名师组的奖项：特金奖，金奖。颁发证书，奖牌，牌匾。

     晋级大师组的奖项：特金奖，金奖。颁发证书，奖牌，牌匾。

　　07.考核费用

　　1、申报名师，按 3000 元/人收取；

　　2、申报大师，按 4000 元/人收取；

　　3，参赛报名费，按300元/人收取；

　　报名截止日期：2020 年 7 月底。

　　08.参赛联系方式

　　联 系 人：陈小姐

　　联系电话：18107698721

　　联系地址：广州市天河区东圃二马路盈科智谷5栋112（广东省餐饮服务行业协会）

　　09.参赛选手须知

　　1.报名选手所在餐饮企业必须是广东所在市，县辖区合法经营企业。

　　2.同一品牌餐饮企业，只能选送一名选手参赛。

　　3.参赛选手须提前报名，须交纳300元/人报名费，并且提交身份证复印件。晋级名师的费用为3000元人民币/人，晋级大师的费用为4000元人民币/人，具体统一缴费方式会另行通知，报名填表截止日期为2020年7月31日。

　　4.报名选手自选一道菜式，自备原材料及特殊酱料、配料、及制作工具、刀具，餐具（展示菜餐具、评委品鉴菜餐具各一套）现场只提供电子炒菜炉头及蒸柜以及食用油、盐、生抽、老抽等基本调料，一道菜品比赛时间30分钟。比赛选手可以对菜品原材料提前场外初加工，如切、炖等。加工耗时的原材料可以提前预制，但是必须现场入味、加热、装盘。比赛选手可携带一名助手进入比赛场内，每个参赛选手的菜品必须准备一式二份，一份为展示菜，一份为评委品鉴菜（品鉴菜可小份，无须花式装盘）。

　　5.参赛选手自备参赛原材料，必须符合国家法律、法规的安全食材，不得使用国家保护的野生动物、植物及有害人体健康的食品。

　　6.报名选手须统一听从组委会安排，于2020年8月15日上午9:00准时、准点到达比赛现场，按照2020年8月5日的抽签顺序入场参加比赛。如遇迟到或者不遵守会场纪律，组委会有权取消其比赛资格。

　　7.参赛者通过网络/电话或负责此事务办公处报名。

　　8.每个参赛者应事先确定自己的参赛作品，及作品解说词，并附在报名表上(如有改变作品者于2020年8月5号前告知承办方。联系方式：18107698721 陈秘书。

　　9. 参赛者在比赛开始后10分钟内，还未进入操作现场，视为自动放弃比赛。

　　10. 作品要求：作品以湘菜为基础，注重颜色、手工，刀工、入味、创意、装盘等，展示湘菜特色及个人创新，每一道美食以色香味于一体，同时能够表达出个人对大赛或美食运动的激情阐述。

　　11.参赛选手在现场必须注意言行举止，仪容仪表，服从现场执行评委的安排和指挥，在完成参赛作品后必须将操作现场的卫生清理干净，现场执行评委将对每位选手的现场操作情况进行总分为10分的评分。

　　12.疫情期间，所有参赛选手必须自戴口罩进行操作，否则作品作“0”分处理。

　　10.比赛赞助奖项设置

　　湘菜行业推荐使用产品（设备）

　　湘菜行业杰出供应商

　　唯一指定用品、设备供应（服务）商

　　注：所有参赛选手比赛作品归2020中国湘菜名师、大师（广东区）晋级赛组委会所有。

展会时间、地点

时间：2020年8月14-16日

地点：中国进出口商品交易会展馆C区

　　11.湘菜食材用品展与产销对接

　　（1）标准展位（注双面开口加收10%费用）

  11800元/个/9平方（3M*3M），配置：展出场地、三面展板（2.5米高X3米宽）、门楣制作、咨询桌、二把椅子、9平方地毯、220V电源插座一个、二支日光灯。企业如需大功率用电请向主场承建商申请。

　　（2）室内光地

　　1200元/m2(36m2起租），空场地（特装展位）不含任何配置，参展企业自行设计搭建，并交纳展馆的水电费及管理费等。

　　（3）赞助合作

　　申请成为2020中国湘菜名师、大师（广东区）晋级赛冠名单位、协办单位、支持单位、战略合作伙伴、唯一指定产品供应商、赞助商、行业推荐使用产品、行业杰出供应（服务）商，欲申请赞助、合作机会，请致电组委会工作人员，索取《赞助合作方案》及相关合作协议。

2020中国（广州）酒店餐饮业博览会

2020年8月14-16日

广州·广交会展馆C区

参观咨询：

李   勇 15914254728

邓晓娣 13760776827

宋文芳 13697496960

周   森 18102605416

伍   易 13249168098

袁   斌 18301452759

李珍秀 15622245251