20%餐企关闭门店、裁员 行业或面临法律诉讼集中期

　　近日，中国饭店协会研究院发布《新冠疫情下3月中国餐饮业生存现状报告》。该报告指出，当前行业复工复产率提升至77.84%，但超九成企业营业额同比下降50%以上。与此同时，20%餐企关闭20%以上门店、裁员20%以上，行业或面临法律诉讼集中期。

　　该报告调查共收集典型餐企问卷204份，涉及门店总数为5451个，调查企业分布在全国32个省、自治区、直辖市和特别行政区地区（全国除澳门和台湾外均有分布），详见图1所示。其中连锁企业占比75%，单店企业占比25%。

　　行业复工复产率达77.84%

　　中国饭店协会调研数据显示二月底餐饮企业复工率在30%以下的企业占比93%。本次调研中，5451个门店中营业门店数为4243个，占比77.84%，可见行业复工复产率大幅提升。目前，样本餐企提供堂食比例高达88.26%比2月底提高了54.6个百分点，外卖、无接触点菜外带、提供食材代加工业务均有不同程度上涨，与2月底相比分别增加18.19个百分点、7.14个百分点和2.27个百分点。

　　超九成企业营业额同比下降50%以上

　　目前样本餐企营业额占去年同期的百分比均值为17.06%，与2月底相比上升8.06个百分点。从占比分布来看，目前营业额为去年同期50%以下的企业占比93.63%，其中有23.04%的餐企未营业，营业额为去年同期10%以下的餐企占比27.45%，营业额为去年同期10%-20%的企业占比15.69%，营业额为去年同期20%-50%的企业占比27.45%。

　　客单价整体呈现攀升趋势

　　绝大部分样本餐企的客单价仍未恢复到去年同期水平，但客单价下降幅度大幅降低。目前97.55%的餐企客单价同比有所下降，仅有2.45%的餐企客单价同比有所增加。客单价下降60%以上的餐企占比31.86%，比2月底下降了38.14个百分点。

　　餐饮企业复工复产举步维艰

　　该报告数据显示，目前，餐企复工过程中面临多重压力，其中营收大幅减少（占比90.69%）、人力成本压力（占比80.88%）以及门店租金压力（占比77.45%）仍然位居前三,紧随其后的是供应商应付账款、原材料成本大幅上涨以及外卖等第三方平台服务费。调研发现，3月以后，87.85%的餐企将面临全额支付租金压力。

　　此外，餐企还面临着产业链资金短缺、原材料价格上涨、进货压力等问题。目前许多餐企的原材料价格已经出现大幅上涨，随着疫情在全球蔓延，进口原料价格也将受到影响，原材料价格上涨预期增加。

　　行业或面临法律诉讼集中期

　　报告还指出，目前部分餐企受诸多方面压力影响难以为继，门店关闭涉及到裁员以及不同区域之间员工调动问题，从而引发劳动合同纠纷甚至是诉讼事件，调研中9.8%的餐企表示面临诉讼问题。

　　调研显示，有36.28%的餐企已经关闭部分或者全部门店，关闭20%以下门店的餐企占比15.69%。目前有38.76%的企业被迫面临部分裁员或解散员工问题，没有裁员的餐企也面临员工工资发放问题。样板餐企数据显示，21.13%餐企工资已减半发放，16.9%餐企以最低标准发放，28.64%的样本餐企存在工资延期发放或停止发放问题。

（数据分析来源：中国饭店协会）