“料事渔神·中日美食文化对话”论坛在广州圆满举行

 1月13日，由广州市商务局、广州市人民政府新闻办公室、天河区政府指导，正佳集团、广州广粤文化发展有限公司主办，美食导报承办的“料事渔神·中日美食文化对话”暨第三届广东花式刺身姿造大赛作为正佳中日文化艺术节的系列活动之一，在广州正佳万豪酒店举行。

  据了解，第九届广州国际购物节正如火如荼地进行，正佳广场打造的“正佳中日文化艺术节”以“风月同天·正逢佳时”为主题，将目光聚焦中国的邻国——日本，将日本商业文明、社会文化、自然景观、风土人情等引入广州。

  本次活动不仅集结了来自全省各地40多位日式刺身高手同台献艺，而且还邀请了日本国驻广州总领事馆领事高梨晓人，广州日航酒店日料大师岩井友则，藤鹤日本料理创始人伊藤满，广州西餐行业协会永久会长、原白天鹅宾馆副总经理彭树挺，中国饭店协会名厨专业委员会常务副主席、广东省食文化研究会名厨专业委员会会长利永周，著名美食家庄臣以“融合”为关键词，通过对话交流的形式，深入讨论中日美食在文化传承、跨国界融合创新以及美食在城市发展中重要意义及未来的发展趋势。

  大赛：刺身姿造，领略日式刺身魅力

  据广粤文化副总经理郎希鹏介绍，刺身，在广东已经风行多年。但刺身不只是一种食物，更是一种在视觉、嗅觉、味觉上的享受，甚至可以称之为“高雅的艺术”。然而，在广东甚至全国，从没有人组织过这样的比赛，以此来展现刺身这一独特的专业技术和姿造艺术。

  为了推动花式刺身行业的发展，丰富我国餐饮业市场，引起更多相关行业对花式刺身姿造的关注，从而扩大餐饮业上下游产业链的对接，增强特色餐饮品牌投资吸引力，作为餐饮行业导向风向标的广粤文化·美食导报率先在广东省举办了第一、第二届花式刺身姿造大赛之后，今年籍2020广州国际购物节之正佳中日文化艺术节的契机，与正佳集团联手合办第三届花式刺身姿造大赛。

  此次花式刺身姿造大赛采用团体赛的形式，每队只能派出2位选手，共有两个部分，先是初赛，在初赛中获得分数为前六名的队伍晋级决赛，最后角逐出冠亚季军。在初赛中，作品的主题由选手们自定，选手们要在60分钟内，现场创作一款美观大气、具有一定观赏性、完整性且切题的花式刺身姿造，每支队伍还要对自己创作的作品进行相应的口述以及回答评委们的提问。进入决赛的队伍需要使用现场的指定6种材料进行创作，其余规则与初赛相同。

  这一届的评分也是相当严格，严格按照国际刺身姿造大赛的标准来执行，在任何一个环节上稍有差池，都会严重影响成绩。在现场操作方面，按成形、熟制、节约使用、安全卫生、赛场纪律5方面来评分。在作品方面，按照观感、质感、营养卫生、实用性4方面来评分。同时，今年在加强了安全卫生上的评分，选手稍不注意便会被大量扣分。

  初赛阶段，选手们需要自带材料。因为受“疫情”影响，不少珍贵的深海食材不如往年的数量，但是厨房里仍然有琳琅的金枪鱼、鲑鱼、鲷鱼、比目鱼、鰤鱼、北极贝、海胆、深海冰虾等价值不菲的食材，每位选手都在一丝不苟地处理着食材。

  记者看到，来自广州寿司皇饮食有限公司的张裕新师傅，结合中日食材制作而成的“皇之臻品”，以丰富的色彩搭配，立体的造型受到了不少行家的称赞。据了解，张师傅将鲜度极佳的深海鱼以薄切的手法做成菊花形状，再搭配以日式角切手法的矶煮鲍鱼、伊势龙虾以及大量时令日式食材，最后摆成层次分明的品字型。裁判长樊志源这样评价到：“他们用到了厚切、薄切等技巧，厚的部分纹理清晰，薄的部分透如纸片，刀工非常精湛，而且摆盘不杂乱，有空间感、层次感，能让人感受到作者的用心。”

  而广州日航酒店弁庆日本料理的陈恩勇师傅则用中式蒸笼为器皿，寓意在寒冷的冬天蒸蒸日上，给予暖意，同时还利用岁寒三友的理念，用金枪鱼、鲷鱼、海胆、三文鱼、虾子、甜虾等食材，摆成梅竹菊的造型，更是吸引了不少观众的目光。

  经过三轮角逐，广交会威斯汀酒店的林秀斌、广州市星豪餐饮服务有限公司的周星志、广州日航酒店弁庆日本料理·铁板烧的陈恩勇、吉品日料放题的谢德全、海游荟的陈新友、金域食堂的黄俊豪进入最终决赛。

  论坛：专家对话，尽显广府“和”味

  本次“料事渔神·中日美食文化对话”的重头戏，便是于当日下午进行的圆桌论坛。本次论坛，由日本TBS系列电视台主持人，同时也是日本媒体界首位中国籍主持人官琳主持，邀请了日本国驻广州总领事馆领事高梨晓人，广州日航酒店日料大师岩井友则，藤鹤日本料理创始人伊藤满，广州西餐行业协会永久会长、原白天鹅宾馆副总经理彭树挺，中国饭店协会名厨专业委员会常务副主席、广东省食文化研究会名厨专业委员会会长利永周，著名美食家庄臣以“融合”为关键词，通过对话交流的形式，深入讨论中日美食在文化传承、跨国界融合创新以及美食在城市发展中重要意义及未来的发展趋势。

  广州市委宣传部副部长朱小燚、正佳集团总裁巨和平、广州广粤文化发展有限公司总经理王杰忠等20多位领导嘉宾出席了本次论坛。

  论坛上，日本国驻广州总领事馆领事高梨晓人表示，广州是世界闻名的美食之都，“食在广州”享誉中外。在日本著名旅游景点之一的横滨中华街，近半数中餐厅都是粤菜馆，不仅是因为大量广东籍的华侨居住在横滨，还因为粤菜擅长用时令食材进行烹调而且调味清淡，这与日本料理非常相似，符合日本人的口味，其中炒饭、烧卖、咕噜肉等经典粤菜在日本很受欢迎。

  他续称，广东也有很多日料餐厅。据日本农林水产省 2019年发布的统计数据显示，广东省内有 10886 家日料餐厅，数量居全国各省之首。这意味着自古以来注重美食文化、会吃懂吃的广东人对色香味俱全的日本料理的认同。可以看到，粤菜和日本料理跨越国界，相互融合，认同彼此的饮食文化，并在不断地向前发展。

  美食不是为了果腹，更多的是一种生活方式，体现着人们的生活智慧和生命尊严。作为第九届广州国际购物节之正佳中日文化艺术节系列活动的收官之作——“料事鱼神——中日美食文化对话”活动，从美食出发，找到了一个崭新的、充满烟火气息的温暖角度，去领略千百年的寻常日子里，中日美食文化中的生动气韵，在日用饮食间架起一座中日沟通的桥梁。一众嘉宾把美食与文化相结合，把每一道美食中的幸福感传递给大家。同时，也把中日文化的力量和魅力传递出去，让我们从美食中感受文化之美。

  在圆桌论坛环节中，高梨晓人先生与一众嘉宾分享了中日美食在文化传承、跨国界融合创新以及美食在城市发展中重要意义；日料大师岩井友则从烹饪技法上，讲述中餐与日本料理相互借鉴、相互融合的情况；伊藤满从经营方面，讲述日本料理在广州，在中国的发展以及未来的发展方向；彭树挺先生讲述当年广州第一家日本料理店白天鹅宾馆的诞生以及发展的故事，着重突出改革开放以来，日本料理在中国的发展、演变；庄臣先生从文化方面，讲述日本料理在广州是如何发展演变，粤菜在日本又是呈现出何种状态，如何发展演变；利永周先生则是讲述了中日美食的同源和差异，着重突出背后的科学性。（图片来源：正佳广场）