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杨枝甘露、黄米凉糕、“七龙珠”……都被包进了粽子里? 不止这些,东坡肉、椰子鸡也成了馅料。 端午临近,为了让粽子在传统中多些新鲜感,盒马把老字号品牌和非物质文化遗产传承人,请到了新品研发室。除了几款独家定制的“名菜粽”,在广州、深圳、南昌、成都等城市,还根据各地方的饮食习惯,包出有地域特色的粽子。 椰子鸡,是华南地区名菜,火锅为佳;东坡肉,流行于江浙,味醇汁浓。 盒马与老字号品牌五芳斋联合,探索这两款名菜与粽子之间的“化学反应”。研发组甚至把粽子馅料延伸到八大菜系,鲁菜的红烧大肠、闽菜的佛跳墙、川菜的麻辣火锅牛肉、粤菜的黑豉排骨……制作出系列“名菜粽”。 五芳斋粽子产品经理徐晋升介绍,这是他接手粽子研发以来,第一次完全脱离传统馅料的新尝试。 食材、调味料等需要有新的配比,在蒸煮过程中,食材的味道需要融进整个粽子。这就需要数十次测试,选出最优版本,然后挑选工厂中的熟手,严格按照标准操作。 “盒马以往在八宝饭、汤圆等时令商品上的创新,给了我们破旧出新的思路和底气”。徐晋升说。 而在广东地区,肇庆裹蒸粽、鲜肉粽、都市四宝粽,则很受本地消费者欢迎。另外一款七龙珠网红单品,一个粽子里面7颗蛋黄,在社交平台上吸引了不少年轻消费者打卡。 此外,盒马工坊今年还会把粽子做得更实在,两款多肉粽,将原来每只130克的肉粽增为200克,加肉30%。数据显示,盒马工坊粽子上市以来,销量相比去年同期增长近50%;咸蛋黄超大五花肉、五花肉粽、洗沙粽是最受欢迎的3款,其中前两款都是200克的加大肉粽。 盒马工坊广东区域负责人付丽红表示,一直以来,盒马都希望成为创新商品的“试验田”,通过用年轻化、互联网化的新思路“再造”传统美食,让年轻人也对传统时令有更强的体感,如独家研发的大闸蟹醋珠月饼、芥末三文鱼月饼,跟网红企业如喜茶、奈雪、虎头局一起研发的青团粽子等,都曾风靡一时,引发抢购热潮。 |
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