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好的餐厅应该如何经营,必须要追根溯源地谈情怀讲故事吗?在以饭湘许董事长黄瑶看来,能不断地吸引年轻人前来消费,就是成功的餐厅。 以饭湘许董事长黄瑶 跨界达人——以饭湘许 笔者采访不少的餐饮创业者,大多把自己的家乡情怀融入到品牌的调性上。但以饭湘许是因为创始人喜欢吃湘菜所以才有了品牌的创立。更多的朋友也许不知道,以饭湘许的创业团队是从贸易跨界而来的“新人”。 让人意想不到的是,疫情期间,大部分餐饮都被迫按下了暂停键,以饭湘许在没有太多的宣传下,外卖销量最好的门店居然能做到月销量3000+单的成绩,秒杀了不少网红品牌。这家湘菜餐厅到底是如何成长起来的? 找准定位 贴合生活需求 都说做商业是地段、地段还是地段,当下不少创业餐厅一起步要么定位高大上,要么走个性风,落地首选核心商圈乃至主流商场,以饭湘许在这点上却是反其道而行,这与团队的品牌理念有很大的关系。 以饭湘许的运营团队,是早期和黄瑶一起在商贸领域打拼的创业小伙伴。对于这群为理想日夜奔波的时尚达人来说,就餐时刻的欢愉与分享,承载着每天最美好的念想。 这种贴合消费者的生活需求,形成了品牌最初的顾客画像。餐厅定位与顾客需求相匹配,是以饭湘许选址的第一原则。团队再三琢磨和商讨,经近半年的规划后,第一家门店敲定外来人口较多的广州增城区,以“以饭湘许”为名,正式推出市场。 第一家以饭湘许门店 最好的故事 以饭湘许 做餐饮,黄瑶目标明确,“餐厅要盈利,要有好的效益,也要有好的品牌延续。”但以饭湘许的品牌调性并没有很强调湘菜文化,相反,它很接地气地谈“家常”。 “做餐饮和做商贸完全是两码事,商贸有了品牌故事、搞掂供应链,你就成功了一半了。但是餐饮的水很深,创业者必须具备顶层思考,企业需要更多维度的思量和实践,讲故事要有成熟的运营系统做支撑,因此,作为餐饮新人,我们暂时不讲深远的文化,我们立足于当下的消费者,他们的喜好,是我们最好的探索。” 以饭湘许把自己定位为新生代湘菜,瞄准该片区18-40岁年轻消费群体的综合需求。首先是出品,主打家常湘菜,食材地道而新鲜,菜式经典而精致;就餐环境清新而时尚,温馨而不乏个性,正正迎合了颜值控的审美标准;价格方面,客单价设在人均55-60元的档位,相当亲民友好。好吃不贵,慢慢转化成为以饭湘许的品牌口碑。 在黄瑶看来,美好生活的感受可以从一顿饭开始。“与传统大碟头的湘菜不同,以饭湘许根据当下顾客的口味和饮食习惯,研发时尚湘菜,把菜品份量缩小,同时把价格打低,让顾客以更少的钱来获得喜悦感,提升幸福感。” 也许是出于对美好意愿的助力,这种“让利”思维让以饭湘许在往后的几年间稳步前行。 招牌菜式 200-350平米的餐厅,160个左右的餐位,就餐高峰期逐步拉长,排队1个多小时,餐厅坪效逐步提升,单日翻台率可达5-8轮,门店营收也日渐增长。直到目前,随着筹备的新店就位,以饭湘许已拥有超过20家门店,每家门店几乎都在一年内就收回了成本,品牌势能也在与日俱增。 提升能效 再次出发 步入2020年,突如其来的疫情,让餐饮企业赖以生存的堂食被迫暂停,难以提升的外卖营收,成为大部分企业心中那可望而不可得的救命稻草。由于早期的品牌基础打得扎实,以饭湘许的外卖却是低调的火爆。 “疫情期间,出于卫生安全的考虑,我们并不急于开放堂食,外卖部分的营收还是能暂时支撑起企业的运营。”如果说,以饭湘许的稳步发展得益于起步的精准,那接地气的运营规划,则强化了其抵御风险的能力。 大部分餐厅在2020年以前都是以堂食为发展重心,外卖只是一个“附属”的存在。相较之下,以饭湘许因应当地需求出发,在早期已全面切入数字化运营,上线外卖服务,不停完善外卖体验,与堂食形成线上线下相互引流,促进餐厅的双向营收平衡。在暂停堂食的特殊时期,外卖依然能为企业撑起一片天。 在黄瑶看来,疫情是“危”也是“机”。疫情让全行业的能效都得到了提升,也让以饭湘许有了一个全面提高效益的机遇。人员配置、资源整合、运营规划、企业文化等都会有所优化,这对于企业乃至个人,都是一种向好的发展。 总部办公室,悬挂着每一家门店的照片,记录着企业从起步到往后的每一步脚印。以饭湘许的愿景是成为中国餐饮百强企业,持续发展创造百年企业。 “五年只是一个短暂的时间,我们要学习的还有很多。”黄瑶说,以饭湘许今年还会继续开店,在合适的地方,做消费者喜欢的湘菜。 门店地址: 广州区域: 【新塘万达店】 ADD: 广州新塘镇章陂工业大道西侧万达广场4楼 4053-4055铺 TEL: 020-82686877 【大润发店】 ADD: 广州市新塘镇金海岸城市广场大润发4楼 TEL: 020-29066925 【新都荟店】 ADD: 广州市海珠区东晓南路新都荟广场4楼 TEL: 020-89619976 【白云店】 ADD: 广州市白云区齐富路卡尔文酒店4楼 TEL: 020-28077977 【天河新天地店】 (第15分店) ADD: 广州市天河区天源路天河新天地4楼 L404铺 TEL: 020-87583569 020-38617142 【萝岗奥园店】ADD: 广州市黄埔区萝岗奥园广场 S7栋 L412-413铺 TEL: 020-82515541 【增城东汇城】 ADD:广州市增城区荔城街府佑路98号东汇城4楼405铺(大地电影院旁) TEL: 020—82827377 【美林M·LIVE】 ADD:广州市天河区黄埔大道东663号 3楼 3F017-18铺 TEL: 020-82380969 【五月花广场】 ADD:广州市越秀区中山五路68号 五月花广场501号铺 TEL:020-8370 7661 佛山区域: 【三水店】 ADD: 佛山市三水区三水广场二期3楼3611铺 TEL: 0757-87787758 【嘉州广场店】 ADD: 佛山市南海黄岐广佛一路98号嘉洲广场3楼3A071 TEL: 0757-85918336 【南海万科广场】(第19分店) ADD:佛山市南海区桂城街道桂城街道桂澜中路23号 TEL: 0757-86252722 东莞区域: 【天安数码城店】 ADD: 东莞市南城区白马竹隐路2号东莞创意大街 A113至A115号 TEL: 0769-22828929 清远区域: 【顺盈时代店】 ADD: 清远市清城区人民一路28号順盈时代广场4楼以饭湘许 TEL:0763-3325616 山东区域: 【威海高区店】 ADD: 高区文化西路利群商厦东120米152-13号(盛德大厦旁) TEL:0631-5778989 【威海威高店】 ADD: 环翠区新威路17-5号威高购物中心4层L-408号 TEL: 0631-8197777 【威海文登店】 ADD: 威海市文登区劳动大厦红绿灯南100米路东 TEL: 0631-3582888 【山东烟台店】第15分店 ADD: 山东省烟台市莱山区清泉路27号新世界百货5楼 TEL: 0535-7359993 |
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