30%餐企收入几乎为零 餐饮业是如何共渡难关

  立春已过，一场小雨更增添萧瑟。受到新型肺炎疫情的影响，往昔繁华的广州老城区街道上，人迹少见，不少临街零售档铺大门紧锁。坚持开门营业的餐饮门店内，顾客依然少之又少。

广州荔湾区街道

  记者随机采访了正在营业的广州某连锁餐饮，该品牌主营肠粉、粥等美食。据现场员工透露，多年来，该店全年无休提供服务，春节一向是该店生意较好的节点，今年却“破例”的差，尽管坚守开门服务，日营业额只有去年同期的6%，整体锐减幅度已超过三分之二。

  据南方PLUS媒体近日报道，春节期间，广州酒家退订酒席1700余席，广州餐饮投资集团旗下的所有酒楼退订超过1000席，其营业额只有往年同期的10%。

  西贝餐饮董事长贾国龙曾透露，西贝预计春节前后一个月将损失营收超过7亿元，企业最多只能撑上3个月。

  30%企业收入几乎为0

  营业收入大幅减少，已然成为目前餐饮企业面临的共同难题。客流减少、营业收入减少、现金流严重不足的连锁影响下，再加上租金、人工、能耗、税收等多重成本压力，广东餐饮企业正遭受严峻的冲击。

  近日，据广东省餐饮服务行业协会发布的《广东餐饮企业受疫情影响调查分析报告》显示，春节期间30%的持续营业的企业同比营收下降5成以上，其中30%的企业收入几乎为0；参与调查的正餐类企业同比宴席减收达2亿元之多；绝大部分企业的困境如无法得到及时缓解，将在1-2月内引发闭店潮。

广东餐饮企业受疫情影响调查分析报告数据

  转战外卖成效不高

  春节期间，九毛九、太二、海底捞等品牌门店暂定营业；坚持开门服务的广州酒家、陶陶居等广州老字号则全体卫生戒备，服务人员戴口罩、店内配备免冲水消毒洗手液、为进店消费食客测量体温等。

广州酒家配备免冲水消毒洗手液（上）、佬麻雀为进店消费食客测量体温（下）

  为了应对门店客流减少的情况，温祈福酒家、佬麻雀、客语、点都德等餐饮企业纷纷推出无接触安心外卖，为粉丝提供足不出户的温暖美味。但这种导流的服务，对于大部分企业来说却成效不高。

餐企纷纷推出安心外卖

  据广东省餐饮服务行业协会秘书长程刚透露，调研显示春节期间外卖总量几乎腰斩。外卖员人手不足，外卖负面新闻都制约传统一对一模式有很大冲击。目前，协会正在与地方政府部门商议推行预定型、周期性的团体配餐服务，为餐饮企业减压求生。

  餐企借力“共享员工”

  不少企业去年已制定今年的各种发展规划，突如其来的疫情让所有人措手不及。食尚国味集团董事长尹江波向记者透露，餐饮企业今年共同的目标只有一个，就是求生。

  与餐饮企业相反，盒马鲜生因疫情+春节的因素，面临订单暴涨，配送压力巨大的不同局面。2月3日，盒马鲜生宣布联合云海肴、青年餐厅共享员工，合作解决现阶段餐饮行业待岗人员的收入问题，同时也缓解餐饮企业成本压力，和零售消费行业人力不足的挑战。

盒马鲜生告示

  同时，盒马鲜生也表示希望其他餐饮企业联系洽谈。据媒体透露，目前包括西贝等超过30多家餐企待岗员工或将加入盒马鲜生，所有员工需进行防护措施规范培训，并佩戴口罩、测量体温后允许上岗。

  各方助力共渡难关

  值得一提的是，尽管餐饮企业面临困境，依然有不少餐饮人不遗余力地支援抗疫。九毛九、海底捞、喜茶等企业为武汉捐款捐物加油；真功夫、奈雪の茶、江湖情、新旺等品牌为一线医务人员提供爱心餐。

新旺（上）、江湖情（下）支援一线医务人员

  与此同时，防抗疫情，广东餐饮共克时艰！广东省餐饮服务行业协会、广东省粤菜产业发展促进会组织开展了企业调查，发布了调查报告、行业倡议和社会呼吁，恳请政府相关部门、物业主、消费平台、合作伙伴与媒体等社会各界，帮助扶持广东餐饮企业共克时艰，共同维护社会稳定、保障民生与促进消费。