江南渔哥华南首店“鲜”味开业

　　近日，广州的美食地图再添猛将。被美食家交口称赞在杭必去的传奇小馆“江南渔哥”迎新登场，旗下新店——江南渔哥·鹿啄泉·心友汇在2019年12月31日华丽开业。

　　值得一提的是，当日除了高雅的开业仪式外，江南渔哥创始人蔡哥携杭州团队精心打造了首场美食品鉴盛宴，不少现场嘉宾大赞“宁鲜”不同。

　　不说不知道，宁波菜又名甬帮菜，宁波海产资源十分丰富，菜系擅长烹制海鲜，鲜咸合一，烹饪手法匠心而创新，呈现出“鲜而不同”的美味，成为浙菜系里非常具有特色的一个品种。

专业的美食家们评论说：

江南渔哥是杭州宁波菜里最好吃的

食材用得好，千锤百炼，招牌名品

江南渔哥是杭城极稀缺的真正意义上的私房菜馆

鹿啄泉，世界长寿乡高端矿泉水

源于世界长寿之乡博罗官山的深层钙硅质角岩

经2000年天然矿化而成

多项核心指标比肩甚至优于世界顶级矿泉水品牌

作为中国盒装高端矿泉水品牌的创先者

鹿啄泉致力于把世界级的高品质天然好水带给更多的家庭

为每个消费者带来更健康的身体和更美好的生活品质

心友汇，创立于2010年

致力打造成为中国最大最好的旅行俱乐部

至今已经为全国3000多位高阶企业家会员

提供了60多个国家的旅行体验

江南渔哥&鹿啄泉&心友汇

强强联合为您共同打造

广府的美食新地标

宁波菜的华丽之作

相信一定会让您的舌尖惊艳！

　　糟骨头蒸膏蟹

　　一道糟骨头蒸膏蟹，饱满鲜嫩，糟骨头浸透了膏蟹的汤汁，有大海的芬芳。来自象山的糟骨头是非常农家的做法，山间土猪经过宁波象山家酿酒糟密封腌制三个月，是海洋与陆地的味道碰撞，以“咸”提“鲜”让蟹肉更加美味。

　　墨香肉

　　传说墨香肉在古代是在烧肉时加入清代遗留的麝香墨，以招待文人墨客。现代古墨无多，以墨鱼汁代替古墨，用类似东坡肉的做法创出这道现代墨香肉。

　　猪肉混合墨鱼汁之后，会有一种独特的鲜美咸香萦绕，香料和调料的处理非常适中，完全不会抢夺食材原本的味道，小心咬上一口，任由酥糯的五花肉消融在唇齿之间。

　　黄鱼鯗炖猪手

　　这一道黄鱼鲞炖猪手鲜美的能让人哭起来，将舟山的黄鱼鲞与土猪猪手、金华火腿一起，用高汤至少炖了几个小时，连汤头都成了浓浓的乳白色，喝一勺，满口生鲜。手工鱼丸Q弹嫩滑，土猪猪手里浸满黄鱼鲞的鲜味，皮滑肉糯，真真的欲罢不能。

　　雷达网带鱼

　　冬至前后的雷达网带鱼，是一年中zui为肥美的时刻，而说到带鱼，舟山的雷达网带鱼，则无疑是带鱼中的佼佼者。

　　因为它是全国首批海鲜类国家地理标志商标拥有者，被誉为“世界上最好吃的带鱼”。

　　这个时候的雷达网带鱼，是江浙一带食客口中的“油带”，无比鲜嫩肥美，为了尝上一口，苦等一年也值得。

　　黄鱼鯗冬瓜狮子头

　　金光闪闪的正宗狮子头，真正千刀肥瘦相间肉剁出，威风凛凛一个头，其中有细切，又有粗斩，有被捧过，也有被摔过，有入口即化之部分，也有咀嚼有味之部分，让传统的黄鱼鲞烧冬瓜有了更多丰腴口感。

　　野生水白虾

　　古有齐白石画虾，今有江南渔哥野生水白虾，看看一只只水白虾活灵活现跃上你的餐桌。水白虾属于舟山上等海鲜佳肴，肉质细嫩味甘。

　　望潮

　　随着《舌尖2》的播出，望潮变得炙手可热。望潮比鱿鱼和墨鱼可是珍贵得多了，每一只都是要专人伺候的爷。在菜市场的海鲜档里，望潮都是论只卖。为什么望潮就这么金贵呢？望潮在味道、质感上都比较特别，而鱿鱼、墨鱼都是偏软韧的。松脆这估计是大部分人在第一次吃时所能想到的词吧。

　　鳗筒神鲜鸡

　　看似风马牛不相及的海鳗与土鸡，蔡哥怎么会想到把它们凑在一起烧菜？创意的来源其实就在于祖传秘方——吹完风的鳗鱼，切成一段段，每段10厘米，不是用蒸，而是放到鸡汤里去煮，煮熟后捞出来放凉。

　　丰富的胶原蛋白、DHA和微量元素使得吃一次鳗筒就像给身体充了一次电，充满活力。而神鲜鸡的鸡汤，完全不用撇油，连油一起喝，居然一点不腻，实在是“神”，“鲜”。

　　酱膏青蟹

　　揭开蟹壳露出色泽红亮油润的蟹膏。抿一口蟹膏、夹一撮蟹肉送入口中，蟹肉细腻柔滑，咸鲜适口，带一丝甘甜在口腔里打转~

　　雪菜冬笋

　　宁波有句俗语：“三日不吃咸菜汤，脚骨有眼酸汪汪！”道出了千余年间宁波人对雪菜的牵挂和依赖，而这种依赖，更多的是源自朴实的生活。在这个寒冷的冬季，什么食物是最应景的呢？一盘热气腾腾的雪菜与时令冬笋的组合，应该是个不错的选择！

　　妃子笑拼桂花年糕

　　“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，你能想象到它其实是什么吗？不得不叹服厨师的奇思妙想与精湛厨艺。新西湖十景之“满陇桂雨”凝聚的就是一整个秋天的味道，真想长时间把这香气留在身边……那有什么好办法？当然是——桂花年糕呀！江南渔哥的年糕是纯手工打制，力道、时间的掌握都是相当讲究。年糕与“年高”谐音，有年年高的意思。

　　宁波烤菜

　　多次到宁波演出的著名演员黄磊，在他的微信公众平台“黄小厨”，向全国的读者介绍宁波美食。在拍电视剧期间，他最喜欢吃的是宁波烤菜和臭冬瓜。说起烤菜，那也是所有宁波人的心头好啊！油滋滋香喷喷，咸中带甜，配着泡饭白粥，能呼噜呼噜吃上好几碗。

　　凉拌海蜇裙边

　　不管是炎热的夏天还是干燥的秋冬，用冰水浸泡后加入独门秘制的捞汁，吃来口感爽脆，非常酸甜开胃！

　　老蒋奉芋羹

　　老蒋奉芋羹是地地道道的宁波菜，江南渔哥在传统基础上做了提升改良。比如， 青大蒜末先用鲜肉和油兑过，芋艿用高汤熬煮，加上油渣的香，小小的一碗，是扑面的香。

　　马家沟芹菜

　　获得“国家地理标志”产品称号，唯一搭乘过“神舟七号”和“大洋一号”上天入海的芹菜，现在已经火遍大江南北……正宗的马家沟芹菜品种“大叶黄”，相比于现在市面上常见外围版的黄苗，叶茎嫩黄、梗直空心、棵大鲜嫩、清香酥脆、翠汁流香、不塞牙。

　　江南渔哥·鹿啄泉·心友汇（广州店）

　　地址：广州市新庆路11号心友汇九月艺术空间