139年老字号再创新“高” 陶陶居雅园开业

　　据相关数据显示，2018年全国餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%，广东全省实现餐饮收入总额达3884.59亿元，同比增速5.6%。餐饮行业竞争激烈，为不少老字号的生存发展带来挑战。

　　作为有着139年历史的传统餐企先行者，陶陶居的转型发展一直备受关注。自2015年走出老西关，在广州天河正佳广场开出首家分店后，五年来已陆续在广州、厦门、深圳三地开出13家门店。

　　昨日，陶陶居再添新成员，首家高端商务旗舰店——陶陶居雅园在广州珠江新城凯华国际中心正式开业。

　　传统老字号从大店向商场店蝶变，到高大雅的商务店登场，食尚国味集团董事长尹江波表示，食尚国味集团从五年前就对陶陶居餐饮品牌的发展进行了详尽的规划，并确定了SHOPPING MALL、街铺、商务、宴会四大经营模式。

　　受到政策和消费习惯的影响，近几年的高端餐饮发展一直处于下坡状态，众多高端餐饮企业向大众餐饮市场转型。陶陶居进军高端商务市场，是否意味着高端餐饮又将迎来春天？

　　尹江波在接受记者采访时表示，高端餐饮也是一种消费需求，随着消费水平的提升，消费者对体验感的要求也会越来越高。雅园的高端商务模式，满足追求品质体验的商务宴请需求，也将使陶陶居品牌发展版图更加完善，品牌格局更加多维立体。

　　近年来，“高龄”陶陶居一直以高人气霸榜众多美食平台，老字号实现品牌年轻化，小而美的模式成为不少大众餐饮争相效仿的模板。大店模式的雅园，将如何为陶陶居打开高端商务市场？

　　私家岭南庭院内赏CBD景观

　　作为陶陶居第三阶模式的开篇力作，雅园的高端气质与陶陶居广府文化交相辉映。拥有一线CBD外景，而全新的私家岭南花园特色环境也将其自身打造成了珠江新城的一个风景。园林式酒家是广州的一大创举，是悠久的造园传统与粤菜结合的产物，充分展现了广州饮食美学的造诣。雅园的大部分房间都设有私家岭南花园景观，提供了多种商务会谈的场景，彰显了雅园的环境之雅。

　　粤式服务重新定义舒适感

　　雅园的“雅”同时体现在其推崇的粤式服务上。尹江波表示，粤式服务是粤菜文化的重要组成部分，更是粤菜文化得以发扬光大的推手。雅园溯源粤式服务，优化就餐体验，核心在于把握服务的“度”，而“度”的关键在于“察”。服务人员善于观察细节，洞察顾客所需，例如时时辨别杯中茶色、壶内茶温，做到及时添换；而更高层次的是对礼仪的要求，如何与顾客保持合适的距离，既不打扰又能服务到位，服务之中让人感觉舒适。

　　匠心出品呈现粤菜之美

　　在出品方面，陶陶居雅园精选了陶陶居20%的招牌菜式，另外80%是全新菜式。近百款粤菜和茶点，汇聚了陶陶居厨师团队的智慧和力量。打造高端商务，不仅对厨师的手艺有着极高的要求，在食材选择上也是一种考验。雅园采用了广州十大名鸡之一的葵花鸡，它是广州唯一获得《中国绿色食品认证》的鸡。出自南沙百万葵园的它，吃的是新鲜葵花盘、叶，喝的是葵花汁，肉质鲜美无比，一鸡胜十鸡；纽西兰的蛏子皇与新鲜肉蟹在尺寸与鲜美度上取胜。十公分长的蛏子皇在大厨精准的火候拿捏下，嫩度达到最佳。

　　粤菜的汤独步天下，汤中蕴含着水火平衡的艺术，是粤菜师傅的匠心之作。雅园的响螺鸡汤煲翅浓缩着厨者的用心、时间与精力。它拥有新鲜响螺的韵味，奶白的汤色来自浓鸡汤底，鸡肉先蒸再煎，然后猛火熬至奶白色，最后加入响螺与红螺头再熬上3小时，如今坊间已难再见有人肯用这费时费力的“土法子”熬鸡汤。

　　粤菜大厨技艺精湛的同时善于创新。雅园的鬼马生炒骨、香茅九节虾和木瓜煮番茄正是厨师的创意作品。“生炒骨”颠覆想象，原是在油条里酿入虾胶，裹上脆浆热炸，与真版生炒骨难分伯仲；活蹦乱跳的九节虾与火共舞，香茅的气息扯入虾身合二为一，香茅在厨师快刀之下竟成丝，化作鸟巢捧香虾；木瓜遇番茄难以想象，却不料如此相衬。缠绵的酸甜，不加汤抢味，纯以“和味”出众。鱼翅灌汤饺将原本饺子里的汤水释放在周边。鸡肉与火腿熬了三四个小时而成的汤，边喝汤边吃灌汤饺引领时下流行食法。

　　“陶陶居一直以来对出品的要求首先是口味，其次还要与时尚、文化结合。优秀的出品，讲究色、香、味、形、器、意六方面，每一位陶陶居的大厨都要有设计师的思想。”尹江波对于每次出品都亲力亲为，被称为陶陶居出品的“总设计师”。

　　雅园用实力证明了百年老字号陶陶居未来的多种可能性，为陶陶居一直坚守的“人·情·味” 重新定义：以人为本的服务、广府情怀和文化的传递、匠心出品。

　　值得一提的是，7月20日，广州酒家发布公告称，广州酒家集团股份有限公司拟以19,981.61万元现金收购广州国有资产管理集团有限公司（原名“广州工业发展集团有限公司”）持有的广州陶陶居食品有限公司100%股权，并将签订相应《股权转让协议》。对于上述收购，尹江波表示，本次收购有利于陶陶居今后的整体发展，对于陶陶居餐饮板块的发展不会产生影响。未来，随着陶陶居发展的步伐，粤式服务、粤菜之美以及优秀的广府饮食文化将被带去更多的城市。