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食聊丨海哥:藏在匠心牛肉里的幸福感

时间:2018-12-13来源:未知 作者: 


  曾海银,男,广东汕头潮阳区人士,16岁开始创业闯天下,26岁开出第一家海记汕头牛肉店……搜索平台输入“海银海记曾海银”,响当当的创业故事不计其数。今天,食聊不谈鸡汤,和海哥八卦一下“海银海记”的台前幕后。


关于命名

  广州第一家“海记”

  走南闯北,做过建筑工、开过小食店,随后在餐饮业扎根,海哥自认“天生就是做餐饮的人”,关于市场前景,他心里一直藏着个小算盘——标准化。


  早在牛肉火锅之前,海哥还曾开过潮燕大排档卖过深海大石斑,“当时的海鲜生意人气很高,但受季节等因素影响,供应链制约性较为明显,难以实现标准化。”在海哥看来,标准化是餐饮做大做强、持续发展的杠杆。


  彼时,上世纪90年代闹腾的疯牛病致美国牛肉限制进入中国市场,“谈牛色变”在海哥的算盘里成了一种发展的契机。“国内不缺乏优质牛肉,家乡的牛肉火锅用的就是国产牛,重点是牛肉完全可以实现标准化操作”。2001年,海哥以“海”为名,配上港味的“记”字,在天平架陶庄路试水开出广州的第一家海记——海记汕头牛肉火锅店。



  品牌小档案

  海银海记

  坚持只做“健康、安全、无添加”牛肉的潮汕牛肉火锅网红品牌,目前已穿州过省在全国开出130多家分店,居家、出差或旅游,都能让你寻回最熟悉的味道。


  潮汕牛肉丸中外驰名,要在广州把地道的潮汕牛肉火锅做活,远远不只是做好一颗牛肉丸那么简单。“海记刚开业的时候,和其他的牛肉火锅一样生意很火爆,但我要的是可持续性的火爆,甚至是一种品牌效应。”


  如何才能创造出品牌效应?成功非易事,海记在开业一段时间后,海哥逐步对食材采购、人才技术等方面进行调整。60平方米的店面,简洁的装潢,乍看和当时市场上的同类餐厅没有太大的区别,但是消费者几乎都是回头客,而且排队现象越来越频繁,这在十多年前的广州餐饮市场上并不多见。


  经过三年的摸索与筹备,2005年,海记在粤垦路开出第二家分店,正式铺开连锁经营计划。海记的红火吸引了不少行内外人士加入到牛肉火锅市场,同类相仿的品牌开始大量涌现,为了强化品牌识别度,以自己的名字重新命名,做品牌升级,海记随后更名“海银海记”。




关于来源


  就地取材的健康牛

  近年来扎堆闪现的上万家潮汕牛肉火锅店,让不少人产生疑惑:潮汕地区真有这么多的黄牛肉供应?这些牛肉的来源与成分是否安全?


  海银海记的口号是“只做健康、安全、无添加的牛”,在海哥看来,牛是海银海记发展的核心,“吃得好不好,消费者来一次便知道。企业做大做强既要赚钱也要控制成本,但是食材成本决不能省。”因此,海银海记的“放心牛”均来自贵州、云南等五湖四海的优质源地。


  “我们的牛肉必须都是活牛,拓店选址守则——门店地段第二,牛肉供应资源地域第一。就地取材,保证绝对的新鲜,食客尝到的不仅新鲜,更重要的是安全与放心。” 海哥认为品牌价值是知名度和美誉度的叠加,“拓店做规模是海银海记的目标,品质才是一个品牌做长远的担当。”

 

  除了把控原料,海银海记还将“看得见”的食品生产和菜品加工环节打造成一种文化。在海哥的创业鸡汤里,“乡情”是不可或缺的一味原材料,他说,海银海记就是把潮汕饮食文化带向全国。



关于口碑

  来自匠人精神的幸福感

  “潮汕人善经商,懂饮食,靠的是匠人精神的那股劲,就是坚持。”十多年来,精细分切坚持地道吃法,让吊龙、匙仁、匙炳等名词推广成为一种饮食知识;注重刀工的传承与培养,肥瘦均匀坚持现切现卖,涮煮牛肉也变成餐桌上的视觉时尚。


 鲜嫩肉质离不开酱料的加持,其中,具有大蒜、洋葱、花生米、虾米等复合香味和鲜咸味的沙茶酱,也是品尝地道牛肉火锅之必备酱料。不说不知道,海银海记的秘制沙茶酱就是出自海哥之手。自带纹路劲道的牛肉配以柔软甘香的沙茶酱,海哥说,好吃是能吃出幸福感的。

  跟海哥约饭,他偶尔还会外带些好吃的让你有个小惊喜。他喜欢美食、喜欢打高尔夫、喜欢抽雪茄,分享他的喜欢,似乎是他很独特的个人标识。


  所谓分享,对于员工而言,真不是斋TALK。海银海记的老员工一直占大比例,企业发展能成为个人职业生涯奋斗的目标,前景和待遇缺一不可。“公司员工的幸福指数很重要。大家都感觉幸福,才有更好的动力。” 


  十六年过去了,当年的牛肉店华丽转身为海记控股集团,集品牌餐饮连锁、餐饮文化研究、食品生产、牛肉养殖、加工、特许经营于一体的多元化、现代化高端餐饮品牌管理运营机构,并从事品牌加盟、运营管理、餐饮技术培训、创业咨询与策划服务等多项业务。



关于未来

  多品牌发展历久弥新

  海银海记可谓坚挺地见证着中国餐饮市场发展近二十年的跌宕起伏,2018年中国餐饮市场正朝着整体规模跨4万亿元的目标冲刺。大浪淘沙之下,如何历久弥新?——新鲜感。

  消费群体从80年后主流向90后00后融合,“海银海记集团化管理后就制定了‘拥抱年轻人’的战略方针,从品牌管理、理念输出和门店设计都有针对性地更新。”


  以品牌为例,目前,作为海银海记升级版的旗舰店“SUPER HI鲜切牛肉火锅”已经上线。从传统的众人大锅到私享的一人一锅,SUPER HI颠覆了原来的奔放型吃法,精致悠闲的“自涮模式”,怎么吃怎么聊,美味随时在锅里。


  品牌小档案

  SUPER HI鲜切牛肉火锅

  SUPER HI严格精选肉品,除了吊龙、雪花、匙柄、脚趾肉、匙仁,更有部分来自澳洲的顶级雪花牛肉。约上三五知己边涮边聊,体验不一样的牛文化。


  文末福利提前到,喜欢吃牛杂牛腩的小伙伴们,恭牛府绝对满足刁钻的味蕾。牛杂讲求鲜爽,话说恭牛府有最新鲜的牛肉养殖基地做靠山,新鲜口感自然与众不同。点上一锅番茄牛杂煲,肥而不腻,甜美必备。


  品牌小档案

  恭牛府

  三家门店主打嘻哈范的潮人风格,有颜值的恭牛府靠的是杠杠的美味才华。牛杂煲自带原味、香辣、鲜椒、番茄味,还有各种牛系列烤串任君细选。



  值得一提的是,2018年春节,经中国品牌创新发展工程组委会推荐,海银海记在美国纽约纳斯达克证券交易所大屏进行荣誉展播,拉开了海银海记进军海外,打造世界品牌的序幕。提及来年的发展大计,海哥透露“目前海外门店已进入筹备的后半阶段,纽约、迪拜、洛杉矶等地都将吃到海银海记的牛肉。”



  文末福利

  牛肉丸不仅可以堂食,还可以带走啦。海银海记赶在今年双11双12,为广大牛粉送上开冬暖胃包——天猫旗舰店和京东店正式上线,手指轻轻一点,地道家乡味道,天南地北来分享。



  笔者小语

  不少生意人有些“话痨”的特点,海哥却总是喜欢摸着茶杯细细聆听他人的观点。同时,他也是球场小王子,运动工作两不误,想要和海哥聊生活谈生意,可以高尔夫球场见哟。


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