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美味驾到!广州首家“南京大牌档”进驻天河城

时间:2018-01-15来源:未知 作者:吴婕秋

      不必远赴南京,在广州也能吃到来自南京的正宗老字号啦!日前,广州首家“南京大牌档”正式进驻天河城,吸引大批吃货慕名而来,人气极为火爆。


        南京大牌档始创于1994年,如今已走过二十余年的品牌发展之路。作为南京菜的集大成者,立志于南京本邦饮食文化的传承和发扬,以讲求原汁原味、精工细作的金陵菜为本,再结合以淮扬特色,在二十余年的执着寻味路上打造出数不清的明星美食,每一道美食的背后都凝结了南京大牌档对食材、味道和制法始终如一的高标准追求。


        走进南京大牌档天河城店,无不被其古色古香的装修风格所吸引。大到各间韵味十足的江南小阁,小到随处可见的楹联灯幌,一门一匾,一杯一碟,一纸一字,默默彰显着古朴清新的市井茶楼酒肆旧韵,置身其中,恍如隔世。


        据了解,南京大牌档已先后在南京、北京、上海、天津、深圳、武汉、苏州、广州、青岛、济南、无锡和合肥等重点城市开店,天河城店是其第51家分店。接下来,除在中华美食大地上继续遍地开花外,南京大牌档的美味版图还走向了海外市场,走进新加坡,狮城店的开业是南京大牌档将金陵美味全球传播的里程碑。



        招牌菜品

        民国美龄粥

        民国初期,为了驻颜养心,宋美龄常年让厨师用上等粳米和豆浆、百合、山药熬煮成粥。此粥口味独特、清香鲜甜,常服有美白、养颜、润肺之功效。粳米提前浸泡两小时,食材洗净切块静待入锅,空气迫不及待的弥漫着豆浆香。粳米缠着豆浆一同入锅,熬煮的途中加入山药、百合,小火熬煮三小时的最后加入冰糖。整个厨房都窜出清甜的香气,看着粥咕嘟冒烟变的浓白。南京大牌档的民国美龄粥经二十余年的传承与改良,方有如今经久不衰的细腻口味。


        地锅小公鸡

        话说三百年前的江南湖畔,隆冬时节天寒地冻,于是百姓们为了取暖都在家中用石块起灶并放上大铁锅,在铁锅中间炖煮菜肴,周边贴上烧饼,所有的亲朋好友围炉而坐,席地而吃。南京大牌档严选一斤半至两斤重,出生满月到四十天的小公鸡,以铁锅制作,不仅传热保温还能在加热过程中释放铁质。其中的配头烧饼也是也由南京大牌档技艺娴熟的厨师炸至两面金黄,使其更加酥脆可口,蘸上浓稠的酱汁,过口难忘。


        招牌盐水鸭

        盐水鸭又叫板鸭,是用盐水腌制而成,因其肉质细嫩紧密如板。南京大牌档的招牌盐水鸭,在古人积累的丰富的制作经验中,融入了独家的工艺,出品的盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。


        清炖狮子头

        相传隋炀帝到扬州欣赏了万松山、金钱墩、象牙林和葵花岗四大名景,回到行宫后命令御厨以葵花岗等四大盛景为题分别制菜,御厨詹王费尽心思,做出了四道名菜:松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉。隋炀帝颇钟情葵花斩肉,遂称“狮子头”。狮子头的做法十分考究,徐珂的《清俾类钞》记述:“狮子头者,以形似而得名,猪肉圆也。猪肉肥瘦各半,细切粗斩,乃和以蛋白,使之凝固,或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一,底置黄芽菜或竹笋,略和以水”南京大牌档的清炖狮子头,肥瘦相间,勺子一搭上肉团立马感受到微微弹性,用勺挖之嫩如豆腐、入口即化,食后再尝一口清汤,鲜香解腻、回味许久!


         江南水乡一桶鲜

        从前的南京秦淮河,水平如练,水产丰富,每当晚餐时分,船家辛苦了一天,就会用当天打捞的各种江鲜、河鲜作为食材,将鱼、虾、蟹、贝等煮成一锅,当场料理烹饪,眨眼功夫就一桶端上桌来,堪称帝都土菜。


        江米扣肉

        传说朱元璋当和尚时,把肉饭一起放入破罐用火烧煮没想到非常好吃,朱元璋当了皇帝后,仍念念不忘那肉饭。南京大牌档在经典之上做出了改良,用糯米和猪肉做出的这道“江米扣肉”,口味咸鲜、回甜,食之还有粽叶的清香。(文/吴婕秋)


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