新派桑拿菜的秘密：健康如何“蒸”出来

本网讯（第一商业网记者黎敏华 6月26日广州报道）起源于芬兰的“蒸”桑拿约有2000年历史，中国人比之更早深谙“蒸”的精髓，一万多年前的炎黄时期已开始用“蒸”的方式烹饪食物。被誉为最“识食”的老广，对“蒸”煮可谓情有独钟，在农家乐兴起的“桑拿菜”如今已成为一种特色餐饮——新派“桑拿菜”特色在哪里？

真精彩新派桑拿菜宝岗分店

　　周末下午的6点，真精彩新派桑拿菜（下文简称“真精彩”）的北京路店，门口已出现排队人潮，其中不乏老年人。记者店内发现，食客多以家庭为主，20-40岁的食客也不少。店面装修时尚简洁，一点都不“农家乐”，连餐桌上的“桑拿炉”也有别于传统农家菜简单的蒸炉。真精彩负责人表示，新派桑拿菜的“新”在于进食环境时尚舒适、干净整洁；更“新”在蒸菜的设备上，符合广州人“坐得舒适，吃得招积”的需求。

真精彩店内环境

　　日常烹饪一般为蒸、炒、焖、炖、烤、烧等手法，要数“蒸”最为简单却最考师傅——时间的把控。据记者发现，每张餐桌上的蒸炉周围都贴有蒸煮食物的时间提醒，还配有小巧的计时器。真精彩负责人介绍，真精彩使用的炉具是为桑拿菜式专门自行研发的，餐桌上的时间提醒，是研发团队为保证每款菜式能保持最佳口感，对各种食材进行反复试验后得出的最佳蒸煮时间，再搭上配备使用的计时器，让食客品尝到蒸的桑拿菜最鲜美的口感。 

自创新派蒸炉

    健康搭配新派粤菜

　　桑拿菜，通过蒸炉把食物与水分开，只以蒸气蒸熟食物，比起炒、焖更能保持食物的原汁原味，因此对食材的质量要求非常高。掌厨多年的真精彩董事总经理陈锦佳认为，“蒸”考功夫更考究食材，食材不新鲜，食客一尝就知道。广州人“识食”素爱清淡，少有少盐也是其钟爱蒸菜的原因之一，但传统农家桑拿菜，甚至是传统粤菜都难以把控食材的质量与口味，而真精彩在选用优质食材的同时，采取标准化管理，对食材进行中央厨房配送，以保证菜品的质量。

颇受欢迎的紫苏肉饼

　　陈锦佳研究粤菜多年，他还把某些粤菜饮食文化融入到菜式之创作中，他表示，真精彩之所以深受年轻和老年食客的喜爱，与“健康、少油少盐”的出品不无关系。他更透露，真精彩每一款菜式的分量与搭配，都经由营养师研究调配，真正是吃得出的细心和放心。

　　据介绍，真精彩北京路首店至去年９月开店至今，已拓展３店。目前以直营、合作和加盟三种方式经营，计划三年内将在全国一二线城市开设不少于100间分店。