外婆喊你吃饭 饥饿营销排队要趁早

本网讯（第一商业网黎敏华 6月18日广州报道）“外婆喊你吃饭咯！”对于吃货们，这句对白一定不陌生。5月22日，外婆家携旗下品牌炉鱼在广州的太阳新天地、正佳广场三店齐开，杭帮菜在广州的市场反响度如何？

　　时隔开业一个多月，记者在工作日下午5点来到外婆家正佳广场店，发现门口除了坐满轮候的吃客，还摆放着“停止发号”的告示。据外婆家工作人员表示，自开业至今，晚餐从下午4点开始发号，每天5点左右就派完150号排位。记者在现场发现，陆续还有不少吃客被“停止发号”拒之门外。

　　外婆家为何这么火爆？是杭帮菜吸引人，还是外婆家的品牌效应？

　　据资料显示，外婆家1998年在杭州发家，之后陆续在浙江、江苏、上海、北京、天津、辽宁、安徽、广西、湖北、四川、福建、广东等地开店，2013-2014年，外婆家开设了金牌外婆家、炉鱼、锅小二和Uncle5等品牌，以不同的定位在餐饮界大力推展多元化的杭帮菜系。

　　据5月份发布的2014年度中国餐饮百强企业榜单显示，浙江外婆家餐饮有限公司位列52名。有业内人士认为，外婆家的菜品种类较多而价位普遍较低，别致的就餐环境和良好的服务态度备受消费者认可。

　　记者现场观察，外婆家广州店与深圳店、杭州店的装修风格基本保持一致，昏暗的氛围营造与咖啡馆相似。餐桌与餐桌之间靠得比较近，较能利用空间进行客群分区经营；每张餐桌有规定就餐人数，现场门口的叫号机也在间断式制造餐厅广告效应。有专家认为，外婆家正是通过推高翻台率来改善店铺的经营绩效。

　　从餐单上看，广州店接近150道菜式，与深圳店稍有区别，被广为流传卖了16年的3元小葱豆腐并未出现在广州店的菜单上。

　　据外婆家工作人员介绍，正佳广场店大概有40多张餐桌。记者发现，大部分食客在下午5点以后来到已无法取号就餐。现场有取号未果的刘先生无奈地表示，在某团购网站购买了外婆家的代金券，仅限6月30日前使用，但连日6点前往都无法取号就餐。    

　　这种饥饿营销，令不少踩饭点扫兴而回的食客颇有微言，到底饥饿营销好不好？广东省商业地产投资协会副会长、新势力餐饮执行董事黄智文表示，饥饿营销能通过排队现象营造人气爆棚的氛围，通过人气拉动食客关注，形成广告效应，对于商家来说会带来大大的利好。对于慕名而来的消费者和外婆粉来说，如果能成功取号，等待并不算什么。