老字号朝不保夕 租金影响到底有多大

编者按：《财金房谈》从2015年2月2日开始，逢周一至周五上午11:00-12:00开播。每一期“商业广东”关注商业最新热点，联结各行业的商业领袖、协会领导以及业内专家，进行现场连线讨论，以最专业的选题与独到的观点，与节目共同打造最权威的商业广东分析报告。

　　你会唔会回忆翻小时候的味道？屋企人带你去吃的沙河粉、清平鸡，今时今日，好多都搵唔翻了。有份2014年网络评选榜单发布，2.5亿游客评选老字号美食，广州竟然无一家老字号餐厅上榜。老字号买少见少，吃在广州仲有几多家？ 

　　何谓老字号？一是四代传承的技术、工艺、手艺；二是有五十年历史以上。目前为止，广州市获得“中华老字号”和“广州市老字号称号”的企业共111家。

　　广州市社科院去年中发布的商贸蓝皮书《2013年广州餐饮业发展特点及2014年展望》报告就指出，从2006年至2014年初，广州已有16家餐饮老字号停业或歇业。是咩原因令广州的老字号逐渐消失？

　　我们来了解一组数据，从2007年计起8年间，广州商业步行街北京路、下九路、上九路的商铺租金涨幅惊人，分别上涨了45.33%、65 .33%、77 .78%。除了北京路2014年比2013年微涨租0 .46%以外，近三年呢三条步行街都没有涨过租，基本维持这个幅度。但是，从2015年元旦开始，北京路的商铺租金就有了大幅的上升。

　　以位于北京路某间过百年历史的西餐厅为例，月租从近3万元涨到14万多元，涨了4倍多。而餐厅每月营业收入60多万，扣除营业成本，平均月利润只有2万-3万元，稍好的月份也只是5万元左右，租金一下子多了10万，利润还不到租金的两成。是餐厅利润太低，还是租金压力太大？对于日益上涨的租金，老字号应该如何应对？老字号是坚守原址，还是选择“平靓正”的地方继续经营？

　　连线嘉宾：广东省餐饮服务行业协会会长助理 罗志杰先生

　　主持人：眼看餐饮业服务素质下降，殊不知餐企自身承受的压力有苦自知，租金上涨对于老字号的影响有多深？老字号应该如何抗压发展？

　　罗志杰：租金急促上涨，对于餐饮业老字号的影响是非常大的。大部分老字号是传承下来的，以手工式作坊为主，经营模式的盈利空间有限，急速上涨的租金令经营者无法消化承担，大大削弱了老字号的发展能力，甚至危及其生存。

　　但是，并不是说老字号没有承受高压租金的能力。老字号的经营模式仍然是影响其生存发展的主要因素。如何改变被动的状态？一是经营结构的创新发展，例如发展连锁扩张市场，既能将自身更好的食品输出推广，也能增加抗风险能力；还有另类的产品商业模式的创新，不一定到店，在商场、超市推出开发产品，如广州某酒家，在经营餐饮老字号的同时，外销腊味、月饼等其他产品，发掘自己更多的卖点。

　　针对目前老字号面对的问题，餐协正在尝试规划将广州老字号品牌的出品产品，打包统一销售，希望帮助老品牌发展新的商业模式，使广州传统得以传承。

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