八里屯餐馆总经理黄庆龙（左）和主厨重庆师傅。
本网讯（第一商业网记者 文小兰 6月25日广州报道）做了10多年服装生意的黄庆龙，今年一月初跨界搞起了餐饮，在丽影广场开了一间不到200平方米的八里屯麻辣香锅店。店小食客多，每天正餐都要等位。
如今餐饮不好做，八里屯麻辣香锅为何却食客盈门？“没什么秘诀，靠的是口碑和‘双微营销’（微博和微信）。快时尚餐饮最大的特色就是‘平、靓、正’，通过有时尚设计感的餐厅、低价位的菜品及背后快速供应链的原料采购、生产等，让消费者吃到美味的香锅才是硬道理。加上装修效果、管理认真、价钱公道，自然会赢得好口碑；而‘双微营销’让更多的人知道了八里屯。”低调的黄庆龙告诉第一商业网记者。
九月百信广场开第二分店
1998年，黄庆龙从法国引进中国第一家服装品牌“Morgan”，并从事多个品牌的代理，到2000年自创“Flaunt”、“EC”等服装品牌，涉足服装零售的他做出了颇为胆识过人的举动。被圈中朋友称为“时尚达人”的他，并不满足于现状，出于对餐饮的兴趣，他曾经开过西餐厅，也有一间参股的清吧。现在，又玩起了巴蜀麻辣香锅。
“每一次的创业，就是一次冒险；每一次的跨界转型，就是一次赌注。做生意一定要有很敏锐的商业触觉，失败不算什么，关键是你要发现新的商机。”黄庆龙如是说。
经营八里屯麻辣香锅跟时尚有关，只因许多时尚界的朋友喜欢那个滋味，但又想吃完麻辣火锅容易上火，而且身上又带有一股异味。黄庆龙觉得走香锅路线更为贴切，也可能是门好生意。于是，从选址、装修到请师傅，凡事亲力亲为，今年1月26日，八里屯麻辣香锅开张试业，没想到生意越做越火。从第三个月起，饭市时间106个餐位即告坐满，全天返台二、三次。
麻辣龙虾、麻辣蟹、麻辣田鸡、麻辣虾、香辣小龙虾……这些源于重庆缙云山土家风味，经过八里屯麻辣香锅的特制酱料及重庆师傅的特殊烹饪，混炒起来，就成了“一锅香”。一盘看似简单的香锅，辣椒和香锅香料从四川、云南、陕西等地采购，独有的几十味特殊原料，酿成一锅香气扑鼻、滋味柔和纯正的麻辣香锅。
“麻辣香锅的成与败，除了原料和配料，师傅的烹制和技术也很关键。要做麻辣香锅，就是要还原重庆本土的特质，融合现代人对快时尚的口感，让消费者在广州也能品尝到地道的巴蜀味道。”因为丽影店的成功，今年九月份，八里屯麻辣香锅将在白云区百信广场开设第二家分店，面积一样不会超过200平米。
八里屯麻辣香锅的时尚装修设计，颇受年轻白领喜爱。
“双微营销”的成功模式
21世纪是信息化、网络化的时代，从电商对传统实体店产生的冲击，到“双微”对人们生活产生的巨大影响，如何利用它使其成为商家和消费者之间最便捷的互动交流平台？这是试营业之初黄庆龙思考得最多的问题。
消费者吃完香锅后对菜式和服务满意吗？如何展示八里屯麻辣香锅的快时尚文化、新菜品口味如何等诸多元素？黄庆龙不亦乐乎地玩起“双微”了，每天他都会收集相关资讯，不断更新资讯，哪怕睡得很晚，也要将最新动态第一时间告诉消费者。“这就是所谓的吃货人脉，好吃的东西大家都会传看、共享。尤其微信这个传播工具，直接起到了广告的作用。凡是来店里消费的人，我都欢迎他们拍照，不管是拍餐厅还是菜式，只要他们喜欢。”“双微营销”让八里屯的好口碑在间接中被传播开。
“‘快时尚餐饮’的麻辣香锅属于中式特色餐饮，如何体现快时尚，不外乎包括以下几点：首先，要有时尚的设计感，八里屯餐厅红色与白色的吊灯相交融，中庭以白色的树枝隔开增加隐私性，原始水泥墙的质感，形成强烈的反差，给人感觉简约、时尚；其次，性价比高，人均60-70元/位的价格，麻辣香锅比正餐便宜比快餐贵。送餐速度比正餐快比快餐慢，满足了很多既愿品尝重口味美食，白领精英逛商场的顾客需求；最后，精致在于细节，除了菜品的重口味麻辣香俱全，每个餐台上的筷子、碗碟等均用西式的概念摆设。哪怕一双看似不起眼的筷子，放进设计精巧的插卡中，也显整洁和几份意趣。如果商家凡事为消费者着想，从细节上入手，消费者自会再来帮衬，生意自然节节攀升。”
面对未来，黄庆龙表示，八月底将品牌延伸“麻辣串串香”，目的是为了给一些匆忙的人品味麻辣香的滋味。九月开百信店，力争年底或明年初再开分店。未来还会经营什么？可能会是日式餐厅或许其它特色，跨口味经营也是一种模式。只要有特色，相信一样会被消费者喜爱。
黄庆龙（左）与本网总裁黄华军（右）畅谈“快时尚餐饮”。
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