本网讯 （第一商业网记者 吴婕秋 6月2日广州报道）日前，中国烹饪协会发布的《2012年度中国餐饮百强企业分析报告》显示，2012年全国餐饮百强企业营业收入达到1850.56亿元，比2011年百强企业营业收入增长16.5%，比2011年提升2.84个百分点。但从百强企业自身增长来看，2012年百强企业营业收入同比增长16.8%，比行业增速高3.2个百分点，但却比2011年百强降低11.52个百分点，出现明显放缓态势。
记者观察到，此次仅有真功夫餐饮管理有限公司、深圳市麦广帆饮食策划管理有限公司、广州酒家集团股份有限公司、深圳面点王饮食连锁有限公司、深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司5家粤企入围“2012年度中国餐饮百强”，比2011年还少一家，广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司跌出榜单之外。
报告指出，成本上升、增速下滑、利润下降的多重考验使2012年的餐饮企业陷入集体思考。2011年之前，餐饮业的人员工资增长水平一直落后于各行业平均工资增长率，但二者的差距逐年收窄，2010年差距缩小到1.23个百分点。2011年餐饮业人员工资增长率达到17.56%，反超各行业平均工资增幅3.16个百分点。
统计显示，2012年百强企业营业收入增长16.8%，但人员费用、房租明显超过这一增速，其中房租增速达到26.62%，比营业收入增速约高10个百分点。虽然从总体看，房租占营业收入的10.43%，但业态之间区别较大，餐馆酒楼等正餐企业自有物业较多，租金压力相对较小，而快餐企业多以租用为主，其房租成本已占营业收入的15%左右。与营业收入16.8%的增长相比，百强企业盈利增长直线下降，营业利润、利润总额、净利润同比分别增长4.04%、2.91%、5.2%，与营业收入增幅差距明显。
从统计数据可以看出，2008年后餐饮业增速一路下滑，2011年下降至16.9%。2012年上半年依然延续下降态势，7月下滑至12.7%的谷底，下半年虽有所回升，八项规定、厉行节约等政策出台引致的产业环境的变化再次将增速拉低。
中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援表示，面对严峻挑战，一些餐饮企业尤其是高端餐饮企业加快转型升级步伐，在调整高端品牌产品结构的同时，通过并购、合资等方式进入快餐、火锅等领域，甚至开始考察海外市场，积极尝试“走出去”。大众化餐饮企业也要创新服务方式、拓展市场领域，比如广泛应用午餐优惠、外卖外送、休闲茶点、电子营销等方式，以优质服务赢得市场。
入围餐饮粤企排名对比表
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