广东摩斯汉堡董事长裴元虎
本网讯（第一商业网记者吴婕秋1月18日广州报道）在日本生活20多年，45岁回到中国白手起家，不到一年时间在广州开出5家“摩斯汉堡”门店……广东摩斯汉堡董事长裴元虎心无旁骛，以超乎常人的耐力，坚守着自己的餐饮梦想，将散发浓郁东瀛气息的“米汉堡”原汁原味地引入广州市场。
不一样的“米汉堡”
“从前，汉堡在人们心目中的固有印象是不健康的速食，是高热量的垃圾食品。我们要做的就是改变这种观念，告诉消费者摩斯汉堡是不一样的米汉堡。” 裴元虎表示。
据了解，摩斯汉堡由樱田慧先生建立于1972年，由日本东京最初一家不到10平米的小店起家，发展成为日本本土汉堡第一品牌、国际性的餐饮连锁企业。
摩斯汉堡与西式汉堡的显著不同，在于采用米饭作为汉堡饼皮。“大米在亚洲许多国家都是主食，大米在亚洲人的饮食中占有重要地位，全世界约90%的大米都在亚洲生产和消费，选择大米来替代面包不仅符合日本人的口味，也符合亚洲人的口味。”
为了使米汉堡获得最佳的口感，摩斯汉堡还巧妙地调整了制作配方，选择东方食材与酱汁，使米饭与中间所夹的配料完美融合。同时，摩斯汉堡采用的食材也经过严格的筛选，坚持选用澳洲牛肉、无公害蔬菜等，在满足消费者味蕾的同时注重健康与养生。
此外，摩斯汉堡的美味保证还来自其“现点现做”的服务方式，而不是西式快餐店里事先做好的“保温汉堡”，最大限度地保证口感与营养。“我们认为美食是值得等候的，所以顾客点好餐后，在座位稍等片刻，服务员就会将热气腾腾的汉堡亲自送到客人手中。”
“很多人都纷纷效仿我们，做起了米汉堡，可是能经得住市场残酷考验的只有我们。大家一想起要吃米汉堡，都会第一时间去光顾摩斯汉堡。” 裴元虎显得十分自豪。在台湾，摩斯汉堡已成功击败KFC，规模仅次于麦当劳，成为台湾的第二大餐饮连锁公司。而在中国大陆，摩斯汉堡在广州市场的星星之火也将引发燎原之势。
摩斯汉堡广州首店
不是快餐的“米汉堡”
“我们不是快餐，我们是家庭餐厅，我们相信餐饮能给人带来幸福。”裴元虎强调。
踏入摩斯汉堡的门店，你可以轻易地发现一些与其他汉堡店的不同之处：浅黄色调及鹅黄色灯光营造出温馨的用餐气氛；色彩鲜艳的植物盆栽透露着一股健康的自然气息；墙上点缀着“我不是在摩斯，就是在去摩斯汉堡的路上”有趣可爱的装饰画……
在这里，没有一般传统速食餐厅硬梆梆的座椅，有的是铺着亚麻坐垫的舒适座椅；这里没有嘈杂的人声，有的只是精挑细选的轻柔音乐；这里没有所谓的速食快餐，有的是现点现做的需要你稍稍等候的健康美食。此外，摩斯还贴心在店内设立多个插座和免费WIFI，供用餐者上网和手机充电，工作休闲两不误。
“我们在提供美食的同时，更希望让每一位顾客都可以放慢脚步，享受美食，感受生活，回味生活中快乐的片刻。” 裴元虎认为：“很多西式快餐店的定位是小朋友市场，而我们的主要消费群体是20—45岁的白领阶层，对食物素质和原材料要求较高，所以我们还专门设立了一个透明开放式厨房让消费者亲眼目睹汉堡制作过程，吃得更安心、更健康。”
食物的创新、更舒适的环境、贴心的服务再加上恰当的选址，这些都成为了摩斯汉堡在竞争激烈的广州餐饮业站稳脚跟的重要因素。当越来越多的人爱上米汉堡后，摩斯汉堡也成为了这些具有消费力的年轻人认可的潮流餐厅。
温馨舒适的装修风格
“米汉堡”的广州速度
2012年5月9日，北京路店的开业标志着摩斯汉堡开始在广州创造历史。350平方米的店铺面积达到了摩斯历史之最，而摩斯的原创产品“米汉堡”的销售占据总销售额的60%。
烧肉米汉堡18元/个，和风炸鸡11元/份……摩斯汉堡雄踞市场靠的并不是低廉的价位，而是凭借温情的服务、细腻的口感及美食带来的幸福感。
看到广州首店市场反应良好，摩斯汉堡乘胜追击，在不到一年的时间里，一口气在花城汇、天银大厦、东方宝泰、光大花园连续布点，并与日本永旺集团结成战略合作伙伴，扩张速度让人惊叹。
然而在全球经济增长放缓、餐饮行业成本日益高企的大环境下，裴元虎也并不讳言摩斯汉堡在广州市场面临的问题。“比如，食材本土化、招工难。”
“摩斯对无毒蔬菜、稻米、肉类的需求较高，目前很多原材料还需依赖进口，这给我们的经营成本带来很大压力。”不过，裴元虎也开始摸索出一套解决的方案：“我们计划在广州打造自己的原料供应体系，未来也可能组建蔬菜种植基地。”
“另一方面，我们将把更多精力投入在招募人才上，尽可能都从本地招聘。我们广州总部就设有一个200多平方米的培训基地，帮助新入职员工尽快学会上岗的基础知识和实操能力。”
裴元虎坦言，由于运营成本过高，摩斯广州门店尚未进入盈利状态，“餐饮连锁一定要开到相当店数，才能实现盈利。在有规模之前，一定是长期投入。我相信，一旦过了磨合期，摩斯汉堡将会走出广州，在广东更多城市快速复制，进入规模化连锁发展快速通道。”
别处快餐店少见的大圆桌
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