本网讯（第一商业网记者吴婕秋7月18日广州报道）随着时下消费者消费模式和观念的改变，餐饮、娱乐休闲业态的发展潜力正日益凸显。目前，广州购物中心传统的经营黄金比例正在被逐渐打破，最主要的表现是零售的比例不断减少，而餐饮、娱乐等的比重在加大。
天河城、丽影广场、西城都荟、花城汇……无论是在本地扎根多年的老牌购物中心，还是刚进入广州市场的新晋者，各大商场都在近期纷纷加大场内的餐饮比例或引进更多饮食新元素，提升商场的人气和档次，一场舌尖上的商战已悄然开打。
港丽餐厅进驻天河城
新旧商场餐饮大比拼
正是看中餐饮企业培育期短、消费者定向需求明确、迅速积聚大量客流等优点，餐饮往往成为购物中心招商最快的部分。
今年春节前，当太阳新天地的其他商家还处于紧锣密鼓地装修中，稻香酒家已经率先试业，赢得满堂红；作为长江实业（集团）及和记黄埔地产集团联手在广州投资的第一个项目，西城都荟选择 “宴荟”酒家在7月17日开张，顺利打响头炮；而位于花城汇一区的 UU PARK将开设约1万平方米的饮食专区，麦当劳、面点王、九毛九、大和寿司等22家餐饮品牌相继进驻，预计今年7月底开业。
不仅新商场选择餐饮拉动人气，不少老商场也借助餐饮突破发展瓶颈。
在餐饮比例高达18%的正佳广场，从一层到七层几乎都有餐饮布局，最新引进2家咖啡茶饮馆(提奥、加多杯)、2家甜品店（五代同糖、摩羯座），有意将 一二楼重点打造成为时尚男女购物和休闲交流的新天地；迫于经营面积的局限，天河城走的是更精致的餐饮品牌调整路线，原经营十余年之久的怡景西餐厅已退出大众的视线，取而代之的是名声大噪的“俏江南”和港丽餐厅；丽影广场也专门在C区划拨出1000平方米做餐饮，以时尚特色餐饮为主，计划今年年底亮相。
“在餐饮方面，丽影广场已拥有必胜客、肯德基、麦当劳、同湘会、食临盛宴、仙踪林、八千代、广粤西餐厅、72街等知名餐饮品牌，营业额一直稳居广州各分店前茅，像黄记煌也要在这里开旗舰店。通过这次调整，丽影广场的餐饮比例将由12%提升至15%，同时连通C区与D区数码港，实现客流共享。” 广东丽影商业有限公司总经理吴泽丹向记者介绍。
广东商学院流通经济研究所所长王先庆表示，商场的配套餐饮作为其辅助服务，价位上要迎合主流消费群体，特色上要兼顾错位经营的原则。只有配套餐饮的定位与商场消费群体相适应，才能取得良好的经济效益。
丽影广场餐饮区效果图
餐饮品牌与商场双赢
记者在采访时发现，广州商场的餐饮既有定位中高端的酒家，也有国际知名连锁餐厅，还有穿插各个楼层的咖啡、甜品这样的特色餐饮，同时一些商场还会引进敞开式的美食广场，涵盖了高中低各个层次的消费需求。
为照顾不同顾客群体多元化的口味，各家商场的餐饮种类也是异常丰富，粤菜、江南菜、潮州菜、川菜、湘菜、意大利餐、泰国餐、法国餐……可谓应有尽有。
一到晚餐时间或周末节假日，广州多个购物中心的餐饮店基本都人气火爆，很多店不得不辟出专区或搬出椅子供顾客等候，有些店甚至还会在消费者等位过程中提供小食和饮料试吃等贴心服务。而通常这些消费者在就餐之后，大都会选择在商场内购物，一次满足“逛街、购物、品美食”三个愿望。
“相对于街铺而言，在商场内开餐厅还是具有比较明显的优势。” 广州72街餐饮连锁发展有限公司副总裁易正伟表示：“以我们的正佳店为例，正佳对餐饮业态规划比较好，配套设施也到位，而且餐厅数量多，容易形成成行成市的氛围。”
“最重要的是，随着餐企进驻商场的热度上升，商场对餐饮品牌的要求也越来越高，比如店铺的档次、规模以及装修等方面都会进行方方面面的考察。因此餐企能够进入商场，全面展示自身餐饮文化，对品牌宣传和知名度的提升也大有裨益。”易正伟强调。
据中国烹饪协会联合中国商业联合会和中华全国商业信息中心发布的《2011年度餐饮百强分析报告》报告显示，由于市场竞争与成本压力增大，2011年中国百强餐饮企业的净利润率平均为8.04%，远低于2010年9.42%的净利润率。
“由于餐饮企业的利润率偏低，注定不能承受很高租金，因此大多在商场占据较为偏僻的位置或上楼经营。但餐饮目的性消费较强，大型商场内的餐饮品牌多是知名连锁企业，不少消费者甚至会驱车定向选择目标餐厅就餐，从而拉动商场的人气，给商场带来更高的收益和回报，可谓双赢。” 得勤（中国）咨询地产及商业总监陈震海认为。
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