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在人人关注配料表的当下,休闲零食正面临着如何简化配料表的挑战。近期,盒马上新了“阳光果干”系列新品,用创新工艺改良曾经风靡零食界的果脯蜜饯,把“一半都是糖”的果脯做成了配料表只有水果本身或者只有水果和果汁的“阳光果干”,在上市后迅速赢得消费者青睐,整体销量增长110%。 盒马推出“干净配方”果脯 “现在很多消费者拿商品时的第一反应是翻配料表,看糖分、热量和添加剂,果脯果干成了最先被‘放下’的零食。”盒马休闲食品研发采购亦怀说。有行业数据显示,健康、营养是中国果干蜜饯消费者选购新品的首要关注因素,超80%的消费者购买零食时会经常看配料表。 亦怀表示,在健康饮食的消费趋势下,传统零食品类受到不小冲击,尽管大家仍然有解馋的需求,但对零食的要求变得更高,因此对传统零食的健康化“改造”其实是目前行业共同的课题。盒马近两年也在尝试通过工艺创新、优化原料等方式对休闲食品进行改良,其中果脯蜜饯是盒马重点“攻坚”的对象。 起初,盒马也曾尝试采用冻干工艺制作果干脆片,但配料表干净了,水果原有的风味却几乎消失殆尽,难以满足消费者选购零食时“解馋”的需求。所以,亦怀团队便开始尝试通过其他方式来解决传统果脯蜜饯高糖、高盐的问题。 传统果脯因鲜果脱水后果糖浓缩,再加上为防腐抑氧而大量添加白砂糖、盐或是添加剂,常被称为“甜蜜刺客”。像西梅这类果肉氧化不显眼的水果,只要精选本身品质好的水果原料,烘烤后可以直接制成天然果干。但水蜜桃、苹果等易褐变的水果,却非常棘手。 如何破解这道行业难题?盒马采购团队创新发明了一种果汁腌制法。 “传统果脯制作是将果肉放入糖水中腌制,我们将糖水替换为浓缩果汁后烘烤,发现只要让果肉保持湿润,它就不会氧化。”亦怀说道。这一“用果汁锁鲜”的方式,不仅实现了不另外添加糖,还通过长时间果汁浸泡,解决了果干因鲜果差异带来的口感不稳定问题。 盒马门店售卖的果脯果干 这种“原汤化原食”的新思路,不仅让“阳光果干”系列新品的配料表更干净,也让尝试过的消费者变成回头客,最终带动整个果脯蜜饯品类销量同比增加了30%。 干净配料表是做健康相关商品的基础。从冷冻方便面、到HPP果蔬汁,再到如今的“阳光果干”,盒马一直在尝试用创新工艺的方式重塑传统零售商品,在保证好吃和操作便捷的前提下,尽可能简化配料表,让消费者轻松看懂所购商品的成分。 |
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