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预制菜“锁”住春鲜 盒马上新超40款春季“懒人菜”

时间:2023-02-21来源:未知 作者:叶金尧

  立春一过,春菜便开始集中上市,盒马门店里,香椿苗、马兰头、芦蒿、雷笋等春菜早在春节期间就已抢先上线,以满足消费者正月“吃春”的需求。不同于往年的是,在冷藏货架上,今年还多了腌笃鲜、油焖笋、潮汕麻叶尖、黄芽菜春卷等预制春菜。


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  盒马预制菜负责人陈慧芳表示,今年春菜季,盒马推出了“咬春八鲜”系列商品,围绕着刀鱼、春笋、樱花等8种时令食材,不仅上架了丰富的时鲜,还把它们做成了不同的预制菜,让消费者将春日特色一步到“胃”。从2月中旬到4月,盒马将会有近40款预制春菜上新。



一道鲜食预制菜的背后


  “工厂排期已经确定好,就等笋了”。春节刚过,盒马工坊采购冯娟便开始筹备上架新品。这段时间她最关注的就是浙江临安的天气,当地盛产的天目山雷笋开始采收,就要被马不停蹄地用来加工成天目山雷笋腌笃鲜。


  “腌笃鲜是南方一道经典春菜,近两年也被更多北方消费者所熟知。把它做成预制菜并不难,难的是用新鲜的当季雷笋做,所以我们必须时刻关注雷笋产地的采收动态,工厂也早早做好准备,只等新鲜的雷笋下锅,为这道菜添上‘点睛一笔’”,冯娟说道。


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(盒马预制腌笃鲜从挖笋到上架不超过3天)


  为了这“点睛一笔”,盒马采购团队需要提前一个月锁定雷笋货源,并制定好配方后下发到工厂,工厂需要在鲜笋开始采收前做好生产排期、员工培训。因为鲜雷笋很难保存,为了尽可能留住其鲜甜,鲜笋采收后24小时内就近进行去皮、切块等预处理,随后由冷链配送到工厂,被制做成预制菜后,再由冷链运输到全国300多家盒马门店。


  从挖笋到被做成预制菜摆上货架,整个流程不超过3天。


  冯娟表示,做预制春菜是个全新的挑战,为了腌笃鲜这一道菜,需要启用6家分处各地的工厂,每条产线都是“严阵以待”,只等笋来。今年盒马的近40道预制春菜,几乎都是这样赶出来的。


  陈慧芳表示,过去5年,盒马在全国建起了300条鲜食供应链。2022年开始,盒马在全国各地自建的供应链中心也相继投产。这意味着,盒马的预制菜供应体系可以做到覆盖面更广、运输链路更短。得益于这供应链体系的支撑,盒马可以跟随时令快速切换菜单,为消费者提供又新鲜又应季的鲜品预制菜。


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