盒马“保命”：烟火气的盒马菜市最终能否被消费者接受？(2)

    盒马菜市与盒马的差异化

    或许是工作日的缘故，在前往盒马菜市探店当天，店内的客流量并不是很大，零零散散的退休老人走进店内，他们或是在散装卖台挑挑拣拣，或是拿起包装商品和散装商品比对。

    在上百家门店的选址、选品中，盒马还是以核心区域商圈为主，比邻高端社区，方便做纵深客群经营，保证相对稳定的消费力和客流，定位于对价格不敏感的消费群体。

    而盒马菜市是盒马从核心商圈到社区店的一个跨越，扩大更大的用户范围和中低端定位，在这其中，对盒马来说从门店到供应链，以及对周边消费者的洞察，都是一道全新的关卡，但盒马看似做足准备，北京店盒马菜市还是极具本地化，很多本地特色的商品都能找到。

    以散装形式售卖，为消费者在场景和品类上提供更多的选择，当属盒马菜市的最大亮点之一，在走访盒马菜市中发现，大部分的顾客喜欢在散装区域挑选，“散装商品更有亲近感，包装的里面看不见，不知道好坏。”一位顾客说。

    的确，盒马通过对消费者的洞察，包装食品更干净、更方便，但与此同时也付出了更多的成本。

    所以，盒马菜市在下沉社区之时做了更多的调整，通过散装售卖，让消费者更加直观的触摸食材，与之增加挑选的沟通过程，使整个盒马的商品体系更加接地气。

    高损耗、难盈利是零售企业不得不直面的难题，数千平米的大店模式让零售参与者在覆盖城市中选址、运维、物流、商品结构都面临诸多限制和挑战。

盒马菜市的布局，尤其以散卖和联营的形式在一定程度上，解决了生鲜行业供应链上的一些难题，直接控制生鲜商品损耗，而店内装修也十分简单，可见盒马在各方面努力降低成本以提高利润。

    值得注意的是，盒马在“拼命”营造烟火气，以1.99的面条和3.99散装鸡蛋中取得中老年人的芳心，但在冷藏包装肉柜中，上百元的牛排依稀可见，近百元的北海道烘焙蛋糕与牛角包共存，盒马菜市试图通过商品结构的变化，在选品上将价格区间拉大，吸引更多阶层的消费者。

    未来，盒马菜市进入社区，可预见的是社区店线上占比不再像盒马那么高，如何将消费者吸引到线下，通过核心竞争力的流量商品，增加门店售卖非标商品的做法，实现线下更好的聚合能力，或许是盒马相较于其他社区玩家更需要思考的重要一步。

   盒马的焦虑

    “到今天为止，盒马已经基本成功，但是也有一部分郊区店，或者三线城市这种地方，盒马还是有巨大的挑战——盒马定位偏高了一点，要下沉到（北上广）下面的郊区县城不行，下沉到三四线城市也不行。”侯毅在一次会议上表示。

    由此可见，盒马奋力想要布局其他业态，更多是出于“保命”。

    2019年，盒马开始布局“一大四小”门店体系。即盒马鲜生以4000平米以上的大店担当“一大”的模式，覆盖购物中心，模式为“生鲜+超市+餐饮+外卖”。另有四小，分别为盒马菜市、盒马mini、盒马F2和盒马小站。

    按照侯毅所说，未来盒马会基于不同消费水平、收入水平和规模、商圈特性，构建分层的零售体系，精细化运营不同商圈，变得更接地气。

    盒马经过三年的奔跑，通过产品和技术让一批稳定的新中产消费群体在C端为其买单，而B端，盒马同样以新零售的知名影响力，成为谈判的资本，虏获好点位，收割更多联营商家。由此形成一个闭环，让盒马成为在大业态零售企业中的佼佼者，现在才能骄傲的转身“保命奔跑”。

    坊间传闻盒马去年亏损也不少，对于回报周期很长的零售行业，金主阿里是否还有决心和耐心让背负巨额亏损的盒马奋力前行？毕竟，阿里内部并不缺少下沉市场零售业务的尝试和付出。

    下沉到低线城市，对盒马菜市自身而言能否洞察当地消费者的商圈特性，并准确提供商品配置，也是考量其能走多远的重要因素。

    面对持续亏损的现状，其自有品牌日日鲜商品、盒马工坊、盒大碗熟食等能否扛起盒马营收的大旗，也尚需时间和市场验证。

    在战火纷飞的社区商业风口下，盒马选择采取更新的业态，以散装售卖、现制现卖等，在品类上与社区店的先入者做到差异化，但想要像以往掀起“新零售” 那样的风潮，恐怕很难。

    毕竟，新入局者众，盒马未来仍充满挑战。