购物中心最不容易失宠的体验业态：你家MALL有烘焙吗

　　自从“体验式消费”概念兴起，除了KTV、影院等以外，能掌握主动权，可以亲身参与的DIY业态成了新宠，购物中心们纷纷引入各类DIY体验店铺，希望女性、儿童顾客能在购物中心多“逗留”些时间。

　　2015年是DIY类品牌开店的高峰期，发展到现在以烘焙、陶泥与画室是其中最受欢迎的DIY项目。而在这三者中，陶泥和画室返客率低于烘焙。原因在于烘焙对于多数家庭烘来说成本太大，购置烤箱、裱花嘴等烘焙所需配件使用次数低，长远看并不划算。而在烘焙课堂则能提供所需材料和食谱，顾客只需按步骤完成即可。受众群体不受年龄限制，返客率较大，拓展速度更快。不仅能吸引到家庭客群，也有专门针对都市青年和白领等女性群体。

　　面对客观的受众基数，更是加速催化了相关品牌孵化，不少烘焙教室由最初的独立门店走上了连锁化道路。接下来介绍几个连锁品牌型烘焙课堂：

　　哈里小屋

　　哈里小屋（Harry’s Kitchen）是DIY亲子烘焙教室，采用寓教于乐的方式，截止目前已在上海、北京、深圳、广州、武汉、成都、重庆、常州和厦门等一二线城市运营22家门店，课程开设多款人气曲奇饼干、蛋糕、巧克力DIY课程等儿童喜爱的烘焙课程。

　　品牌通过对“艺术+糕点”的独有制作体验，与孩子们的听觉、视觉、味觉、嗅觉和触觉等五感进行深度沟通。在烘培实践过程中传递快乐、探索、创新、感恩的理念，通过“五感”这五个生命窗口，在孩子亲自触摸、操作、观察和体验后，让他们的头脑、身体、情感和创造力、好奇心、想象力结成纽带，使其身心得到充分解放，创意获得启发，思维变得活跃，心灵得以升华，并达到父母与小朋友的有效沟通和亲近。

　　哈里小屋的门店面积一般在120-200㎡左右，除了课程体验之外，还提供生日派对定制服务，同时也有零售区，售卖生日蛋糕、糖果礼盒套装、卡通公仔、各类儿童图书绘本等，一站式提供多种亲子烘焙课程及儿童类商品购买地。

　　曼思欢乐厨房

　　曼思欢乐厨房是国内首家厨艺体验会所，走“家庭、专业”路线，向顾客传递DIY的精髓，也是各大电视台美食节目的取景地点，受到许多明星的追捧。目前，曼思欢乐厨房在全国有5家店，已进驻的购物中心有北京华润五彩城店、万柳华联店、朝阳大悦城店、杭州宝龙城市广场店。

　　曼思欢乐用专业的厨师做营销爆点，老师是由中外五星级饭店的厨师亲力加盟，提供数千道来自世界各地的美食课程，200种烘焙课程，提供不同种类的会员卡服务。每个门店设计都还原了家庭厨房的温暖与舒适感，不仅有温馨的休息区、专业明亮的操作间，还有欧美高端原装进口厨电与厨具，以及快速掌握专业的做饭手法。



　　树心旁烘焙课堂

　　树心旁烘焙课堂成立于2013年10月，目前在北京拥有7家直营店面，课程种类涵盖3-6岁【宝焙当家幼儿课】、【辣妈萌娃亲子课】、【青少年及成人生活美厨课】。课程分为20个主题，产品100多款并保持定期循环更新。

　　据了解，树心旁目前除了开设芝士小栈以及烘焙课堂外，还会售卖考拉毛绒玩具和烘焙工具等周边品类。树心旁烘焙课堂每节课收费200—300元左右，目前还提供上门教学服务，解决客户不愿出门的痛点。据悉，树心旁未来会专注于线下门店拓展，扩大市场占有率，还会开设线上网络课堂。

　　ABC Cooking Studio

　　立于1985年的日本超人气烘焙教室ABC Cooking Studio， 在全球范围内已经拥有150余家店铺，会员总数超过100万人。2010年进军中国内地市场，在上海开了第一间海外工作室。

　　ABC Cooking Studio一直坚持高端产品定位，坚持在购物中心开店，其客群定位在白领、已婚妈妈、情侣等女性人群。

　　每年1月、4月、7月和10月，ABC Cooking Studio会对外招生授课，主要包括正式课程和体验课程。正式课程的内容主要有面包、蛋糕、和菓子、料理以及亲子课程；体验课程种类包括半熟芝士蛋糕、沙拉酱火腿&肉桂卷面包、流心蛋包饭等。所有课程授课时长均约为2个小时，由 ABC 提供场地、老师、器具、食材、食谱等，通过教授制作技法以及相关饮食文化知识为契机，掘金消费市场。

　　日日煮Day Day Cook

　　由香港创始人Norma于2012年创立的日日煮，是“以美食为灵感, 体验厨房之乐为核心”的生活方式品牌。以短视频传播为基础，线上内容已覆盖全球74个国家及地区，仅中国大陆就有超过9000万的活跃粉丝。

　　2015年品牌开始进军内地市场，2016年，相继完成3500万元A轮融资和3500万元A+轮融资。2017年，日日煮再次获得K11郑志刚、阿里巴巴创业者基金领投的1亿元B轮投资。日日煮本身有强大的线上IP流量，加上获得K11的场地支持，日日煮从线上的视频、电商走到线下实体店。

　　2017年12月19日，日日煮首家线下美食生活体验馆在上海K11开业，专为时下年轻人打造的“都市厨房”。除了有厨艺定位的品牌店DayDayCook，还有综合生活体验店DDC LIFE会员店和儿童亲子体验店品牌DDC Kids。

　　日日煮的门店主要分为体验区域、零售区域和餐饮区域，消费者能体验精致的环境、高品质厨电、时令食材尝鲜、热门烘焙体验服务等，为都市青年打造了一间美食潮流生活体验馆，传递出了精致生活的理念。

　　综述

　　消费者的喜好总是千变万化，虽说餐饮业态在购物中心的占比越来越重，但是非餐饮时间段的客流如何保障？而DIY手工因其售卖的是一种情绪，一种放松，一种个性化的展现，反而能成为吸引消费者光顾的手段。且DIY的受众面也没有限制，无论男女老幼都可参与，也促使其成为“亲子”活动的光顾地。

　　从这一点来看，DIY业态正好可以弥补这段客流低谷期，并且DIY业态受众面没有限制，无论男女老幼都可参与，因此也成为家庭亲子时光的光顾地，而这正是购物中心的目标消费人群。

　　不过此类烘焙课堂面对的消费群体需要具备一定消费能力，因此目前只能开一线城市或新一线城市核心商圈里的中高端商场，还不具备全国复制拓展的条件。