2018年商场餐饮或遭劫难 中老年人群将成救命稻草(2)

　　3、客流现状

　　——中老年人渐成商场主力军

　　如今的商场与餐饮已经相依为命，有客流则生，没客流则死。那客流都去哪儿了？

　　从空间上看，商场增多，客流被稀释。总共就那么多人，商场却越开越多，能不分流吗？

　　从时间上看，年轻人工作日没空去商场，餐厅面临着“服务员比客人多的窘境”；另一方面，学生也是一大群体，寒暑假时商场人流会多很多，一旦开学，人气骤降。

　　老龄化趋势严重

　　还有一个不容忽视的事实：据某商场市场部管理人员透漏，现在工作日逛商场的，五成以上的客群都是中老年人！

　　国家卫计委预测，到2020年，我国60岁及以上老年人口将达2.55亿左右，约占总人口的17.8%，且随着时间推移规模将持续扩大。

　　中老年客群占比增多

　　新城控股集团股份有限公司高级副总裁欧阳捷也认为，除了年轻人和儿童，老年人是商场的第三人流发动机。

　　一是中老年人休闲时间多，二是老龄化人口激增。中老年人逐渐成为商场工作日的主流人群，或许也正是商场餐饮人的机会。

　　——餐饮人该如何应对？

　　1、选商场要慎重

　　①看商场内部运营管理

　　不仅是商场挑商家，商家也要挑选商场，内部管理运营很重要。有的商场因为招商压力，只想着把店铺填满，不考虑店铺配比。试想一下，假如一个商场里有两家甚至三家卖湘菜的，难免形成恶性竞争的局面。

　　被戏称“南宋御街”的上海长宁龙之梦，几家餐厅的风格极其相似，都是桂满陇式的意境风，假如你的餐厅也是如此风格，那就不用考虑了，再进去只是徒增烦恼。

　　不一样的品牌，似曾相识的意境

　　②弱化地理位置限制

　　现在商场密度很大，商场与商场间的距离并没有拉开，消费者除非有特定的需求，否则也不会放着就近三公里的商场不逛而选择一个十公里的。

　　另一方面，各种交通工具的普及也对地理位置降低了要求。过去商场距离较远，交通工具有限，逛商场依赖汽车等较大型的交通工具。

　　现在商场多了，共享自行车、电动车得到普及，去商场越来越便利，甚至“出门就是商场”，这就弱化了餐厅对商场地理位置的要求。

　　便利性得到大幅度提高

　　商场在选址时本身就会优先考虑交通便利的地方，只要商场的配套设施跟得上，就不怕没人来。比如停车场、共享单车停放、新能源汽车供电等，餐厅选择商场就可以放宽对地理位置的要求。

　　2、模糊年龄概念

　　现在的餐饮一直在做细分，品类一再细分，产品线也在不断细分，这样细分下来，受众人群已经大幅度缩水。除此之外，餐厅的整体风格与品牌调性也在细分目标人群，大多数品牌都把目标锁定在年轻消费群体。

　　各年龄段餐饮消费比重统计

　　虽然74%的餐饮消费由20-34岁的年轻消费者贡献，但现如今老龄化的加重与中老年消费人群的递增，他们俨然成为不可忽视的群体。既然年轻人的市场竞争过于激烈，何不弱化对人群的细分？不再强调年龄概念，不抛弃任何年龄群。

　　餐厅可采取分时段的经营策略，比如广州一家茶点采用分时段的营销模式，人群不做细分，3~80岁的人都可以吃，不仅从早到晚一直爆满，而且成为家庭聚餐的首选。

　　更加适合家庭聚餐

　　中国消费者健康指数的下跌，让人们意识到健康饮食的重要性，尤其是中老年市场，主打健康的餐厅更易被这部分人群接受。

　　如今的年轻人会做饭的越来越少，尤其是家庭聚餐更愿意去外面吃，既有老又有小，餐厅的可选范围大大缩小，而模糊化年龄概念之后，目标人群更广泛。

　　狗头说：

　　社会在变化，商场竞争激烈，餐饮也在所难免。你难做别人也难做，但依然有人能在竞争中找到机会，走适合自己的路线。

　　当品牌红利下跌，人口红利客群突变，品牌也要做些调整来适应新商场格局。