1800岁山东周村烧饼有了“新火候” 刚上架广深盒马销量翻3倍

　　周村烧饼，山东淄博传统小吃，源于汉代，成于晚清，据传有1800多年历史，其传统制作技艺，被列入国家级非物质文化遗产名录。

　　近日这款传统小吃被研发成年轻的下午茶来到北上广深三十多个城市，周村烧饼酸奶在盒马上市以来，销量增幅超过3倍。

　　“一个月里做了几百次尝试。” 怎样在保留古法制作的基础上、研发出新的商品来，一度难住盒马的研发人员。

　　盒马研发工作人员张香伟介绍，团队几乎把所有可能搭配的食材都尝了个遍。辣椒酱、臭豆腐等都破坏了吃烧饼时原有的味觉，最后研发人员发现，酸奶搭配周村烧饼最和谐。

　　第一步就是把烧饼“瘦身”。“周村烧饼通常直径是7.5厘米到13.5厘米之间，放进酸奶盒要把直径控制在5厘米。” 山东周村烧饼有限公司副总经理、非遗传承人张俊杰说，越小尺寸对纯手工做饼的师傅要求越高。

　　其次，和面、碾平、吊炉烤制，每一个环节都为瘦身烧饼做调整，良品率超过8成。

（研发人员把市面上的“大饼”，一点一点掰到切合酸奶奶盖的尺寸做为打样）

　　据介绍，新品刚一上架，销量就翻了3倍多。“特别是广州、深圳、上海的消费者，对来自北方的烧饼青睐有加。”

　　“感觉周村烧饼‘年轻了’。”谈到与盒马的合作，山东省淄博市周村区区长李晓红表示，“这次与盒马的结合，为周村烧饼搭载上新型电商销售的引擎、插上了‘时尚下午茶’的翅膀，也让更多朋友能够品味这件美食。”