零食新趋势：“新鲜”将成未来休食刚需硬通货

   随着消费者对健康的需求日益增长，不仅在日常饮食上追求口感和健康、低热量，甚至对零食也提出了"鲜"要求。

   据SPINS统计数据显示，截至2018年4月，在578亿美元的零食市场总销售额中，健康品类零食增长6%，其中，新鲜健康零食占据68亿，这一数字较上一年增长了8%。

   这与来伊份创始人、董事长施永雷在发布会上提到的"新鲜零食是一套系统性的工程"不谋而合。

   首要的是，"食材好，食才好"，把"新鲜原料"掌控在自己手里，才有定义"新鲜零食"的话语权，这不仅是品牌的竞争优势，更让行业和市场认识到"新鲜原料"这篇文章可以做到极致，这也是大众所认可的对新鲜与健康的最好诠释。

   来伊份通过用原料优鲜、技术保鲜、包装锁鲜、产销争鲜、配送领鲜五个维度，以及全新包装设计、更新鲜更健康的品类开发、更创新的技术保障手段，立志开创一个崭新的新鲜零食时代。

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新鲜化是休闲食品行业的大势所趋

   根据亿欧智库发布的《2020中国新鲜零食白皮书》，2025年我国休闲零食销售额将突破4万亿元，我国休闲食品行业呈现出长期稳定增长的态势。

   但是，全球新冠疫情强化了各年龄段消费者的的"宅生活"习惯，催生消费者在家中同样享受全球原产地的新鲜零食的消费需求。

   随着"零食代餐化，正餐零食化"趋势渐显，零食和一日三餐的边界越来越模糊，消费者对零食提出了更多需求：健康、新鲜、营养功能及代餐功能。

▲来伊份新鲜零食

   消费者生活方式的改变和需求的迭代，促使休闲零食行业迎来一场全新的变革。2020年零食新鲜化将成为行业不可阻挡的趋势。

   亿欧行业研究报告判断，这种行业发展趋势无疑会影响整个行业格局，未来，谁能抓住"新鲜化风口"谁就能抢占先机。

   引领新的零食消费趋势的企业可以率先享有这一波消费红利，从而值得业界和资本的青睐。

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不变则被淘汰，怎样开创新"鲜"玩法？

   消费升级"迫使"不少企业做出改变，或在食材或在营销上展现自己的品牌"鲜"度，让消费者感知到品牌对"必须让顾客吃到好东西"的传达。

   但实际上，行业对于新鲜零食的理解与认知还存在局限性，产品和品类的布局，并没有能够跟上消费需求趋势的变化。

   如何让"新鲜"与众不同且更有竞争力？2020年5月18日，来伊份在上海举行《来伊份新鲜零食品牌战略升级发布会》，给了新鲜零食新的定义和思考，引发业界热议。

▲来伊份联合创始人、董事长施永雷发布新鲜零食战略

   发布会上首次提出"新鲜零食"新物种概念，让人眼前一亮。"现制的新鲜口味，中央厨房式供给"是来伊份对新鲜零食的定义，其宣称将用原料优鲜、技术保鲜、包装锁鲜、产销争鲜、配送领鲜五个维度，以及全新包装设计、更新鲜更健康的品类开发、更创新的技术保障手段，开创一个崭新的新鲜零食时代。

   在新鲜零食定位之下，来伊份的产品理念聚焦"新鲜"的差异化价值，为零食行业挖掘新的品类价值。

▲来伊份新鲜零食礼盒

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"五鲜"定义零食新物种，原料先行

   亿欧在访谈和研究中发现，近几年来，市场对零食产业链的全链条，从产品品类的开发、原材料的采购、制作加工程序、仓储物流到营销销售都有健康新鲜的诉求。

   这个诉求的变化与来伊份创始人、董事长施永雷在发布会上提到的"新鲜零食是一套系统性的新鲜工程"不谋而合，也契合其零食新物种的"五鲜"维度。

   来伊份的"五鲜"虽说是同时发力，但原料是王牌。

   "新鲜原料"这张牌不管是在餐饮领域还是鲜食领域都不鲜见，但像来伊份这样建设自有原料产地，却属罕见。

   根据Mob研究院对2019休闲零食行业解读显示，行业整体偏轻资产模式，自建工厂类品牌少，品牌的精力更多放在研发、品牌和销售环节。

   来伊份通过原产地直采，对核心原料进行包山包林等方式，确保原材料的新鲜度。对时令时鲜，做到当季销售。

   例如来伊份小核桃，选自"来伊份百年核桃林基地"，当季采收，统一储存。每年9月上市，次年5月停止生产加工，从源头保证食品的新鲜口感。

   这样的做法有别于市面上的主流，目前不少品牌是采用冷库保存，用往年采摘的小核桃作为备货推到市场。

▲来伊份的当家产品-小核桃

   "食材好，食才好"，把"新鲜原料"掌控在自己手里，才有定义"新鲜零食"的话语权，这不仅是品牌的竞争优势，更让行业和市场认识到"新鲜原料"这篇文章可以做到极致，这也是大众所认可的对新鲜与健康的最好诠释。

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新时代，如何利用科技给零食"锁鲜"

   在餐饮行业，原料+工艺决定一道菜的"生死"，口感是否新鲜纯正，口味是否恰到好处，全依仗这两个因素。

   如果说原料把控只是第一关，决定整个产品的走向；加工工艺则是零食新鲜的"中控枢纽"。

   来伊份董事长施永雷在发布会上，对新鲜零食定义为："来伊份的新鲜零食定义为：'现制的新鲜口味，中央厨房式供给'。"

   零食保鲜是否可以借鉴餐饮业中央厨房的打法？从来没有人试过。不过从来伊份的率先实践中，业内普遍认为，这种打法是可行的。

   过去传统零食都是粗加工，低科技型，且更加注重产品的外添加口味，我们尝到的更多是香精作料的味道，食材本身的味道，大多尝不出来。

   在技术层面上，来伊份有了更高品质化精细化的探索：引入了FD冻干技术，打造自动化工厂，提升工艺水平，减少甚至不加添加剂。

   不仅保证食物原有的香味与口感，满足消费的喜好，同时也推动零食行业品质化的提高，赋能零食生产科技化，改变消费者对于零食行业的刻板印象。

▲来伊份FD冻干技术

   在包装上，来伊份也用尽"功夫"。

   消费者在日常食品的包装袋上经常可以看到提示语：若包装漏气，请勿食用。包装不好，食品就变质了，遑论保鲜？

   我们常见的鲜食包装大多是真空的，但在来伊份的工厂，充氮、脱氧、干湿分离、真空铝箔等锁"鲜"方法多样，也更为安全健康。

   比如针对来吃鸭等系列肉类产品，采用充氮技术保鲜，充入纯度99.9%的食品级氮气锁住食品自然风味，抑制微生物活动，从而防霉保鲜。即便是长保质期食品，也能有刚出锅的新鲜口感。

▲来伊份新鲜零食热门产品-来吃鸭

   包装不仅仅是包装技术革新，包材也是一大讲究，目前我们在市面上看到的定量装商品一般是单层阻隔，而来伊份大多数定量装产品采用"双层阻隔"包装，双层保鲜保质。这也或将成为继"手抓包"之后又将引领的零食行业包装变革的一大风潮。

   除此之外，来伊份还实现了智慧供应链实现产销一体化，并建造了全产业链溯源体系，保证产品从供应端到销售终端的可查可控；

   更打造了自动化、数字化的仓储物流基地，多板块利用科技赋能产品"新鲜"品质，恪守原料优鲜、技术保鲜、包装锁鲜、产销争鲜、配送领鲜五大标准，为产品保驾护航，活化来伊份的"新鲜基因"。

▲来伊份全产业链溯源体系

   正如来伊份董事长施永雷所说："新鲜零食"对来伊份而言，并不是对工业化生产零食再贴一个新的标签，而是一个零食行业新的品类、新的物种。

   这无疑拉高了新鲜零食领域的准入门槛，也对原料、生产工艺、产品保鲜以及供应链体系提出了更高更严苛的要求。

   但也不意味着其他品牌无法效仿，不过能模仿的只有外形和品类结构，来伊份"新鲜"内核是独一无二、难以复制，真正做到了"从田间到舌尖"。

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严把品质关是做好新鲜零食的前提

   新鲜零食除了口感上的新和鲜，最重要的还是安全，这是企业生存的基础与根本。品牌要在原料、生产、仓储、流通等环节快速保鲜不难，但是要做到健康和安全，却不是易事，需要大量资金、人员、设备的投入，很是考验品牌实力。

   品牌升级，品控要更严格，这也是来伊份保持稳定发展的利器。24道质量管理"防火墙"成为来伊份差异化品牌、新鲜化品类、匠心化品质的 "三板斧"之一，更是来伊份"新鲜"保证的终端过滤器。

▲来伊份严格品控

   在来伊份24道管控体系中，有一个重量级的"硬件设施"，让人难以忽视，那就是来伊份检测中心。

   据了解，该座质量检测实验室斥资千万，2017年10月获得国家CNAS认证，其质检水平达到国家及国际认可标准，其检测结果能得到全球60多个国家和地区的认可。

   此外，通过大数据及供应链追溯技术，来伊份建立起"食品质量安全追溯系统"，数百款产品可以追溯从原料到舌尖的信息数据，逐步实现商品全生命周期的管控。

   对于来伊份在于品质方面的建设，有一个词可以形容：叹为观止，这并不夸张。这也不难明白，为什么来伊份会成为国内首家A股主板上市的零食品牌。

▲来伊份零食陈列货架

   来伊份的"五鲜"维度革新，无疑会成为休闲零食的最大竞争力，但新鲜零食是否只能做成这样？答案当然是否定的，品牌的战略升级不仅是产品的创新，也应思考如何去满足不同时间、不同场景、不同人群的需求。

   让零食超越零食，让零食店看上去不像零食店，从目前的消费升级趋势来看，未来鲜食的各种功能和使用场景，一定超出想象。说不定从哪天开始，新鲜的休闲零食或将成为我们日常餐饮的主角？