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日本最强6大餐饮集团66个品牌大盘点

时间:2018-08-23来源:商业与地产 作者:MalltoWin Lab



  一群在年倒闭率10%的市场上活下来的餐饮品牌,假如要进军年倒闭率120%的餐饮市场,结果会是如何?

2018-08-20


  从平价的日式小吃,治愈系的深夜食堂,洋溢社交场景的居酒屋,充满日剧氛围的烧鸟串烤,昂贵华丽的顶级日料,细腻甜美的日式甜品,融合西餐菜系的日式主题餐厅,种类繁多的日系餐饮专门店越来越受中国食客的喜爱,并成为一二线城市购物中心标配的餐饮业种,根据中商数据的统计,近期有超过85家日餐品牌借道上海首进中国。


  越来越多的日本餐饮企业开始进军中国,掀起了中国淘金潮。本文为各位重点盘点一下日本前六大餐饮集团旗下品牌发展情况,期待有更多的日本餐饮品牌被引入中国消费市场。


  日本餐饮行业综述

  日本餐饮业的今天就是我们的未来


  《2017中国餐饮报告》中有一组惊人的数据:中国餐厅的年复合倒闭率已经高达80%,这不是一个突发现象,而是一个常态存在。美团此前给出的2016年数据是平均月倒闭率10%,全年下来超过120%的倒闭率。


  当然,我们自己也会有观察,我们熟悉的街道上,餐厅们经常上演“门头变幻大王旗”的剧情。


  但同时我们也看到,中国餐饮业已连续十几年保持着两位数的增长率,其增长的稳定性甚至超过了中国的GDP。


  高增长率、高死亡率,这就是中国餐饮行业的“不成熟”现状。


  论成熟度,餐饮文化相通的邻国日本就明显领先我们。这里重点探讨日本的外食行业。


  日本的外餐产业(日本又称外食)是一个比较成熟的一个产业,「外餐」顾名思义是指正餐在外餐饮。


  而在日本相对外餐而言,还存在着介于外餐和在家做饭之间的便当以及副食产业,为消费者节省了时间和金钱,深受消费者喜爱,也称之为「中食产业」。


  日本的外食行业的成熟性主要体现在几个方面:


  低增长率

  相比增长期,市场增长速度放慢。据日本食品服务协会统计,2015年外餐产业市场的规模25.1兆日元。比2014年比上升了2.2%,但与1997年顶峰时期的29兆日元市场规模相比缩小了很多。


  低死亡率

  日本餐饮专家宫内海曾介绍,日本60万家餐厅倒闭率只有10%。另一方面,日本连锁餐企更注重产品而非营销,以管理精益化突破企业增长瓶颈。第一个瓶颈在200家(建系统和央厨),中国提早在50家,日本遇到瓶颈会回到产品面而非模式和营销。


  单品极致化

  日本餐饮业发达,竞争相当激烈,在这样的大前提下,日本餐饮擅长把产品研究到精益求精,尤其擅长单品创新路线。


  品牌集团化

  “餐饮企业只有一个品牌是危险的”日本餐饮人这样认为。单个品牌虽然有简化、集中的优势,但消费者一旦厌弃这个唯一的品牌,企业就会受到致命伤害。


  从发展趋势上看,日本餐饮企业的今天就是中国餐饮业的明天。


  日本的外餐产业是从1964年的东京奥林匹克开始兴起的。此后,在日本高度经济成长期的带动下,使其市场规模不断的扩大不断的成长。


  从下图的16年间市场规模推移表中可以看出,随着便当副食产业的兴起,以及2008年秋季的金融危机所带来的国内消费低迷,使得外餐产业在不断的萎缩。直到2012年后半期,由于经济政策、金融政策的变革,日元升值等整体日本景气慢慢恢复,致使从2012年以后,整体饮食行业都成上升趋势。


来源:MalltoWin Lab /日本「(财)食の安全安心財団 附属機関外食産業総合調査研究センター


  根据2015年度的饮食行业的业界规模(以主要的104家企业集团的销售额合计)是4兆8,692亿元。


  以下介绍下2017年外餐行业销售额排行中的前6名的企业集团。


原标题:日本最强6大餐饮集团66个品牌大盘点:日餐中国淘金潮,实力玩家还没进场呢! / 编辑:燕妮
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