本网讯 （第一商业网记者 吴婕秋3月3日广州报道）在硝烟弥漫的中式餐饮“战局”中，主打“美味”的本土餐饮连锁品牌“72街”也开始高调跑马圈地。日前，72街总裁周明在接受记者独家专访时表示，今年将在广州和东莞再开10家新店，预计未来每年新开的店面数量将成倍增长。
加上正在筹建的店面，2011年72街在广东的门店数量将达到17家，均为直营。
“我们一直坚持制高点的开店策略，即每个门店都必须开在当地的一线商圈。”周明解释道：“一线商圈客流多、相对繁华，有利于培养品牌知名度。”
然而，在成熟商圈抢占一席之地的同时也意味着店铺面临租金不断上涨的压力。
“我们与业主一般都签10年以上的合同，随着近年来广州商业地产的持续升温，租金大幅上扬，每年均有5%—10%的涨幅，确实占据了我们很大一部分成本。”周明坦言。
随着租金不断走高，市场环境变化，以及劳动力成本和副食品、原材料、能源等价格大幅度攀升，更加剧了快餐业的经营压力。
继去年麦当劳、肯德基等洋快餐相继宣布对部分产品进行提价后，72街也对旗下6款产品的价格进行了调整，涨幅在0.5元至1元之间，涨价后的标准套餐价格依然维持在18～19.5元。
“我们并不赞成完全靠涨价来消除通胀压力，我们有我们的秘密武器——精益制造，希望通过流程优化、设备改进来降低经营成本。”
在公司，周明一直向员工强调一个理念：“精益制造力”，他要求柜台员工必须在30秒内呈上顾客所点食物，是行业目前最高的出餐速度标准。
“我们对产品的选材也有严格要求。如招牌产品‘啫啫排骨饭’坚持选用中猪的第4～12根肋排，唯一有点担心顾客会觉得热气，事实证明我们的担心是不必要的，现在啫啫排骨饭已经占据了总销售额的30%了，”周明表示：“就目前而言，餐饮连锁行业要实现快速扩张，最根本的核心还是人才的培养。”
为了留住人才，72街内部拥有一套规范的管理制度、工作流程、岗位职责、激励机制以及晋升机制，坚持在中心市区租宿舍供员工免费居住，而且向员工提供3餐免费膳食，每个月都定期举行乒乓球、羽毛球、登山等活动，种种人性化的管理措施，让72街的员工的月度流失率在一直徘徊在6%的低位。
“不断提升员工素质与专业水平，使员工与企业共同成长，才能满足企业发展壮大的迫切要求。”作为麦当劳“汉堡大学”的毕业生，周明对企业的内部培训显然也有自己的打算：“我们已经在着手建立一个管理学院，将重点培养员工的职业素养和企业价值观，给急速增长的业务储备并提供人才。”
72街总裁周明
| 
