会员 密码 注册 会员权益

春节在线餐饮销售暴增135% 谁赚到了这波红利?

时间:2021-02-22来源:餐饮老板内参 作者:李艳、王菁

  在“就地过年”背景下,今年春节餐饮用餐场景由线下搬到了线上。近日,商务部发布数据显示,春节期间,在线餐饮销售额比去年春节同期增长约135%。


  随着“半成品礼盒”、“年夜饭套餐”、“星厨到家”等春节餐饮新特点凸显,疫情防控常态化的第一个新年,谁赚到了这波红利?  



  线上餐饮春节火,一人食、云过年花样繁多


  近日,商务部发布数据显示,2月11日(除夕)至17日(初六),全国重点零售和餐饮企业实现销售额约8210亿元,比去年春节黄金周增长28.7%。其中,在线餐饮销售额比去年春节同期增长约135%,年夜饭系列商品销售额比去年春节同期增长54.9%。


  考虑到去年春节正是疫情集中爆发的时期,这样的总体增幅只能说表现平平。由于疫情反复,全国各地出现了不同程度的“年夜饭”退订潮,有餐厅退订率甚至高达100%,这再很大程度上影响了整体营收水平。


  由于门店堂食退订是客观原因导致的,但春节餐饮消费需求仍然很旺盛,于是有了线上的好成绩。美团数据显示,除夕当天,全国外卖订单量同比增长70%,北京除夕外卖年夜饭销售同比增长122%,成为全国外卖年夜饭销量最高的城市,紧随其后的是上海、广州、深圳、重庆等。


  与线下年夜饭讲究人多热闹不同,线上年夜饭更强调“小而美”。作为“原年人”的第一个春节,单人餐成为今年除夕的消费热点,据悉,北京“一人食”年夜饭订单量占比增幅384%,可见其火爆程度。


  此外,外卖火锅也成为“原年人”在家小聚的首选。春节期间,饿了么火锅外卖订单同比去年增长了2倍,济南、天津等地同比增长3倍以上。


  美团数据显示,除了本地菜系外,“其他地方菜”订单普遍较高。美食消费订单TOP15的城市里,北京订单量最多的外地菜系是“川菜”,而重庆、成都订单量最多的外地菜系是“北京菜”。


  在这当中,眉州东坡贡献了大量春节线上订单,由于提前推出了“在京过年5大服务”,眉州东坡除正常堂食外,外卖年菜、打包年夜饭、大厨上门等新业务都非常火爆。  



  餐饮线上销售大增,是这些品牌在发力!


  线上餐饮销售额大增的背后,是餐饮品牌使尽浑身解数的绝地反击。


  海底捞联合华为云举办异地云聚餐服务线下媒体体验活动,参与服务的57家海底捞火锅门店均设置了“云包间”,春节期间消费者在海底捞的云嗨聚包间可实现与异地家人线上团聚。


  喜茶近日对外披露,喜茶在2021年春节黄金周期间,门店整体销售对比2020年同期增长约3倍,新春限定新品雪山思乡龙眼售出超60万杯。针对春节期间外卖运力紧张的问题,喜茶提前一个月就开始联合相关合作方制定应对方案。


  年货节期间,喜茶百货、喜茶天猫旗舰店及喜茶京东自营旗舰店共售出喜小瓶气泡水近6.5万箱约75万瓶、一周茶礼盒近2万盒。阿喜有礼虚拟卡也成为人们“云拜年”的新方式,每售出7张阿喜有礼虚拟卡中就有6张用于赠送他人,阿喜有礼虚拟卡日均销量较2020年春节同期增长超7倍。


  传统餐饮品牌同样是线上餐饮增长大势下的受惠方。全国各地的老字号饭店都趁势推出了花样繁多的年夜饭礼盒,大多提前售罄。


  北京华天饮食整体实现营收同比增长超130%。旗下的同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、华天延吉餐厅、京韵护国寺小吃等老字号营收同比增长均超100%。


  这些老字号的线上、外带礼盒销量增长明显,收入贡献大。一些餐厅镇店名菜的外卖销售额甚至超过了堂食,比如峨嵋酒家的宫保鸡丁、砂锅居的砂锅菜等。


  松鹤楼推出的年夜饭礼盒在春节前一周就已售空,全聚德家宴礼盒也在除夕前就已销售超万份。商务部发布的数据显示,上海、南京、西安等地的老字号餐饮集体发力,销售表现均较为出色。 

 


  展望明年,春节餐饮线上化零售化生命力几何?


  疫情对餐饮业造成了很大的冲击,但新需求下也催生了新的亮点。今年春节,以年夜饭为代表的成品及半成品年夜饭俨然成为新的餐饮消费模式,但这种模式是否能够持续,当春节恢复如常,半成品及线上年夜饭是否还有购买力?


  “疫情防控下,外出就餐不太方便,原本认为半成品年夜饭不需要什么厨艺,只需简单加工就可以了,但实际上年夜饭带回家的用餐体验并不是很好。”一位留在北京过年的张女士表示。


  据了解,半成品年夜饭对于温度、品质、摆盘等都有要求,有的菜肴不只是简单地蒸煮,还需要“回锅”处理一下,对于完全没有厨艺的人来说,还是有点难度。另外,年夜饭更重要的仪式感是摆盘,这也是为什么大家更愿意去线下堂食的原因之一。


  对于年夜饭外卖,有位网友说:“我觉得年夜饭吃的是一种感觉,跟家人在一起,吃什么都是幸福的;如果只是自己,别说外卖了,就是山珍海味也是很凄凉。”


  年夜饭特殊的用餐场景需求也折射出,“线上年夜饭”在用餐体验上还存在一些改进空间。但实际上,“线上年夜饭”的走红,反映的是餐饮线上零售化发展的新趋势。


  每年春节的年夜饭都是餐饮人异常忙碌的时段,今年在“就地过年”背景下,通过年夜饭这个契机,助推了线上餐饮的发展。对餐企来说,既增加了收入,又提升了品牌价值。


  有调查显示,我国有67.1%的居民认为传统烹饪方式很麻烦,90.10%的人可以接受速冻主食,18-30岁年龄段仅有8.8%的人愿意享受烹饪的乐趣。由此可见,兼顾美味和效率的半成品菜还是很有发展市场的。


  明年春节,年夜饭外卖是否仍是趋势,餐饮行业会呈现怎样的业态,都不得而知。但餐饮本身就是一个韧性很强,需要不断推陈出新适应变化的行业,在疫情影响下餐饮业仍催生了很多的创新服务,足以见得这种韧性是长在每个餐饮人身上的。

原标题:春节在线餐饮销售暴增135% 谁赚到了这波红利? / 编辑:婉儿
◆第一商业网版权与免责声明
1、凡本网注明“摘自:本站原创”的所有作品,版权均属第一商业网所有,未经本网书面授权不得转载、摘编、复制或利用其他方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,被授权人应在授权范围内使用,并注明“来源:第一商业网”。
违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
2、本网其他来源作品,均转载自其他媒体,转载目的在于传播更多信息,丰富网络文化,此类稿件不代表本网观点。
3、任何单位或个人认为本网站或本网站链接内容可能涉嫌侵犯其合法权益,应该及时向本网站书面反馈,并提供身份证明,权属证明及详细侵权情况证明,本网站在收到上述法律文件后,将会尽快移除被控侵权的内容或链接。
4、如因作品内容、版权和其他问题需要与本网联系的,请在该事由发生之日起30日内进行。电话:020-38248250 传真 020-38248296
Copyright©2024  第一商业网版权所有     www.topbiz360.com