2020年十大热门品类：螺蛳粉突然蹿红

    奶茶品牌蜜雪冰城，突破万店，估值高达200亿元；

    植物肉多个品牌先后获得融资，共计数亿元；

    卤味火锅贤合庄开业不到两年，已有619家门店；

    螺蛳粉在2020年上半年销量同比增长超600%；

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    2020年哪些品类繁荣依旧，未来是否能够持续品类红利？

    十大热门品类之一：烤肉

    2020年5月，美团点评热搜前五的数据中，烤肉超过了火锅、烧烤，成为了热搜top1。

    烤肉可以说是2020年度最热门单品。为啥呢？

    一、疫情原因，消费者尤其注重安全。在用餐体验上，烤肉可以算是分餐制，相互之间交叉较少，消费者感觉更放心。

    二、疫情后，烧烤是消费者最想“报复性消费”的一个品类，能满足其大口吃肉和社交的需求。

    三、烧烤和火锅在商业模式上有相似之处，比如门店可复制性高，供应链端驱动。这些特性都比较符合资本投资餐饮的需求，这两年火锅品类增速下降，烧烤是理想的替补品类。

    四、既有传统的羊肉串，也有海鲜、和牛、战斧牛排等高级食材，烧烤这个商业模式客单价的跨度极大，从十几块到上千块，符合消费者追求极致性价比与消费升级的需求。

    十大热门品类之二：牛排

    据美团点评的数据，牛排登上了菜品热搜第一名。

    牛排崛起的背后是品质升级、高端餐饮翻身的大趋势。

    在疫情冲击后，不少高端餐饮门店由于客流稳定忠诚，得以快速复苏，甚至不少品牌如新荣记等仍在持续拓店。可见高端餐饮的趋势已经越来越明朗。另外，米其林、黑珍珠榜单更是为高端餐饮的发展引领了方向。

    牛排属于高价值感、高单价的菜品。牛排热度重燃，与消费者的品质升级大势相契合。

    目前，从门店规模看，豪客来牛排位居全国第一。而客单价400元的王品牛排，属于高端牛排的代表性品牌。牛排品牌想要更快地发展，还需要形成自身的供应链成本优势。

    十大热门品类之三：烤鸭

    烤鸭登上了美团菜品热搜第二名。

    如今烤鸭的普及度非常广，已经从北京烤鸭、金陵烤鸭，变成了全国的烤鸭。其口味的全国化，以及烤鸭店的普及，打开了烤鸭消费的市场。

    与牛排类似，烤鸭是一个凸显价值感的品类。在消费者追求仪式感，烤鸭又重新获得热度。

    不少米其林、黑珍珠餐厅都离不开烤鸭这道菜。从获得米其林餐桌奖的四季民福、1949全鸭季，到一星的大董、晟永兴，都主打烤鸭，就连接连两年摘得三星的新荣记（新源南路）也有烤鸭这道菜品。

    伴随着消费升级的趋势，高端餐厅的翻身，烤鸭又重新被消费者重视起来