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奶茶品牌蜜雪冰城,突破万店,估值高达200亿元; 植物肉多个品牌先后获得融资,共计数亿元; 卤味火锅贤合庄开业不到两年,已有619家门店; 螺蛳粉在2020年上半年销量同比增长超600%; ....... 2020年哪些品类繁荣依旧,未来是否能够持续品类红利? 十大热门品类之一:烤肉 2020年5月,美团点评热搜前五的数据中,烤肉超过了火锅、烧烤,成为了热搜top1。 烤肉可以说是2020年度最热门单品。为啥呢? 一、疫情原因,消费者尤其注重安全。在用餐体验上,烤肉可以算是分餐制,相互之间交叉较少,消费者感觉更放心。 二、疫情后,烧烤是消费者最想“报复性消费”的一个品类,能满足其大口吃肉和社交的需求。 三、烧烤和火锅在商业模式上有相似之处,比如门店可复制性高,供应链端驱动。这些特性都比较符合资本投资餐饮的需求,这两年火锅品类增速下降,烧烤是理想的替补品类。 四、既有传统的羊肉串,也有海鲜、和牛、战斧牛排等高级食材,烧烤这个商业模式客单价的跨度极大,从十几块到上千块,符合消费者追求极致性价比与消费升级的需求。 十大热门品类之二:牛排 据美团点评的数据,牛排登上了菜品热搜第一名。 牛排崛起的背后是品质升级、高端餐饮翻身的大趋势。 在疫情冲击后,不少高端餐饮门店由于客流稳定忠诚,得以快速复苏,甚至不少品牌如新荣记等仍在持续拓店。可见高端餐饮的趋势已经越来越明朗。另外,米其林、黑珍珠榜单更是为高端餐饮的发展引领了方向。 牛排属于高价值感、高单价的菜品。牛排热度重燃,与消费者的品质升级大势相契合。 目前,从门店规模看,豪客来牛排位居全国第一。而客单价400元的王品牛排,属于高端牛排的代表性品牌。牛排品牌想要更快地发展,还需要形成自身的供应链成本优势。 十大热门品类之三:烤鸭 烤鸭登上了美团菜品热搜第二名。 如今烤鸭的普及度非常广,已经从北京烤鸭、金陵烤鸭,变成了全国的烤鸭。其口味的全国化,以及烤鸭店的普及,打开了烤鸭消费的市场。 与牛排类似,烤鸭是一个凸显价值感的品类。在消费者追求仪式感,烤鸭又重新获得热度。 不少米其林、黑珍珠餐厅都离不开烤鸭这道菜。从获得米其林餐桌奖的四季民福、1949全鸭季,到一星的大董、晟永兴,都主打烤鸭,就连接连两年摘得三星的新荣记(新源南路)也有烤鸭这道菜品。 伴随着消费升级的趋势,高端餐厅的翻身,烤鸭又重新被消费者重视起来 |
原标题:2020年十大热门品类:螺蛳粉突然蹿红,奶茶霸屏热搜榜... / 编辑:柳梅 |
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