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分析:杨国福的“麻辣传奇”

时间:2020-09-16来源:红餐网 作者:蒋文景

  从几毛钱一串、几块钱一碗做到年营收几十亿的生意;从东北到全国,再到世界……麻辣烫品类发展壮大的同时,也孕育了杨国福麻辣烫等一批令人惊叹的“麻辣传奇”。


  “火锅涮起、串串串起、麻辣烫走起”......近日,杨国福麻辣烫17周年主题庆典“17一起续写麻辣传奇”在上海杨国福全球中心举行。


  在周年庆上,一曲由知名歌唱家、新川歌文化代表陈小涛演唱的《麻辣传奇》,将麻辣烫等川菜品类勇往直前的“麻辣精神”诠释地淋漓尽致。杨国福麻辣烫,作为中国麻辣小吃连锁餐饮的翘楚,也再次站在了聚光灯下。


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17周年主题庆典现场,创始人介绍品牌发展


  17年时间开店5900+,


  一进一缓,杨国福麻辣烫踩对了关键点  


  2000年,杨国福与妻子开始在路边摆摊创业。 


  彼时,路边小摊主要还是卖粥、小菜类,杨国福也跟着卖起了大碴粥和小菜。有一天,他发现同一条街卖麻辣烫、烤饼的一家餐馆生意不错,每天都有排队。当时收入水平很低,麻辣烫这种有肉有菜、种类丰富,又便宜实惠的快餐小吃很受欢迎。他羡慕之余,也动了做麻辣烫的心思。


  2001年,杨国福租下一间几平米的小地下室,开始琢磨如何做有特色的麻辣烫底料。 


  因为没有师傅教,他只能把吃到的成品在脑中还原,逆推产品配方,遇到了不少困难,比如,用电饭锅煮了一锅生菜、海带,放入豆瓣酱,出来却不是那个味儿;学习同行炒香辛料,结果把锅炒煳了。 


  之后,杨国福夫妇不停地寻找香料,尝试各种底料的搭配,在口味上试错,收集食客的反馈......几番的开张、停业终于在摸索中研制出独特的底料配方。 


  2003年,杨国福麻辣烫第一家直营店——杨记麻辣烫在哈尔滨永和街成立,这也是杨国福麻辣烫的雏形。  


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杨国福麻辣烫雏形


  由于前期准备充分,加上做生意实诚,回头客很多,“杨记麻辣烫”开业半天就售罄,生意十分火爆。到2005年的时候,杨记麻辣烫已经吸引了众多亲戚朋友加入,发展出二三十家的规模。这一年,杨国福又找到了新的学习对象。 


  “当时哈尔滨有一家包子铺,开了300多家连锁店,我们也产生了这样的梦想。”杨国福意识到,随着竞争对手越来越多,必须要走品牌和公司化道路才能壮大自己。   


  2005年,杨国福用自己的名字注册了商标。2006年正式对外开放加盟,然而加盟规模扩大后,由于亲戚托亲戚、朋友托朋友,钻空子占便宜等让人头疼的问题也层出不穷,长此以往对品牌发展极为不利。 


  于是,杨国福下狠心砍掉了每年两三百万元的加盟收入,在2010年果断叫停了势头正旺的加盟,对问题进行梳理。   


  通过整顿,杨国福麻辣烫重新设计了视觉形象,提出了快餐式麻辣烫的概念,正规化了加盟流程,建立标准化食品加工厂,与国内外各类食材供应商签署战略合作协议......不断地进行自我整改。 


  底层系统整理完毕后,杨国福麻辣烫迎来了高速扩张。


  从2013年起,杨国福麻辣烫以每年开店1000家的速度在全国快速扩张。2020年,在创立十七年后,杨国福麻辣烫门店数达到了5900+,足迹遍及全国31个省/直辖市/自治区,400个城市,拥有18个全国区域代理,10家海外店辐射4个海外国家。 


  总的来看,杨国福麻辣烫17年风雨兼程,不管是开始创业时的钻研探索,还是连锁品牌化的进程,都一进一缓,精准地踩对了每一个关键点。 


  产品运营+供应链+组织建设,


  三驾马车,驱动一步步迭代进化


  从1到5900+,从本土发展到海外,在小编看来,杨国福麻辣烫一路发展壮大的背后,是产品运营不断创新、供应链提前布局和组织建设合力的结果。


  1)产品运营:产品不断创新,门店持续升级   


  麻辣烫源于四川,川菜原本又麻又辣,并非所有人都受得了这种重口味。 


  为了让麻辣烫的口味更加普适,杨国福麻辣烫重点改良了汤底。将东北牛骨汤融合进四川麻辣烫,人为地减少麻辣感。并在底料中添加了冰糖和全脂奶粉,最终调制出汤汁呈奶白色,口味咸中带甜能入口的麻辣烫新品种——东北麻辣烫。


  凭借“可以喝汤的麻辣烫”这一特色,杨国福麻辣烫一举打响品牌,牢牢占据了顾客心智。


  除了锅底创新外,杨国福麻辣烫还率先将碗式麻辣烫改成了自选称斤的麻辣烫,至今已经成为麻辣烫品类最普遍的销售形式;为保证食用卫生,杨国福麻辣烫也开创了单锅现做的模式,被同行广泛效仿。 


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最新推出的甜番茄汤底麻辣烫


  产品创新的同时,杨国福门店也在持续升级,让整个品牌形象变得更有品质感。  


  早在2003年创立之初,杨国福就将麻辣烫从路边地摊搬进了变成了门店式麻辣烫,颠覆了以前路边摊麻辣烫的业态形式。2012年以后,杨国福麻辣烫砍掉“脏乱差”店面,将门店再次升级,视觉上主打暖色调,“幸福味道始于杨国福”品牌Slogan也在这时推出。


  如今,杨国福麻辣烫将进行门店的第四次升级。新的五代店将从环境、服务、产品展示等全面提升,以迎合消费者和更多年轻人的需求:  


  产品展示方面,以往展示、保鲜的食品展柜,要做视觉审美的升级,菜品包装也要优化; 


  服务方面,要改变以往纯自助、无服务的模式,让顾客得到亲切、恰到好处的关注和服务; 


  环境装修方面,会做出更符合年轻人喜好的规划和设计; 


  营销方面,跟年轻人们做一些有趣好玩的会员互动活动,增加黏性。 


  2)供应链:投入4亿,建成生产研发基地   


  未来的餐饮竞争,归根结底是供应链的竞争。“底料、复合调味料是麻辣烫的核心竞争力。”杨国福表示,一碗麻辣烫看似简单,但所用底料和配料有很多讲究,花椒、八角、肉桂、甘草,甚至盐的品种、产地不同,口感也有差异。 


  为了保证几千家门店的出品稳定,2018年杨国福集团不惜投入4亿巨资,建成了四川生产研发基地。该基地占地48亩,集采购、研发、生产、包装、运输、物流于一体,配备调味料研发中心、智能厨房实验中心等,生产的火锅底料和粉料包产品可满足20000家门店的原料供给。 


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杨国福麻辣烫四川研发生产中心


  在杨国福方面看来,外采这些材料确实不需要重资产投入,但标准化程度会大大降低。而重资产的自建供应链模式,虽然在前期投入较大,但是实现了真正将供应链掌握在自己手中,构建了品牌的护城河。 


  “杨国福麻辣烫想走得更远,这是必须选择的一条路,只有打造自己的供应链体系,才能拥有核心竞争力。” 


  3)组织建设:成立商学院,提升团队的专业度  


  近期,媒体披露杨国福商学院成立,做麻辣烫的餐企开商学院,这的确是破天荒。但这背后反映的则是,杨国福集团对人才培养的重视。 


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杨国福商学院致力于培养内部员工与加盟商,增强人才团队的实力


  “杨国福商学院,主要致力于培养集团内部员工和加盟商......为集团的发展赋能。”杨国福先生在介绍品牌17年发展历程时说到,“员工是集团的财富,是集团的底蕴,是集团十七年的精华与缩影。”


  杨国福麻辣烫之所以能够发展到5900+的规模,关键也在于人。其18个区域代理商,负责全国各地的门店运营和开发,他们大多是从底层加盟商成长起来的,很多都与品牌共同成长了几年甚至十几年。 


  目前,这18个区域代理商的300人团队,加上集团总部共计600多人,为广大加盟商服务。


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  据了解,新近成立的商学院,主要致力于培训公司内部员工及加盟商,从内部提升团队的专业程度,从而将品牌做强,做大,做专。通过商学院从内部培训角度切入,法务从法律角度约束,集团从监管角度管控,全方位提升加盟商的各方标准。 


  从文化吸取力量、拓展海外市场,


  杨国福麻辣烫将目光投向更远


  在杨国福麻辣烫创立17周年这个重要的节点,杨国福集团相关负责人透露,他们将把目光投向更远,在集团的第4个五年之期,做好以下几件事:


  首先,在门店和运营方面继续高标准要求。一要进一步提升门店的餐饮标准,规范门店卫生、员工服务等内容,给消费者提供更好的消费体验;二要全面改善门店视觉,推出全新统一的VI及门店陈列规范;三要切实督导管理,将每个细节都真正落实到行动。


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  其次,在发展布局上,杨国福麻辣烫也设立了全新的目标。   


  在产品内容上,计划于年底推出品牌C端零售商品,包含自热麻辣烫、自热小火锅、火锅底料等;在商业模式上,将建立全新的电商团队,开设C端产品电商旗舰店,致力于为消费者带去更多样化的消费场景;并将全面打通会员系统,为消费者进一步提供深耕服务......


  “这些措施,可以给消费者更全面深入的用餐体验,也更好的为集团发展赋能。”杨国福集团相关负责人表示,目前很多工作已在紧张推进中。


  此外,海外市场的拓展,也是杨国福麻辣烫接下来的重点,让中国的麻辣烫走向世界舞台、香飘全球,一直是杨国福麻辣烫的心愿。  


  从2017年首家海外分店落地澳大利亚后,杨国福麻辣烫就开始招兵买马,聘请具有多年海外工作经历的专业人士担任国际部负责人,在60多个国家注册了商标。未来,还可能会考虑与海外餐饮大公司合作拓展当地市场。 


  在这次17周年庆上发布的品牌歌曲《麻辣传奇》,通过极具张力的川曲唱腔、饱含深情的曲调,在致敬麻辣烫的起源、为广大食客传播了川蜀美食文化的同时,也表达了杨国福集团进一步加快海外市场的门店拓展,将中国的麻辣文化传递到全球的战略规划。


  结 语 


  在一个个餐饮品牌的推动下,麻辣烫这个昔日的地摊小吃,变成了时尚餐饮,在产品口味、工艺标准、售卖模式和门店形象等方面达到了一个新高度。


  而头部品牌杨国福麻辣烫这17年的发展,更称得上是一部见证品类蝶变的活历史。在接下来麻辣烫规模化、品牌化发展的新时期,杨国福麻辣烫还将续写怎样的传奇?我们拭目以待。


原标题:杨国福的“麻辣传奇” / 编辑:
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