海底捞进军快餐业，“十八汆”面馆在京开业

   海底捞正式进军快餐业。

   旗下首家快餐厅“十八汆”（cuan一声）面馆开业，选址于北京酒仙桥。

   职餐记者通过天严查调查发现，十八汆公司的股东为新派（上海）餐饮管理有限公司，持股100%，是海底捞旗下的全资子公司。

   海底捞新开的快餐厅长啥样？餐饮巨头进军快餐带来哪些创新？

   做为专注餐饮业创新动态报道的餐饮专业媒体，4月20日上午，职业餐饮网记者第一时间实地探店，为职业餐饮网粉丝带来新鲜第一手资料。

   海底捞开快餐厅，主要卖面条、茶饮、早餐！

   这家快餐厅实际是2019年10月在北京“悄咪咪”开的一家店，店内没有任何的宣传语或者海底捞logo，看似不想透露是海底捞旗下品牌。

   但是职餐记者一进店，店内服务员立马热情迎上来帮忙，表示欢迎，一下就泄露了“海底捞式服务”。

   1、顾客“全自助”模式，一分钟出餐。

   记者一进入店门，就进入了自助选餐区。

   一字型的动线设计，顾客依次按照“自取餐盘——自选小菜饮品——选择面条浇头——自助结账”四个步骤来点餐。

   菜品都是以秋葵、木耳等小菜为主，还有一些酸梅汤、果茶，一起陈列在冰柜，顾客可以自助选择放到餐盘上！

   目前店里一共有炸酱面等8种面，顾客点完之后，小哥马上转身去烫面，几十秒就可以出一份面。

   面里也可以选择加卤蛋、鸡腿或者鸡爪。（点一份茶饮送卤蛋）

   最后结账环节，十八汆采用的是自助结账的方式，顾客把餐盘放在指定位置，机器就会自动扫描出菜品价格，顾客直接手机支付即可，不需要员工介入。（不过这个机器存在小误差，记者点的小菜没有扫描进去。）

   由于产品比较简单，动线也很简短，所以顾客从进店到自助结账，大概只需要一分钟的时间！

   2、极致简约装修风格，一共42个餐位

   记者去探过很多店，但是不得不说十八汆绝对是装修最“简约”的。

   店内整体风格就是木质的简约设计，除了桌椅板凳，几乎没有多余的修饰。

   店内有四人桌、两人桌、也有长桌。

   由于疫情原因，供一人食的长桌都用纸板隔了起来，记者数了数，店里一共是42个餐位。

   店内还有免费的腊八蒜，辣椒油、醋等小料。

   3、共有4个产品线，“面+甜品+茶饮+早餐”

   装修是其次，大家最关心的其实还是十八汆的产品线。

   其实店里的产品线也非常简单，就是“面+甜品+茶饮+早餐”。

   目前店内有菠菜面和白麦面两种面可以选择，面品一共有8种：金汤肥牛、回锅肉、炸酱面……

   产品线除了面，茶饮部分也很突出，主要有奶盖茶、果茶、乌龙茶、啵啵奶茶等多种品类。

   目前甜品的种类还比较少，只有黑糖豆花和茉莉奶冻两款。

   早餐时间段还会为周边上班族提供包子。

   4、炸酱面9.9元一碗，茶饮5元一杯，人均19元！

   在价格方面，十八汆绝对是极致性价比路线了，一碗炸酱面9.9元，双椒鸡丁拌面12元，回锅肉拌面15元……

   其中一款金汤肥牛汤面、一款炸酱面、三款拌面、三款打卤面。

   份量虽然没有那么多，但是可以单独加面，3块钱一份。

   甜品3元一份、茉莉茶5元、啵啵奶茶10元、奶盖茶8元……看到这个定价，记者仿佛回到“5年前”！

   5、有独立的茶饮档口、面条外卖档口

   除了店内的一些装修和产品，记者发现大门外面还藏着两个小细节。

   十八汆一左一右分别有两个档口，一个是独立的面条外卖窗口，一个是独立的茶饮窗口。

   海底捞用“极致性价比”切入快餐，人均只要19元！

   去探完海底捞新开的面馆，最直观的感受就是——太便宜了！记者一行两人去餐厅吃饭只花了30元：两碗面、一杯茶饮、一个小菜、一份卤蛋、两份甜品。

   其实这也就是海底捞攻入快餐赛道主打的核心——极致性价比。

   一碗炸酱面原价12元，优惠后只卖9.9元，这样的价格行业内几乎都没有。就算是苏氏牛肉面很简单的一碗清汤面也要14元！街边小店的拉面刀削面至少也要17-18元。

   海底捞在北京开快餐厅，定出了3、4线城市的价格，门店这就需要十分庞大的客流量来支撑了。

   职餐记者4月20日去探店还属于疫情特殊时期，为了翻看正常时期十八汆的客流量，记者翻看了去年开业到春节前的大众点评，发现客流量还是很多的，午餐时间段排队都排出了门外。

   那么海底捞新开的面馆是通过哪几个方面打造极致性价比的呢？

   1、全自助模式减少人工成本，80平店一共5个员工

   一般的快餐店，有点餐员、收餐员，这些岗位在十八汆通通不存在。

   顾客自己选餐、用比较“高端”的设备自助结账、小菜自助免费取……

   值得注意的是，十八汆取消了员工收餐这个服务，在店内的桌子边、墙上等位置都贴明“自助回收餐具”等标识。

   记者观察在十八汆吃完饭的顾客几乎都会自己把餐盘放到回收处，极大减少了员工成本。这是麦当劳肯德基也没养成的顾客习惯。

   所以十八汆目前店内有42个餐位，大概80平米的店铺，一共只有五个员工！三位员工在开放式厨房准备菜品，两位在就餐区做一些卫生等杂事。

   2、店内只做基础装修，更偏向于功能性

   要说节省成本，十八汆可以说做到淋漓尽致了！装修板块已经是简洁到不能再简洁了。

   墙面、地面几乎没有做任何的设计，就是非常简单的木质桌椅、板凳，所有的装修都是偏向功能性，墙面不做任何繁杂的设计。

   所以相比其他餐厅动辄投入几十万装修，十八汆可以说很节省了，进一步压缩了开店成本。

   当然因为其定位的还是周边白领的工作餐，由于追求效率，价格又实在便宜，所以顾客也没什么怨言。

   3、面条是成品，出品效率极高！

   虽说是海底捞旗下的面馆，但是实话实说，产品的工业化气息还是很强的，几乎都是成品。面条是成品面，只需要简单一烫加浇头即出餐，最长一分钟。

   其他的甜品，小菜都是成品，直接放在店里售卖的，普通的小哥就可以完成菜品制作。

   即节省厨师成本，又提高了效率，并利用海底捞强大的供应链优势，将成本压缩到最低。

   小结：

   关于海底捞开快餐厅的消息，人们听到第一反应都是比较惊讶，惊讶过后则开始讨论，海底捞如此低的定价，这样的门店模型到底成不成立？

   尤其是疫情之后，中国整个餐饮格局可能都会有大的改变，海底捞的快餐厅到底是能颠覆快餐行业，还是也会陷入囧境呢？关于这些我们就要打一个问号了。

   但是，近几年，海底捞西贝纷纷踏入快餐领域，这对于快餐行业来说是好事还是坏事呢？