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那些逼海底捞恢复原价的 正在逼死582万家餐饮企业

时间:2020-04-15来源:中成伟业酒店管理有限公司 作者:中成伟业酒店管理有限

  餐饮行业在疫情期间

  频频成为各大媒体的头条

  餐饮行业正在遭遇四十年来最大的危机。


  01 海底捞的无奈


  这两天最大的新闻,就是刚涨了价的海底捞,在众多媒体的声讨下,恢复到了1月26日前的价格,并且发出了公开的道歉!



  从这份道谦信中,我们看到了海底捞的无奈!


  自1月26日海底捞停业以来,在一季度疫情冲击下,著名券商中信建投预估海底捞营收或将损失50.4亿元。同期,海底捞的市值缩水高达300多亿元。


  大家心里都清楚,疫情第二季度依然继续影响餐饮业,今年全年都不可预测。在这种严峻的情况下,海底捞自救式涨价,又被众多的不良媒体给掐灭了!


  海底捞虽然实力强大,抵抗能力强一点,但它也是餐饮行业的缩影。


  在海底捞背后,是582万家实力远不如海底捞的中小餐饮企业,他们度日如年,随时可能倒下!


  这背后,还有依托餐饮行业就业的3000多万人,众所周知,餐饮行业是就业的主力军,餐饮行业的大面积倒闭,将会形成大面积的失业,后果不堪设想。

 

  02 借不到钱交房租,就只能关店了


  “这次疫情太突然了,损失太大了”,川福汇的张总一脸绝望的说。张总有七家店,做传统川菜家常菜,在年前备了很多货,期待能在过年期间赚一笔,过个好年。


  没想到,到了小年,全是打电话退年夜饭的,这一次光备货损失,就近120万。


  “3月中旬,好不容易有2家店开起来了,结果,顾客寥寥无几,由于肉、食材价格涨的离谱,营业额连食材、灯光水电费都卖不出来!只能又关了!”


  “我是一个比较谨慎的人,原来账上还有100多万的备用金,现在已经没有了,公司现在收入基本上为零,近300多人的工资,压力太大了。”


  “下个月,还有两家店该交房租了,只能去借钱,如果借不到,只能关了,后面麻烦还有一大堆。”张总满脸无奈和焦虑。


  这是绝大多数餐饮人的缩影。他们不像海底捞,账上还有钱,能扛一扛,不像西贝,呼吁,就有银行给贷款。


  中国烹饪协会发布的报告显示,调研期间全国78%的餐饮企业营收损失达到100%,9%的企业营收损失在9成以上,7%的企业损失在7-9成之间,营收损失在7成以下的仅有5%。


  疫情期间,93%的餐饮企业都选择关闭门店。


  其中,有73%的企业关闭了旗下所有门店;8%的企业关闭旗下八成以上的门店;有7%的企业关闭了不到一半的门店;仅有7%的餐饮企业由于是团膳或者是单店,所有门店继续进行维持性经营。


  像眉州东坡那样,一直坚持开店的太少了。


  很多地方政府,直接命令餐饮企业不能堂食,没有外卖的就只能关店。


  在严峻的疫情下,99%的餐饮老板只能自己扛,能否活下去,只能看疫情什么时候能结束,消费者什么时候敢进店消费。


  03 说好的房租减免,得到了吗?


  “餐饮企业天天呼吁减房租,房租减了,现在还涨价”,不良媒体们叫嚣,愤怒的声讨海底捞、西贝、喜茶等餐饮企业。


  房租减免?


  “别扯了,就万达能减一个月,绝大多数商业物业都不减!好一点的,能象征性的减3天5天的,但这根本不解决问题,疫期已经持续3个多月了,未来至少会影响半年”,在购物中心有15家店的关总,提到这就有点愤怒。


  “我们的店,都开在社区,购物中心的店租太贵,进不起。社区店的物业都是小业主的,他们也有房贷,更不会减免。”达比克披萨创始人说。

 

  “更牛的像合生汇,只减了几天,而且到期的商户,再签合同,房租上涨25%,让餐饮商户叫苦不迭!”网红餐饮牛九分创始人说。


  媒体们炒的轰轰烈烈的房租减免,本身就是万达发起的一场炒作,其它小的开发商和物业根本没有实力参与,所以,只能是给餐饮企业画的一块饼。


  房租成本,是最大的一块成本,高达15-30%,如果没有堂食,没有营业收入,这一块成本,就像一座大山一样,会压死很多餐饮企业。

 

  04 涨价能自救吗?


  一条顾客的微博,说海底捞涨价了,一些媒体的博眼球的跟进炒作,让海底捞的涨价自救泡了汤。


  起初,海底捞被迫发出了涨价的声明。


  海底捞方面给出的解释:由于疫情和成本上涨,公司的确调整了部分菜品的价格,但整体的涨价幅度控制在6%,且各城市实行差异化定价。



  涨价6%多吗?我们看看一季度物价的涨幅。


  4月10日上午,国家统计局发布的2020年3月CPI数据显示,全国居民消费价格同比上涨4.3%,其中,食品价格上涨18.3%,食品中,畜肉类价格上涨78%,影响CPI上涨约3.44个百分点,其中猪肉价格上涨116.4%,牛肉、羊肉、鸡肉和鸭肉价格涨幅在10.7%-21.7%之间。


  2月份的CPI其实是5.6%。蔬菜等涨幅也远高于3月。


  一季度在疫情的影响下,物价其实是飞涨的。海底捞及所有餐饮企业,主要用的猪、牛、羊肉价格,远高于CPI,6%的涨幅远不及食材的涨价。


  所以,涨价根本是杯水车薪,聊以自慰的自救方法。


  但这都不被充许。很多餐饮企业本身就不敢涨价,怕疫情后消费者消费敏感,这一下,更不敢涨价了。


  食材大幅涨价,餐饮企业只能自己硬杠了。


  食材成本占到总成本的35-50%,是很大一块成本。这对于餐饮企业来说,更是雪上加霜。

 

  05 2个月时间,1.6万家餐饮企业倒闭


  在房租、人员工资、食材大幅涨价等方面的成本压力下,有大量餐饮企业撑不下去。


  企查查数据显示,今年前两个月,餐饮业注销企业达到1.3万家,能够撑到如今全面复工并恢复堂食的,都是比较有实力的大型餐饮企业,但其也已元气大伤。


  世界中餐业联合会收回的2258张有效调查问卷涉及到的餐饮商家中,37.8%的企业现金储备不足支撑1个月,现金储备能够支撑1至3个月的企业比例为47.6%。能够支撑3个月的仅为14.6%。


  这意味着,未来3个月,会有大批的餐饮企业会倒下!而现在大家都知道,疫情的影响3个月肯定不会消除,6个月都未必能,到底会多久,只有天知道。


  餐饮行业有近600万家餐饮企业,全行业及上下游3000多万从业者,已经岌岌可危。


  06 我们呼吁,高抬贵口,放餐饮企业一马


  我们呼吁那些媒体,高抬一下贵口。不要再用疫情,用道德绑架餐饮企业了,餐饮企业本身也是这次疫情最大的受害者。


  餐饮企业更需要理性和良知的声音,这不是该博眼球、搞炒作,刷阅读量的时候,这已经是涉及到580万家餐饮企业、3000万餐饮人生存的时候。

 

  认真思考一下,当我们去菜市场,发现豆角由原来的2元一斤涨到8元一斤、黄瓜由1.5涨到6元的时候,有什么理由要求餐厅不涨价呢?


  也许有一天,你最爱吃的烤鸭店消失了,你最爱吃的火锅店门口帖上了“本店转让”,谁来解救你的馋呢?!


  伸出温暖的手,拉一把你最爱的餐厅。

原标题:那些逼海底捞恢复原价的,正在逼死582万家餐饮企业和3000万餐饮人 / 编辑:
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